Средняя выручка Додо в августе на 27 число составила 30 320 рублей в день. Рост по отношению к июлю +23%. Окончательные итоги последнего летнего месяца я подведу в начале сентября. Такими темпами мы вернем первоначальные инвестиции в пиццерию менее, чем за 10 месяцев, возможно, даже быстрее. Мы ждем дальнейшего роста — готовимся и перепланируем кухню. Почему мы растем? Все очень просто.

Мы искренне работаем для клиентов. Мы обращаем внимание на детали, признаем и исправляем ошибки. Мы стремимся делать хороший продукт и не обманываем. Мы делаем вкусную пиццу из качественных и свежих ингредиентов. Не хитрим. Не экономим на качестве. Люди по-настоящему ценят это. Количество постоянных клиентов растет. Нас рекомендуют. Я понимаю насколько это огромная ценность — доверие клиентов. Это самое приятное, что может быть в бизнесе. И наша главная задача — не растерять это доверие, а сервис и продукты делать лучше.

Даже многие мои знакомые-предприниматели не верили в то, что мы действительно отдаем пиццу бесплатно, если нарушили свое слово. Мы заявили в рекламе, что доставим пиццу не более, чем за 60 минут с момента приема заказа. Даже наши курьеры не верили в то, что мы отдаем пиццу бесплатно, даже если опоздали на 1 минуту. Не верили и клиенты. Но мы действительно так делаем. Принципиально и без компромиссов. И это работает.

Бесплатная пицца для нас — это отличный, замечательный способ держать себя в тонусе. В хорошей спортивной форме. Если мы отдали пиццу бесплатно, это громкий сигнал для нас: “Где-то произошла ошибка! Мы расслабились! Увеличился спрос, а мы не изменились!” Бесплатная пицца — это мощнейший стимул настроить систему и людей на быструю работу. А скорость в нашем бизнесе очень сильно связана с качеством. Быстрее — значит свежее и вкуснее. Так же принципиально мы относимся и к другим вещам, например, к качеству ингредиентов или чистоте, но об этом я расскажу в следующих заметках.

В последнее время я много думал о нашем дальнейшем развитии. Я понял, что мне больше всего нравится в этом бизнесе — делать качественный продукт и сервис, который мне не стыдно будет предложить друзьям. Никогда качество не будет принесено в жертву объемам и скорости развития. Это будет главное в нашем развитии. Додо Пицца должна быть синонимом качества. Гарантировать качество и сервис в производстве, где все построено на людях очень сложно. Но тем и интереснее эта задача.

Как мы будем развиваться? Как минимум год мы будем работать в одной пиццерии. Будем улучшать наши рецепты, меню, качество и вкус теста, создавать стандарты, оттачивать технологии. Мы будем создавать собственную информационную систему специально для нашего бизнеса. Мы не будем бежать и использовать мнимые возможности. Только когда будем уверены в своих силах, заработав дополнительный капитал, наша компания начнет движение на другие рынки.

По какой модели будем развиваться? Основной путь — пиццерия, ориентированная на доставку. Модель Domino’s Pizza и Papa Johns в Америке. Как я уже писал, для таких пиццерий гораздо проще найти помещения. Для такого формата не нужна первая линия. Отсутствие подходящих помещений — это главный тормоз в развитии сетей быстрого питания в России. У нас такого тормоза не будет. И главное, что месторасположение здесь не является главным преимуществом. Здесь важны качество, система, маркетинг, сервис и скорость, а не ресторан на проходном месте. У нас здесь больше возможностей.

Жизнеспособен ли такой формат в России? Я уверен, что у него огромный потенциал. Но, как правило, люди, занимающиеся стационарным общепитом не верят в возможность работать только на доставку. Основной аргумент: “Не имея стационарного заведения, клиенты не могут попробовать продукт, они не будут доверять качеству и бренду”. Но все эти аргументы не имеют под собой никаких оснований. У пиццерии на доставку — огромный рынок и потенциал, множество плюсов и преимуществ, которых нет у стационарного заведения. Всегда будут люди, которым “сегодня не хочется готовить” или “вдруг захотелось праздника в офисе вечером”… То, что работает на развитых рынка, будет работать и у нас. Возможно, в измененном виде, но будет.

Думал ли я о стационарном формате Додо Пицца? Конечно. Мы создадим качественный продукт и мы должны предложить его максимальному кругу клиентов, не только на доставку. Что же это будет за формат — стационарная Додо Пицца?

На самом деле все зависит от специфики, технологии и скорости приготовления основного продукта. Вот, например, бургер — это конструктор. Его собирают из булочки, мяса и овощей. Скорость сборки бургера в ресторане быстрого питания, если он делается на заказ под клиента, составляет примерно 3–5 минут. Напомню, что в Макдоналдсе, как правило, бургеры делаются с опережением, а не на заказ.

Целая пицца готовится минимум 10–15 минут и, как правило, рассчитана на несколько человек. Эта специфика определяет существование трех форматов пиццерий:

1) Пиццерия-буфет — готовая пицца продается кусочками. Пицца выпекается заранее. Клиент выбирает имеющиеся в наличии кусочки. Преимущества — быстро, недорого, выбор — есть возможность попробовать сразу несколько пицц. В таком формате работает Sbarro и Ташир-Пицца, а также известная сыктывкарцам пиццерия “Милано”.

2) Пиццерия-delivery (на доставку) — пицца делается для конкретного клиента на заказ и доставляется. За счет того, что пицца готовится быстрее других блюд и очень хорошо подходит для перевозки, этот формат можно назвать фаст-фудом в доставке. Как правило, доставка дополняется небольшим залом, где можно забрать или съесть готовую целую (!) пиццу. В таком формате работает Domino’s Pizza, Papa Johns, Пицца-фабрика в Москве, и Додо Пицца в Сыктывкаре.

3) Пиццерия-ресторан — целая пицца делается на заказ под клиента. В таком формате работает Пицца Хат в России.

Есть еще гибридный формат — экспресс-пиццерия. Это попытка делать маленькие пиццы каждому клиенту на заказ. Время ожидания — примерно 10 минут, но при этом предлагается маленькая недорогая пицца на одного (размером с бургер). Такой формат развивает, например, Пицца Хат на фуд-кортах и в аэропортах на Западе. Я был в подобной пиццерии в Лондоне.

Мини-пицца из Pizza Hut Express в Лондоне

Изначально, я думал, конечно, же о первом формате. Он наиболее близок к фаст-фуду. Время ожидания клиента — минимальное. Средний чек — небольшой, а значит есть возможность привлечь больше людей и создать свою производственную систему под продажу пиццы кусочками.

Но у этого формата есть два больших минуса — ограничение выбора клиента готовыми пиццами и возможные проблемы с качеством. Формат бургерного фаст-фуда может гарантировать высочайшее качество и свежесть продукции. А вот формат пиццерии-буфета — нет. Я ведь видел всю систему изнутри, когда работал в Sbarro пиццамейкером.

Я долго думал об этом, даже придумал экспериментальный формат, о котором когда-нибудь напишу. В итоге я пришел к тому, что продажа пиццы кусочками — это не наш путь, потому что здесь нельзя гарантировать качество. Почему? Пицца как продукт не создает такого потока как бургеры, поэтому приготовлении пиццы с опережением неизбежно приведет к тому, что будет продаваться несвежий продукт.

Если у нас будет стационарный формат, это будут fast-casual рестораны Додо Пицца, где будет выпекаться пицца на заказ под каждого клиента. Без кусочков, без опережения, без ограничения выбора. Только свежая пицца прямо из печки. Что такое fast-casual? Этот формат находится по середине между фаст-фудом и ресторанами. Мы будем предлагать качественную еду по демократичным ценам, но в отличии от фаст-фуда у нас можно будет не только поесть, но и провести время. Покупка целой пиццы — это уже компания! Это будут места с настоящей атмосферой, но при этом — не будут пафосными ресторанами. Этот формат будет идеально сочетаться с нашим брендом и ориентацией на качество и демократичность одновременно. И мы сделаем так, чтобы у нас обслуживали очень быстро. 15 минут или пицца бесплатно ;)

Стратегию развития сегодня я представляю такой. Мы будем заходить на новые рынки с пиццериями на доставку. Это будет базовый формат. Если находим идеальное помещение для стационарного формата, и у нас будут возможности, открываем fast-casual ресторан Додо Пицца. Если на конкретном рынке нет хорошего помещения — значит только доставка.

Впереди много интересного. История будет длинной.

Читайте в самое ближайшее время:
1. Как я побывал в Лондоне по приглашению Евгению Чичваркина.
2. Итоги работы Додо Пицца в августе.
3. Почему мы разрабатываем свою информационную систему? На какой стадии мы сейчас?
4. Как мы работаем над улучшением качества нашего теста.
5. Фуд-корт пермской компании “Алендвик” в кировском торговом центре.

P.S. После выхода книги, мне пишут очень много писем. Кто-то спрашивает совета, просит порекомендовать книгу или узнать мнение о бизнесе. Кто-то хочет просто пообщаться и познакомиться. Кто-то предлгает дружбу. Если я не отвечаю, не надо обижаться. У меня много дел. Времени на консультации у меня нет, хотя я бы с радостью помог советом начинающим предпринимателям. Или, возможно, ваше предложение меня не заинтересовало. Общение должно быть взаимовыгодным. Если у вас есть вопросы — пишите в блог, здесь больше шансов, что я отвечу. А если есть предложения, делайте его таким, чтобы я не смог отказаться.

Присоединяйтесь к нам вКонтакте!

В июле наша выручка составила — 715 тысяч рублей. Средние продажи в день — 23 тыс. рублей. Рост 16% по сравнению с июнем (616 тысяч). Общий оборот “Додо Пицца” с начала работы — 1,747 млн. рублей. Вы не поверите, но чистую прибыль мы пока не считали. Это не улучшит нашу работу, а значит сегодня не является приоритетом. Но ждать цифр осталось не долго.

715 тысяч рублей в месяц исключительно на доставке пиццы — много это или мало? Я не знаю. Но я знаю, что можно сделать лучше. Впереди очень много работы. Мой товарищ сказал: “Если ты напишешь выручку, все в Сыктывкаре бросятся доставлять пиццу”. Но мне нравится это бизнес тем, что его очень сложно скопировать. Все строится на деталях. Во строится на людях, которые по своей природе ошибаются. И как можно скопировать сервис? Его можно только выстроить заново. Голая идея сама по себе — ничто. Воплощение — все.

Уникальный случай для небольшой компании из Сыктывкара. К нам на работу устроился человек из Москвы. Обычно трудовая миграция происходит в обратном направлении. Уволился из крупной розничной компании, приехал в Сыктывкар, снял квартиру и теперь работает в Додо. Пока пиццамейкером. Почему? Потому что видит в нашей компании перспективу, а мы открыты для тех, кто действительно хочет с нами работать.

С июня разработка нашей собственной информационной системы перешла в активную фазу. Подробнее о том, что будет из себя представлять наша информационная система обязательно напишу позже. И главное: почему мы решили делать свое собственное дорогое решение, вместо готовых продуктов?

Долгожданный ответ на вопрос, размещенный в моем twitter — зачем же нужны маленькие ящики в специальном столе в нашей пиццерии? Рассказываю.

Наша задача — сделать все процессы в пиццерии максимально эффективными для достижения главных целей — лучшего сервиса и безупречного качества. Как я уже писал, качество наших продуктов напрямую связано со скоростью доставки.

Мы разработали специальный стол для приема заказов. Для чего же нужны маленькие ящики с ключиками? В этих ящиках хранятся разменные деньги для водителей. Мы всегда заранее спрашиваем у клиентов — какие купюры у них есть в наличии, чтобы мы подготовили сдачу заранее. Водитель перед выездом на заказ получает эту информацию и готовит сдачу. Раньше водители просили размен у менеджера. Менеджер отвлекался, а водитель терял время. Теперь же менеджер заранее перед сменой закладывает определенное количество денег на размен в ящик. Также он кладет туда служебный мобильный телефон и трекер, с помощью которого мы всегда знаем, где находится наш водитель (работаем вот с этим сервисом). Водитель с утра получает только ключ — все необходимое уже лежит в его ящике.

Вот на таких деталях строится эффективность нашего бизнеса.

Продолжение следует. Здесь и здесь в режиме онлайн.

Мне задают один и тот же вопрос: что случилось с Додо? Почему я ничего не пишу в своем дневнике? У нас все хорошо, просто времени на блог совсем не было. Следите за актуальными новостями здесь. Времени нет и сейчас, поэтому пишу быстро и кратко.

Новый бизнес как слепой детеныш требует много внимания и заботы. Более того, последний месяц я постоянно провожу на кухне, работаю вместе со всеми и буду там еще долго. Почему? Для нашего бизнеса очень важна атмосфера, внутренняя культура. Создать ее не просто, но без нее бизнес не будет работать. Я не уйду “с кухни” пока не буду уверен, что производство идеально работает в мое отсутствие, выполняются стандарты качества и обслуживания клиентов. Разработкой стандартов проблему тут совсем не решить. Это всего лишь инструкции-подсказки, но без живой “культуры” они работать не будут! Мне нужны единомышленники, которые впитают отношение к качеству и сервису. В компании должна распространиться правильная модель поведения. Для этого нужны люди и с этим людьми надо работать, чтобы они стали носителями нашей культуры.

Приведу простой маленький пример. К нам пришел новый пиццамейкер. Я попросил его убрать территорию на улице перед входом. Через два часа обнаружил совершенно грязную стоянку. Работа была выполнена “спустя рукава”. Я вообще не заметил изменений. Я разъяснил пиццамейкеру, что любую работу в нашей компании надо делать по-настоящему, на совесть и до конца. Это было первое и последнее предупреждение. Пиццамейкер пошел убираться по второму разу. По-настоящему, на совесть и до конца — это касается всего, что мы делаем — качества, сервиса, чистоты на кухне, свежести ингредиентов. Никаких двойных стандартов. Пока я не создам коллектив, в котором будет преобладать такое отношение к делу, нельзя “уйти с кухни”. Я ищу людей, ключевых людей, которые будут определять атмосферу в компании. Мне нужны люди особого склада, которым нравиться делать хорошо. И такие люди есть.

В последнее время моя персона привлекает внимание местной прессы. В глаза людей я стал “успешным предпринимателем”. Те, кто видит меня первый раз, ждут ярких атрибутов и удивляются, что я сам работаю на кухне, в падают в шок от слов, что мою посуду вместе с персоналом. Вчера мне сказали: зачем ты “паришься”, ведь можно нанять управляющего? Я даже не стал тратить время на ответ.

Выручка

Вот, график нашей ежедневной выручки с начала мая. Пока без комментариев и анализа. Ждите в ближайшее время финансовый отчет за первое время работы — доходы, расходы, финансовый результат.

Первый бизнес-план

Я давно обещал опубликовать первый бизнес-план. Теперь он доступен в формате Google Docs — в виде таблицы, в виде страницы. На основании данного бизнес-плана было принято решение об открытии нового бизнеса. Как выполняется данный бизнес-план, вы скоро узнаете из этого блога.

Додстеры — новый продукт

Почему мы ввели новый продукт, который назвали додстеры? Многие в twitter меня не поняли, ведь расширение ассортимента приводит к усложнению производства и размытию бренда.

Что же такое додстеры? Это наши фирменные роллы из пшеничной лепешки (типа буррито или шаурмы) c мясом, свежими помидорами, соусом и сыром Моцарелла, запеченные в печке до хрустящей корочки. Название додстеры — уникальное. Мы будем стремится к тому, чтобы оно стало нарицательным.

Я искал такой продукт как додстеры. С моей точки, зрения додстеры идеально дополняют наше производство — выполняют несколько важных задач.

1. Наше производство циклично. Это наша специфика. Есть часы, когда работы совсем мало, но при этом мы должны держать достаточно много персонала в смене, так как через час может поступить одновременно очень много заказов и мы должны все их выполнить.

В часы, когда нет заказов, люди должны работать, так как отсутствие конкретной работы расслабляет. Додстеры — продукт, который делается в часы затишья, так как их можно начинять и “крутить” заранее — за 3–4 часа до продажи. Они помещаются в холодильник, а после того, как сделан заказ запекаются в печке. Напомню, что пицца делается только под клиента, так как в отличие от додстеров в пицце используется дрожжевое тесто — его нужно запекать сразу же после изготовления основы для пиццы.

Таким образом, додстеры решают задачу загрузки производства в свободное время.

2. Додстеры запекаются за 3–4 минуты, в отличии от пиццы, которая “сидит” в печке минимум 8 минут. На следующей неделе мы открываем “окошко самовывоза” (ждите фото). Додстеры — это “быстрый” продукт, который более удобен для самовывоза, чем пицца. Пиццу надо будет ждать минимум 15 минут, додстер — 3–5 минут (если скручен заранее). Так же додстеры более удобны для потребления в машине, так как их можно есть одной рукой.

Таким образом, додстеры — это удобный продукт для самовывоза и решение для нашего “окошка”.

3. Додстеры разнообразят ассортимент, при этом они изготавливаются из тех же ингредиентов, что и пицца (кроме пшеничной лепешки). Все это повысит оборачиваемость наших продуктов, а значит уменьшаться риски того, чтобы продукты пропадут и когда-нибудь случится ошибка, что испорченные ингредиенты попадут клиенту.

Но все это только мысли, что будет на самом деле с додстерами покажет жизнь. Stay tuned.

Клиенты — это лучшие контроллеры компании.

Качество работы сервисных компаний зависит от обычных людей. Как контролировать множество небольших повторяющихся операций? Есть очень эффективный способ. Надо отдать контроль на “аутсорсинг” клиентам и предложить им за это бонусы. Сегодня у нас уже работает одна процедура, которая не оставляет нам возможности работать медленно. Мы объявили, что доставляем пиццу не более, чем за 60 минут с момента приема заказа, либо пицца достается клиенту бесплатно. И это очень сильно работает. Сегодня наше среднее время доставки составляет 25–30 минут. Очень редко мы доставляем за 40–50 минут. И только один раз за все время работы (вчера) мы отдали клиенту пиццу бесплатно, так как время поставки составило 62 минуты. Данное обязательство меняет все отношение к делу, не дает никакой возможности расслабиться, никогда, потому что клиенты всегда на чеку) Все это очень сильно влияет на работу, даже с психологической точки зрения. Я еще подробно напишу об этом.

На следующей неделе мы запускаем вторую процедуру. Наши клиенты будут контролировать наличие кассовых чеков в наших заказах. Как правило, клиентам не так важно наличие кассового чека. Все это дает возможности для ошибок и злоупотреблений. Что мы сделаем? Мы будем менять наши старые чеки на подарки. Тут два зайца. Во-первых, мы будем поощрять постоянных клиентов. Во-вторых, клиенты будут контролировать наш персонал, ведь если вы не получили кассовый чек, значит вы не сможете обменять его на подарок :)

А еще скоро у нас появится веб-камера, которая в режиме онлайн будет показывать наше производство. Это fun для клиентов (можно посмотреть как готовится именно ваша пицца) и контроль за качеством нашей работы!

На самом деле секретов много. Я раскрываю их не все, ведь наш бизнес строится на 1000 деталей.

Поездка в Англию.

По приглашению Евгения Чичваркина два дня был в Лондоне. Евгений провел экскурсию по английскому ритейлу. Узнал много нового и зарядился энергией от общения с искренним и талантливым человеком. В ближайшее время — подробный репортаж об экскурсии. Также вы узнаете: какое направление считает Чичваркин самым перспективным в розничной торговле сегодня?

Продолжение следует.

Бутылочное горлышко

Наша система имеет узкое “бутылочное горлышко” — это доставка. Наши производственные мощности позволяют изготовить около 40 пицц в час. Однако доставить за час 40 пицц в разные концы города мы не сможем. Для этого надо одновременно иметь как минимум 20 водителей. Наши объемы ограничены пропускной способностью службы доставки. Поэтому мы целенаправленно снижаем возможный спрос для того, чтобы он соответствовал нашему “бутылочному горлышку”. Если цены будут слишком низкие, мы просто не справимся с объемом.

Но сразу возникает вопрос: почему бы не увеличить количество водителей? Почему бы не расширить “бутылочное горлышко” так, чтобы оно могло пропускать столько продукции, сколько может сделать наше производство? Однако, тут появляется случайность. Мы никогда не знаем, сколько человек может одновременно позвонить нам через минуту, мы не знаем из каких концов города, мы можем только предполагать ситуацию на дорогах и многое другое… Может никто не позвонит, а может позвонить 10 человек, и тогда мы не справимся со спросом. Чем ниже цены, тем выше случайная цифра. А что будет если мы не справимся со спросом? Мы можем попытаться сделать все заказы, но при этом часть заказов будет сделана плохо, с браком и доставлена с опозданием. При низких ценах мы будем ориентированы на объемы, а не на качество и сроки доставки. Клиенты не смогут получить гарантию постоянного качества. Таким образом, мы подошли к вопросу качества и ожиданиям клиентов. Что нужно нашим клиентам?

Качество и ожидания

Я ошибался. Я думал, что доставка пиццы должна конкурировать с обычной едой. Я хотел, чтобы цена на пиццу с доставкой были сопоставимы с бизнес-ланчем в кафе, но это неправильно. Эти вещи нельзя сравнивать. Если даже представить, что цена на пиццу с доставкой будет равна стоимости среднего бизнес-ланча, то спрос на нее будет таким огромным, что мы просто не сможем обеспечить качество и быструю доставку.

И должна ли вообще доставка пиццы конкурировать с обедом в кафе по ценам? Нет. Потребитель ожидает другого. Пицца никогда не будет и не сможет заменить повседневную еду. Если клиент захочет сэкономить, то он купит йогурт в супермаркете или сходит в кафе. Нашему клиенту в первую очередь нужны качество и скорость. Если клиент решил заказать пиццу, значит он уже готов потратить больше, чем просто на еду. Он хочет получить удовольствие, здесь и сейчас! И если уж он решил, значит мы должны гарантировать ему, что он 100% его получит. В доставке пиццы качество и скорость очень связаны — чем быстрее доставка, тем вкуснее пицца, тем больше удовольствия получит наш клиент. Таким образом, мы продаем не пиццу как продукт, мы продаем удовольствие. Большинство людей заказывают пиццу не часто — этот опыт должен быть для них маленьким праздником.

Скорость и качество — наши приоритеты. Наша ценность. Сегодня наши цены ниже, чем у конкурентов (если я не прав — “киньте камень” в комментариях), но при этом мы не пытаемся конкурировать со стационарными кафе. Цель — обеспечить гарантированное качество и скорость каждому клиенту.

Но все это только мысли. Мы только начинаем учиться этому бизнесу.

P.S. Низкие цены. У нас будут большие скидки на крупные заказы, так как “бутылочное горлышко” доставки в данном случае расширяется. Также у нас будут специальные очень низкие цены на пиццу в определенные периоды, когда спрос падает.

Продолжение следует.

Живу сейчас в рабочем нон-стопе. Неделю назад заработала наша служба доставки пиццы. Сначала в тестовом режиме, а затем и в реальном. Через три дня после старта я уехал в Москву на презентацию книги. Я оставил новорожденный бизнес потому, что рядом есть надежные люди, на которых можно положиться.

Итоги поездки. Наелся пиццы — еще раз распробовал тесто различных сетей. Нашел идеи новых продуктов. Встречался с поставщиками ингредиентов. Голова кипит от горячих задач и планов.

В Москве получил новый опыт. Принимал участие в шоу на радио “Серебряный дождь”. Выступал перед аудиторией в магазине “Республика”. Получил огромное удовольствие и энергию от общения с единомышленниками. Понял, что преодоление страха публичного выступления приносит большое удовлетворение.

Участвовал в съемках передачи “Бизнес-секреты с Олегом Тиньковым”. Тиньков — огромный человек с мощной харизмой, которая подавляет окружающих его людей, но при этом совсем простой и не пафосный. И однозначно, Олег пытается показаться проще, чем есть на самом деле — может это хитрый прием такой :)

Вернулся из Москвы и сразу с самолета — на кухню. И так практически не выходил от туда последние три дня. Сегодня первый день производство работает без меня. Имеется огромное количество задач — сейчас очень важно правильно расставить приоритеты. Что делать в первую очередь? Реклама, продажи, учетная система, персонал…

Рекламы мы пока практически не даем — кроме листовок в ближайших районах и моего твиттера. Сначала надо отстроить производство, систему, обучить персонал и многое другое. Продажи пока не могу оценить. Если рассматривать их с точки зрения бизнес-плана, то — маленькие. Но ведь все это — не показательно. Нет активной рекламы, нет напитков в ассортименте, пива, десертов. И мы только начали работать. И какие бы не были продажи, путь выбран — сомнения только сбивают, теперь надо упорно идти вперед, делая каждый день лучше.

Итак, за первые 11 дней работы с 23 апреля по 3 мая наша выручка составила 94 тыс. рублей, что в среднем составляет 8,6 тыс. рублей в день.

В следующей заметке опубликую мой первоначальный бизнес-план, а также реальные цифры — сколько денег было потрачено на открытие “Додо Пицца” и куда они ушли?

Дальше напишу о нашей ценовой политике, “бутылочном горлышке” нового бизнеса и почему я решил в последний момент поднять цены?

Сегодня вечером мы будем работать в тестовом режиме — выпекать и доставлять пиццу подписчикам @silauma в twitter из Сыктывкара. Уважаемые бета-тестеры, пишите в комментариях к данной записи ваши впечатления о нашей пиццы. Пишите только правду и ничего кроме правды ;)

Меню можно посмотреть здесь и здесь. Это наш первых буклет. Буду благодарен за предложения и увиденные ошибки — завтра отдаем в печать. Над фотографиями надо все-таки еще работать и работать. Начинку на фото специально размещали поверх сыра, чтобы был виден состав пиццы. На самом деле большинство ингредиентов будет находится под сыром.

А на YouTube вышел новый выпуск видеоблога. Рассказываю Макс Котину о выводах, которые я сделал для себя в результате бизнес-опыта. Я действительно в черном блокноте, на последней странице уже на протяжении полгода фиксировал итоги. Удивительно, что в этом списке не было ничего, что я раньше не знал. Там не было открытий. Но одно дело знать что-то, а другое дело — осознать через опыт как настоящую личную истину. Завтра на YouTube смотрите выпуск, где я расскажу о том, как легально узнать выручку конкурента (для розничного рынка) :)

В прошлых выпусках:
История о встрече с глухонемыми бандитами из Воркуты
“Огородный” метод решения проблем — тряпку в руки!
Не беги за конкурентами

Республика

Когда я открывал книжный магазин “Сила Ума” в городе двумя буквами Ы, я не мог себе представить, что через 4 года буду об этом рассказывать в одном из лучших книжных — в магазине “Республика” на Тверской. Когда я бывал в Москве, я всегда заходил в “Республику”, и часто там черпал идеи для наших магазинов.

28 апреля (четверг) в 19–00 в “Республике” на ул.Тверской состоится лекция, в которой поделюсь моим бизнес-опытом. Что нужно для открытия своего дела? Что кроется за реальными страхами перед предпринимательством в России? Нужны ли деньги, чтобы начать свой бизнес? Нужно ли давать взятки, бояться чиновников? Какие ошибки нельзя совершать? Что главное сегодня для достижения успеха?

Если у вас есть возможность, приходите в “Республику” на следующей неделе — пообщаемся лично. До встречи!

Сегодня ребята из сыктывкарской студии Stoneberry фотографировали нашу пиццу. Идеала мы еще не достигли, но путь к нему стал более понятным. Постепенно будем совершенствоваться. Хороший материал для первой версии сайта и “вкусных” буклетов готов.

Что только не делают профессиональные рекламные фотографы еды для того, чтобы их снимки вызывали обильное слюноотделение зрителей — поливают еду клеем, прибивают гвоздиками, используют муляжи, воск, пластилин… Мы пока так не умеем, поэтому снимали самую настоящую живую пиццу, которую потом все вместе с большим удовольствием съели :) Результаты работы вы скоро увидите на сайте “Додо Пицца”, а сейчас публикую карточки процесса работы.

У меня уже работает три человека. Наши “додомейкеры” делают руками вполне сносную пиццу. Уверен, что скоро они меня превзойдут. На обучение ушло четыре рабочих дня и 50 килограмм теста.

Большое спасибо моих друзьям, талантливым рекламистам из Сыктывкара, Лёне Даньщикову, Сергею Сенькину (Stoneberry) и Грише Лыткину (агентство “Север”), за съемку. Они очень крутые ребята и делают многие вещи на самом столичном уровне за вполне “сыктывкарские” деньги. Рекомендую всем! Смотрите их работы — тут и тут.

А на YouTube вы можете посмотреть новые выпуски видеоблога — разговора с Максом Котиным. Подписывайтесь на канал — там будут постоянно появляться новые ролики. Обещаю, будет интересно!

Уже вышло:
История о встрече с глухонемыми бандитами из Воркуты
“Огородный” метод решения проблем — тряпку в руки!

И еще подписывайтесь на мой twitter.