Этот фильм был показан вчера на большой вечеринке нашей команды. Это фильм не про деньги. Это фильм про людей, которые ставят большие цели и не сдаются.

Мы постепенно начинаем движение в сторону международного развития. Первым делом перевели на английский язык фильм о Dodo Pizza — о наших планах и бизнес-идее. Если у вас есть англоязычные друзья, будем рады, если вы расскажете о нашей компании — разместите ссылку на этот фильм в социальных сетях. Cпасибо, друзья!

Мы выпустили специальный фильм для инвесторов о нашей Компании и бизнес-идее. В ближайшее время я расскажу о том, как идет привлечение инвестиций. Напомню, что мы отказались от работы с фондами и сейчас активно привлекаем капитал от частных инвесторов. Мы планируем выпустить и англоязычную версию фильма и сайта для инвесторов, чтобы рассказать англоязычной аудитории о “Додо Пицце”.

Фильм делали очень крутые увлеченные ребята из студии “Ривелти Групп”. Мы нашли друг друга также, как и многих наших постоянных Партнеров. Все просто: подобное притягивает подобное. Дмитрий Богданов, генеральный продюсер студии, написал мне, что ему нравится наш подход к бизнесу и амбициозные цели, и он хотел бы сделать для нас что-нибудь хорошее. Я посмотрел работы “Ривелти” и предложил Дмитрию снять фильм о нашей главной инвестиционной идее. Дмитрий сам стал руководителем проекта. То, что у нас получилось, вы можете видеть сегодня. Фильм получился достаточно длинным — 19 минут, но быстрее очень сложно рассказать о том, что же такое “Додо Пицца”. Буду вам благодарен за мнения и критику о фильме.

Я тоже хочу сделать хорошее нашим партнерам из “Ривелти Групп”. Дмитрий не просил меня об этом, хотя и сделал для нас фильм по себестоимости. Я искренне рекомендую “Ривелти” как талантливых, влюбленных в свое дело и ориентированных на интересы заказчика профессионалов. Мне близки принципы их работы. Я хочу, чтобы в нашей стране было больше таких компаний. Вот рассказ самого Дмитрия о своей студии, который я попросил сделать для этой заметки.

Мы компания «Ривелти групп».

Нам только 4 года, но несмотря на это, мы уже делаем проекты высокого уровня.

Нашими клиентами являются крупные компании: ВТБ24, Газпром нефть, СИБУР, Coca-Cola Hellenic, РОСНЕФТЬ, Аэрофлот.

Мы делаем проекты корпоративного телевидения для СИБУРа и Аэрофлота.

Наш сайт: www.Rivelty.ru

Мы стали первой компанией из России, которая в 2012 году получила Золотого дельфина на каннском конкурсе Cannes Corporate Media & TV Awards.

Основная наша принципиальная позиция: мы делаем не просто видеоролики, фильмы и презентации, мы делаем инструменты для заказчика. Заказчик приходит к нам, тратит бюджет и получает инструмент, который в свою очередь должен работать на клиента.

Эта же позиция касается и нашей работы с Додо. Мы делали проект нелегко, больше двух месяцев, были моменты, когда мы полностью все разбирали и собирали заново. У нас была цель – сделать эффективный продукт.

Мы также являемся первой из российских студий, которая написала книгу по корпоративному видеопроизводству. Это книга для заказчиков. Нам важно, чтобы заказчик понимал как работать с корпоративным видео.

Книга доступна в полном объеме на нашем сайте.

Мы также ведем свой блог в котором рассказываем о своих принципах в нашей «кухне».

Мы не самая дешевая компания. Просто мы делаем рабочие (эффективные) инструменты за разумные деньги.

Мы познакомились с Андреем Елькиным в начале февраля. Я получил от Андрея вот такое письмо:

Уважаемый Фёдор,

После встречи с вами Александр Журба обратился к своим френдам и подписчикам в фейсбуке с просьбой его проконсультировать по теме общепита. Я тогда откликнулся на его просьбу (не зная, что он ведёт переговоры с “Додо Пиццей”) и письменно ответил на его вопросы. Думаю, он не обидится если я перешлю свой ответ вам (он во вложении). Может быть это поможет вам понять взгляд инвестора на объект инвестиций.

С уважением, Андрей Елькин

Меня очень впечатлила в записке Андрея глубина понимания нашего бизнеса. С его разрешения я опубликую ее ниже, но моя заметка не об этом. После письма мы стали общаться с Андреем в Facebook. У нас было много общих тем, ведь Андрей в тот момент руководил сетью из 15-ти ресторанов быстрого обслуживания Texas Chiken. Texas Chicken — это глобальный бренд, вторая после KFC сеть в мире с блюдами на основе курицы. В США и некоторых других странах сеть носит название Church’s Chicken по фамилии создателя. В сети сейчас порядка 2000 ресторанов в 25-ти странах, а объём продаж превышает 1 млрд долларов.

Потом мы встретились в Москве, затем Андрей приезжал к нам на выходные в гости в Сыктывкар, потом помогал в переговорах с крупными федеральными поставщиками. Сейчас Андрей планирует стать нашим партнером-франчайзи — открыть “Додо Пиццу” в подмосковной Балашихе. Андрей планирует вложить в проект свои сбережения, но их не достаточно для запуска в Подмосковье, поэтому Андрей подготовил открытое инвестиционное предложение. Я уверен в том, что Андрей сможет создать эффективный операционный бизнес. С предложением можно ознакомиться здесь:

А вот и ответ Александру Журбе, который так и не стал инвестором “Додо Пиццы”. Записка составлена 28 ноября 2013 года.

1. Насколько насыщен рынок фастфуда (бургеры, суши, пиццы) в регионах? Какие тенденции?

Насыщенность рынка фастфуда сильно отличается от региона к региону, с одной стороны, с другой стороны конкуренция в целом на российском рынке слаба кроме Москвы.

Есть несколько крупных федеральных операторов, которые имеют известность по всей стране и выручки выше средней по рынку в 2–4 раза: McDonald’s, KFC, Burger King. С некоторой натяжкой можно отнести “Теремок” (его выручки выше средних, но развит он меньше – только Москва, Московская область и Санкт-Петербург). Ещё 2–3 года назад к ним можно было отнести Sbarro, но сегодня они в очень плохом состоянии и количество их ресторанов уменьшается. Не включаю сюда Subway, так как обороты одной их точки несравнимы с оборотами одного ресторана из списка лидеров. Три главных игрока присутствуют далеко не во всех регионах и плотность их присутствия падает с запада на восток. Максимальное присутствие в Москве. Дальше всех в своём развитии продвинулся McDonalds’s, его догоняют Burger King и KFC. В довольно свежей статье есть обзор рынка в штуках ресторанов.

При этом в каждом регионе есть локальные игроки фастфуда, развивающиеся в 1–5 регионах. То есть, если в региональном центре есть гипермаркет и нет федеральных игроков – там всё равно “сидит” кто-то местный на фудкорте и удовлетворяет спрос. Кое-где есть фастфуд, развивающий сеть в отдельно стоящих помещениях. В регионах это либо малораспространённые франшизы (например, Southern Fried Chicken), либо калька с перечисленных лидеров — King Burger, Royal Burger и тому подобное.

Главное изменение последних двух-трёх лет – это агрессивное развитие Burger King, KFC и ускорившегося под их давлением McDonald’s. Все они ведут активную, если не агрессивную рекламную кампанию, повышая свою узнаваемость. Для этих лидеров проблема конкуренции в регионах просто отсутствует. Они без проблем теснят местных конкурентов.

Для новых операторов, которые не являются федеральными, но делают качественный стабильный продукт, поддержанный хорошим маркетингом место тоже есть. Но свободное пространство сильно уменьшается с приходом федеральных игроков. К тому же число федеральных игроков со временем пополнится. Думаю, ещё пару – тройку федеральных брендов рынок вместит.

2. Насколько теоретически можно улучшить показатели ресторанов по сравнению с существующими франшизами (McDonald’s, Pizza Hut, Subway, Burger King)?

Общая эффективность компании (ЭфОбщ) складывается из внешней (ЭфВнеш) и внутренней эффективности (ЭфВнут).

Фактор внешней эффективности – бренд.

Фактором внутренней эффективности является производительность труда = технология (Т) * эффективность сотрудников (ЭфСотр).

Максимально эффективность может составлять 100%, при условии:

ЭфВнеш (бренд = 100%) * ЭфВнут (Т = 100% * ЭфСотр 100%) = ЭфОБщ 100%

Рассмотрим формулу по частям. Сравнивать будем с McDonald’s, как с лидером рынка. Можно конечно считать, например, что технология Burger King получше чем у McDonald’s за счёт того, что они начали позже строить рестораны и у них оборудование новее, плюс небольшие новшества, типа меню-бордов на телевизорах, против статичных в McDonald’s. Но в целом, разницы в технологии нет, а по совокупности факторов McDonald’s выигрывает у всех.

Фактор внешней эффективности – бренд. Бренд – это определённая история, заложенная в основу существования компании, которую знают и в которую верят клиенты. Теоретически любая компания может доносить правильный message через правильные каналы к правильной аудитории. На это у неё даже могут быть деньги. Но результат будет по истечении продолжительного времени. Burger King при наружной рекламе и ТВ делает примерно на 60–40% меньше McDonald’s. Нужно правильно делать правильные вещи в течение десяти лет, чтобы просто его догнать. Таким образом сделать более эффективный федеральный бренд можно, но в перспективе десяти лет, вряд ли раньше.

Фактор внутренней эффективности – технология. Технологию работающего ресторана можно разбить на три крупных блока:

a. планировка помещения,
b. организация потоков товара и людей в ресторане,
c. правильное разбиение работы на операции,
d. используемое оборудование,
e. используемое программное обеспечение.

Всё из перечисленного, кроме оборудования и ПО стоит недорого. Более эффективным будет тот, кто будет больше на этом концентрироваться и вкладывать интеллектуальные ресурсы. Хотя некоторое преимущество могут иметь большие компании, которые могут платить сотрудникам больше.

Оборудование для всех стоит примерно одинаково, а разница в цене определяется масштабом закупок. Одно и то же оборудование доступно всем с небольшой разницей в цене – за счёт оборудования отрыва в технологии не достигнуть.

ПО отдельный вопрос. Все представленные на рынке системы автоматизации с большими объёмами продаж плюс-минус сильно похожи. Некоторое время всех опережала iiko, но теперь есть R-keeper 7, который может быть даже лучше. Общий минус в них в том, что они автоматизируют вчерашний день и делают универсальный продукт для всех сетей – неважно фастфуд это и ресторан с обслуживанием. Нет пока программного продукта, который бы детально отражал процесс поставки, хранения, приготовления, списания продуктов и контроля этого процесса для ресторанов фастфуда, например. Я уже не говорю о комплексном продукте, который бы включал ещё и CRM-систему. Сейчас я знаю два проекта: Yum brands пытается с iiko сделать складской и закупочный модуль для Pizza Hut, а “Додо Пицца” пытается сделать под себя ERP-систему целиком.

Из перечисленных частей технологии, как внутреннего фактора эффективности, новичок может опередить лидеров только за счёт правильной организации работы в ресторане и, теоретически, за счёт использования какого-то уникального ПО. Остальные части технологии требуют масштаба сопоставимого с лидерами рынка.

a. лучше и быстрее научить новых сотрудников,
b. лучше контролировать работу сотрудников,
c. лучше заинтересовать сотрудников на достижение поставленных задач.

Здесь уже у лидеров рынка задел меньше. Хорошо поставленное обучение посильно любой заинтересованной компании и ставится за 2–3 года. Контроль сотрудников зависит от продуманности внутренних процессов в ресторане (это бесплатно) и может быть доведено до достаточно высокого уровня также за 2–3 года. Систему мотивации также по силам сделать заинтересованным в своём деле людям за пару лет.

3. Что является основным ограничивающим фактором повышения эффективности в ресторане и в сети?

Ситуация разная для больших сетей и для маленьких. Для McDonald’s основным сдерживающим фактором является собственная сеть. Невозможно сделать следующий ресторан более эффективным на принципиально ином уровне чем предыдущие, иначе начнутся проблемы с управлением. Либо нужно переделывать все рестораны, либо делать точечные улучшения в новых ресторанах, не переводя на новый уровень всю сеть.

Yum brands хватило смелости принять решение о том, что купленные Ростиксы они сильно “апгрейдят” и вкладывают в них большие деньги. Они переделали купленные рестораны и открывают новые рестораны на новом уровне.

В маленькой сети основным сдерживающим фактором, думаю, будет являться большая сумма инвестиций, которые могут не окупиться.

В рамках отдельного ресторана сдерживающим фактором будет помещение — размер, планировка, количество выделенной электроэнергии, мощности вытяжной и приточной вентиляции, расположение входов и выходов и тому подобное.

4. Основные проблемы и кризисы развития сети франчайзинга.

Мы только начинаем развивать франчайзинг и через какие-то кризисы ещё не прошли. Однако первые выводы такие.

Проблема 1. Готовность к работе с партнёрами-франчайзи. Нужны отлаженные, описанные внутренние процедуры, которые можно дублировать в новой компании. Нужны компетентные сотрудники, которые будут заниматься дублированием этих процессов у партнёров. В конце концов, нужно понимание зачем нужен франчайзинг и как зарабатываются деньги на партнёрах-франчайзи.

Проблема 2. Отобрать партнёра. Он должен быть чистоплотным в финансовых отношениях, финансово состоятельным, иметь релевантный опыт.

Проблема 3. Контроль партнёра. Контроль должен быть через поставки товаров (чтобы иметь возможность просто прекратить его снабжение). Должен быть контроль через ПО: информация с касс, доступ к камерам, доступ к складским остаткам и движению остатков и т.п.

5. Что является основным фактором успешности ресторана (место, меню, скорость обслуживания)?

Основным фактором долгосрочной успешности является продукт стабильно высокого качества. Продукт имеется в виду в широком смысле и включает в себя: чистоту в ресторане, гостеприимство, аккуратность в сборе заказа, техническое состояние ресторана, качество приготовленной еды, скорость обслуживания, обратную связь от гостей о работе ресторана и продукте. Высокое качество понимается относительно рынка, на котором работает компания (высокое качество для fast food одно, для fine dining другое). Стабильность качества понятна сама по себе.

6. Какое неконкурентное преимущество может сделать одну сеть эффективнее другой?

Что значит «неконкурентное преимущество»? Чем оно отличается от конкурентного? Любое сокращение затрат или увеличение выручки относительно конкурентов может сделать одну сеть эффективнее другой. Но я не представляю, как это было бы возможно.

7. Насколько верно утверждение, что “автоматизация и полный контроль всех процессов — залог увеличения эффективности фастфуда”?

Для полноты разобью ответ на две части.

1. Полный контроль всех процессов – залог увеличения эффективности фастфуда. Согласен. Без контроля процессов невозможно увеличивать эффективность. Если что-то не контролируется, то делается не лучшим образом.

2. Помогает ли автоматизация увеличить контроль процессов? Может помочь. Может не помочь. Автоматизация – это инструмент, который можно использовать для достижения результата, а можно для работы ради работы. Новые технологии позволяют получать и обрабатывать больше информации в более короткие сроки (в реальном времени даже). Сбор информации тоже облегчился с новыми технологиями. В общем, автоматизация – это один из путей увеличения эффективности. Другой, например, увеличение масштаба сети. Или смена оборудования на более производительное.

8. Если бы вы запускали свою франшизу или ресторан — каким бы он был (ниша, модель)?

Ниша – ресторан среднего уровня с чеком около 1000 руб. Ещё недостаточно заполненный сегмент, на мой взгляд. Плюс начинается тренд азиатской еды. Можно совместить.

Вопросы: Александр Журба
Ответы: Андрей Елькин

Почему Андрей решил открыть “Додо Пиццу” — читайте здесь.

“И ботаники делают бизнес-2”. Послесловие

После выхода книги “И ботаники делают бизнес” я получил множество писем. Писали совершенно разные люди. Опытные бизнесмены и начинающие предприниматели. Они видели в моей истории себя — свои трудности, победы и ошибки. Часто письма начинались примерно так “Ого, ты, оказывается, действительно существуешь!”. Многие задавали вопрос “Правда ли все, что написано в книге?”. Я читал книгу о себе всего один раз в “ворде” с экрана компьютера, когда перед печатью мне прислал ее Максим Котин. Скажу честно, читать книгу про себе, как ни странно, было не очень приятным занятием. События были слишком недавно. Когда Максим начинал писать книгу, никто не знал, чем закончится моя бизнес-история. А она закончилась так, что ее нельзя было назвать историей успеха. Никто не хочет выглядеть неудачником. Так устроена человеческая психика.

Да, в книге действительно написана полная правда. Кроме одного единственного момента. Это мучило меня все время после выхода “Ботаников”. И я решил это исправить. Тогда книга будет правдой на 100%. Я не продавал долю в книжном бизнесе за 600 тыс. рублей, как написано в книге. Я отдал ее бесплатно. Мне было очень сложно в этом признаться. Это был финал всей “книжной” истории. Мы провели первичную оценку и договорились с покупателем, моим бывшим конкурентом, об этой цене. Я уже объявил о сделке партнерам, но в последний момент мой единственный покупатель отказался. Тогда я предложил забрать мою долю бесплатно. Я попросил покупателя всего лишь об одном условии. Мы должны были сохранить для всех озвученные ранее условия сделки. Это касалось только меня. Возможно, это была слабость, попытка сохранить лицо. Возможно, мне хотелось, чтобы “история неудачи”, описанная в книге, стала хоть чуть-чуть историей успеха. Сегодня я понимаю, что это ошибка. Нужно всегда смотреть правде в глаза, ведь неудача в бизнесе это всего лишь мотиватор для дальнейшего движения вперед.

Лето 2010 года. История моего первого бизнеса закончилась. От мечты, которой я отдал четыре года, остались только долги. Мама сказала мне в тот момент: “Федор, хватит заниматься глупостями, пора уже найти нормальную работу как все люди”. Я лежал ночью с ангиной, не мог спать, и вдруг понял, что уже не смогу быть счастливым, если перестану быть предпринимателем. И еще я понял, что не имею права сдаваться, ведь столько людей читает мою историю. Да, у меня нет денег, но у меня их не было и четыре года назад, когда я начинал бизнес. Зато теперь у меня есть опыт, есть люди, которые верят в меня. И я решил начать все с самого начала.

Я стал искать дело, которому смогу посвятить большую часть жизни. Впервые с 2006 года, с тех пор как я начал свой бизнес, я был полностью предоставлен сам себе. Я много ездил на велосипеде, гулял, бегал по лесу, читал и постоянно думал. И я нашел свою идею. Я решил создать сеть необычных пиццерий, собственную информационную систему, систему франчайзинга и многое другое. Я построил огромные планы, от них просто захватывало дух, но начинать нужно было с малого, ведь я даже еще не умел готовить. В конце 2010 года я оставил жену и маленькую дочку в Сыктывкаре и уехал в Санкт-Петерубрг, чтобы изучить новый для меня бизнес изнутри. Я работал в ресторанах быстрого питания на линейных позициях, мыл пол и жарил картошку в McDonald’s, резал лук в Papa Johns и пек блины в “Теремке” и смотрел, что можно сделать лучше.

В начале 2011 года я вернулся в Сыктывкар, чтобы открыть собственную пиццерию. В моем распоряжении было всего 400 тысяч рублей. Это были средства на кредитных карточках, которые я получил, работая еще директором книготорговой сети. Для открытия пиццерии необходимо было 1,5 млн рублей. Я нашел инвестора для первой пиццерии, помещение и начал строить. Денег не хватало, пришлось многое делать своими руками и включать смекалку, чтобы уложиться в смету. В апреле открылась моя первая пиццерия. Она была очень маленькой и работала только на доставку. Первые полгода я сам вместе с моими коллегами принимал заказы, готовил и доставлял пиццу. Так появилась компания “Додо Пицца”.

Прошло три года. За это время мы добились фантастических результатов. Из маленькой пиццерии в подвале мы выросли в федеральную сеть. Мы разработали собственную информационную систему Dodo IS, создали розничный формат, запустили франшизу. Сегодня наша компания оценивается в 600 млн. рублей. А выручка нашей сети в 2013 году составила 181 млн. рублей. Наши пиццерии работают уже в 12 городах по всей стране. В 2014 году первая “Додо Пицца” заработает за пределами России, в Румынии.

Можно ли назвать это “историей успеха”? Не стоит обольщаться. Мой бизнес опыт, мои бессонные ночи и “безвыходные” ситуации говорят мне, что так не бывает. В бизнесе нет абсолютно успешных или неуспешных людей. Бизнес — это процесс. Есть отчаявшиеся, потерявшие веру или силы, а неудачников нет. И успех переменчив. Зазевался, расслабился, доволен собой — проиграл! И удача не приходит просто так. Удача приходит только к тем, кто не сдается. Это не просто слова. Это статистика. Мне 32 года*. “Додо Пицце” скоро будет три года. Дух захватывает от того, что нас ждет. Я благодарен жизни, что до сих пор чувствую себя ребенком, который не может заснуть от предвкушений новых открытий.

Никогда не сдавайтесь!

Овчинников Федор
* уже 33)

Меня часто просили подписать книгу, поэтому я поставил автограф на все 2000 книг, которые будут распространяться через “Додо Пиццу”. Когда мы утверждали идею, я думал, что это не сложно, но я ошибался :) Конечно, мне могли бы помочь — у меня не такая сложная подпись, но я сделал все сам, ведь можно совершить маленькую ошибку и потерять одну большую важную вещь — доверие. Все должно по-настоящему.

Мне очень интересно, как будет продаваться книга в сети пиццерий. Буду держать вас в курсе — здесь и здесь.

Мы специально выбрали для выхода новый рынок относительно небольшой, но при этом богатый город, чтобы наладить систему, создать команду, получить опыт, а уже потом двигаться дальше в 3-х миллионный Бухарест. Население Брашова — 230 тыс. человек. Это достаточно крупный по европейским меркам город. Брашов является туристическим центром, рядом — популярный румынский горнолыжный курорт, при этом в городе расположилось множество заводов крупных европейских концернов.

В этой заметке я расскажу о том, как обстоят дела с нашим румынским проектом, о том, что мы сделали для организации системы “Додо Пицца” в новой стране, а также о своей поездке в Брашов, впечатлениях о румынском рынке и наших перспективах.

Как же “Додо Пицца” появилась в Румынии?

В 2013 году мы и подумать не могли, что уже через год выйдем за пределы России. Нам поступало много предложений о запуске Dodo Pizza заграницей. Мы отказывали, так как наши организационные ресурсы сегодня ограничены. Мы просто не готовы к тому, чтобы ввязаться в такой серьезный проект. Все дело в людях. Для того, чтобы выйти на иностранный рынок нужен отличный, компетентный и, главное, “свободный” менеджер, чтобы вести этот проект. И он появился в конце 2013 года.

Нам поступали заявки из Украины, Белоруссии, Казахстана, прибалтийских республик, Польши, Германии, Канады и даже Панамы, но только предприниматель из Румынии Серджиу Болокан решил приехать в Сыктывкар лично, чтобы поговорить с нами и посмотреть своими глазами на “Додо Пиццу”. Честно скажу, что до встречи с Сергеем я скептически относился к международной мастер-франшизе как минимум в ближайшие пару лет. У нас нет людей, у нас недостаточно опыта, а спрос на франшизу Dodo Pizza в России и так превышает наши возможности. Но после встречи с Сергеем я подумал: “Почему бы и нет”?

Что же такого сказал Серджиу Болокан на встрече в Сыктывкаре? Ничего фантастического. Он не обещал “золотые горы”, не просил и не настаивал, он просто рассказал о себе, о рынке и своем предпринимательском опыте. Я увидел в Сергее терпеливого и целеустремленного предпринимателя-практика, который смог бы справиться с самостоятельным запуском “Додо Пиццы” в Румынии при нашей поддержке. Я попросил подготовить Сергея обзор румынского рынка, после которого моя уверенность в возможности старта румынского проекта только окрепла.

Я сделал Сергею предложение. Наша мастер-франшиза не готова как законченный “коробочный” продукт. Необходимо многое создать на месте — найти поставщиков, запустить румынский колл-центр, перевести стандарты. Для этого Сергей должен обучиться и стать “нашим менеджером”. Другими словами, чтобы запустить “Додо Пиццу”, надо самому стать частью “Додо Пиццы”. Сергей должен приехать в Сыктывкар на три месяца — пройти обучение и глубокую стажировку, он должен поработать на всех позициях — от пиццамейкера до оператора колл-центра, а затем уже самостоятельно, но при нашей поддержке, развернуть систему Додо в Румынии.

Мы совместно инвестируем в мастер-франшизу Dodo Pizza в Румынии. Мы не берем с Сергея паушальный взнос, адаптируем для Румынии Dodo IS, маркетинг, а Сергей в свою очередь создает недостающую часть — систему поставок, колл-центр, переводит стандарты. Роялти нашей компании составит 2,5% с выручки каждой пиццерии “Додо Пицца” в Румынии, при этом Серджиу будет иметь экслюзивное право на продажу субфраншизы на территории всей страны. В будущем он сможет брать со своих франчайзи, например, 5% от выручки, при этом 2,5% будет уходить нашей компании.

Как оценить размер роялти? Для примера: российский мастер-франчайзи американской сети Texas Chiсken (в США они называются Church’s Chiken) платит в Америку 4,2% от выручки. Роялти субфранчайзи российского мастер-франчайзи Texas Chiken составляет уже 10% от выручки, из которых 5,8% остаются в России, а 4,2% уходят в США. Российский Subway отправляет в материнскую компанию 5% от выручки, а “зарабатывает” 8% с оборота своих франчайзи. Российская мастер-франшиза Papa Johns выплачивает 5% от выручки в Джону Шнаттеру в Америку.

2,5% — много это или мало? Я верю в win-win. Во-первых, это наш первый международный проект. Нам действительно еще много надо сделать. Во-вторых, это наша инвестиция в будущее. Наша главная задача — добиться успеха на новом рынке, доказать преимущество и жизнеспособность нашей модели, получить новый опыт и построить вместе с Сергеем большую национальную сеть, стать №1 на рынке доставки пиццы в Румынии. Недостаток опыта мы компенсируем энергией и творческим подходом.

С декабря по февраль Сергей проходил обучение в Сыктывкаре. Сергей хорошо знает русский язык, так как родился в Молдавии и переехал в Румынию только в старших классах школы. Погружение в “Додо Пиццу” прошло отлично. Сегодня я могу с уверенностью сказать, что моя интуиция меня не подвела. Решение, которое было принято осенью 2013 года, было верным. Я не ошибся. В очередной раз сработал принцип “подобное притягивает подобное”.

Мы создали подробный проект запуска Dodo Pizza в Румынии, в котором должны были принять участие все наши ключевые менеджеры.

У проекта было два руководителя — я и Серджиу. Нам предстояло перевести стандарты, информационную систему Dodo IS, проанализировать конкурентов, рынок поставщиков ингредиентов, адаптировать меню и многое другое. Проект реализовывали параллельно с обучением и стажировкой.

Вы можете ознакомиться с реальной таблицей нашего проекта.

В Сыктывкаре Серджиу Болокан узнал, что такое 40-градусный мороз

Стажировка в пиццерии — станция “Доставка”

Серджиу Болокан в Сыктывкаре

Еще до начала обучения в Сыктывкаре Сергей выбрал город, где будет открыта первая “Додо Пицца”. Стартовой площадкой стал город Брашов. В конце февраля Сергей закончил стажировку, вернулся в Румынию, переехал из столичного Бухареста в Брашов, начал подготовительные работы, поиск помещения и переговоры с поставщиками.

Стандарт Dodo Pizza на румынском языке

В апреле Сергей нашел отличное помещение для будущей Dodo Pizza — на пересечении трех улиц, в центре крупного района, рядом с железнодорожным вокзалом и торговым центром.

Что сделано на текущий момент? Мы адаптировали меню, подготовили и перевели информационную систему Dodo IS, сайт, стандарты, создали решение для румынских фискальных регистраторов, нашли поставщиков оборудования и ингредиентов, организовали решение для румынского колл-центра, спроектировали кухню, разработали интерьер пиццерии и начали строительство. Сергей планирует открыть пиццерию уже в конце июля.

Единый национальный номер для заказа “Додо Пиццы” в Румынии

Тизерная реклама на помещении, где будет находится пиццерия

В Брашове мы проектировали кухню с учетом того, что пиццерия в будущем при росте сети будет выполнять функцию производственно-распределительного центра. Здесь будет изготавливаться тесто для пиццерий в Бухаресте.

Планировка кухни “Додо Пицца” в Брашове

Мы постарались сделать демократичный, стильный, при этом узнаваемый, интерьер-конструктор. Все наши пиццерии должны быть похожие, но при этом разные. Каждая пиццерия будет иметь свое лицо. Как это будет работать? Мы будем делать разные “темы” как “скины” в Gmail. Например, в Брашове будет Pixel Art. В этом стиле будут оформлены фотообои и постеры на стенах. В каждой крупной пиццерии, в том числе и в Брашове, будет находится интересный артефакт. Что будет в Румынии, пока сюрприз.

Планировка зала для Клиентов

“Драфтовые” рендеры интерьера Dodo Pizza Brasov:

Неделю назад я побывал в Бухаресте и Брашове. Зачем? До этого Румыния и ее рынок были для меня виртуальными образами, составленными на основании доступной информации в Интернете, рассказов и писем Сергея. Я хотел “подышать воздухом” этой страны, посмотреть, как ведут себя потребители, побывать в местных пиццериях, фастфудах и ресторанах, почувствовать рынок. Мне важно было подкрепить свое видение и гипотезы, чтобы действовать более уверенно.

Когда я побывал на месте будущей пиццерии в Брашове, я понял, что Сергей нашел одно из лучших мест, которые я когда-либо встречал. Почему? Здесь прекрасно все — и месторасположение, и цена, и планировка! Рядом находится железнодорожный вокзал, торговый центр, пересечение трех улиц, большой автомобильный и пешеходный траффик, открытая терраса, панорамные окна, рекламные щиты на крыше, стоянка для Клиентов на заднем дворе, отличный фасад, остановка автобуса напротив и пешеходный переход.

В следующей “румынской” заметке я расскажу о конкурентах, местном рынке и нашем позиционировании на нем.

В завершении — фотографии прекрасного города Брашов и его жителей из моего Instagram. Брашов средневековый, австро-венгерский, советский, деревенский и спальный…

Продолжение следует…

Ссылки:

Инвестиции в Dodo Pizza

Мы продолжаем привлекать инвестиции от частных инвесторов. С нашим предложением можно ознакомиться здесь. Принять участие в развитии компании Dodo Pizza может любой, кто готов инвестировать сегодня в нашу компанию от 300 тысяч рублей. В понедельник я расскажу о том, как обстоят дела, сколько денег мы привлекли от частных инвесторов по нашей программе. Также в понедельник я опубликую выручку и управленческую отчетность группы компаний за последние месяцы. С июня управленческая отчетность будет публиковаться в блоге регулярно — каждый месяц.

Инвестируйте в Dodo Pizza от 300 тыс. рублей:

Наша собственная розничная сеть – это сердце «Додо Пиццы», источник опыта, компетенций, идей, корпоративной культуры, но не точка для экстенсивного роста. Наш бизнес сделает глобальным франчайзинг. Мы построим сеть из пиццерий и компаний, принадлежащих разным собственникам, но объединенных одной культурой, одними принципами, одной системой и брендом. «Сила всей цепи — в силе самого слабого звена». В нашем бизнесе частные собственники будут всегда эффективней наемных менеджеров. Мы создадим цепь из сильных звеньев, а наша “облачная” ИТ-система сделает эту цепь очень прочной.

В развитии франчайзинга мы сделаем ставку на людей, а не на капитал. Наличие больших денег никогда не будет для нас главным фактором в выборе партнера. Деньги всегда можно найти тому, кто умеет генерировать прибыль. Главное в нашем бизнесе – люди. Но мы соединим вместе энтузиазм и капитал. Мы сведем предпринимателей и инвесторов в рамках системы «Додо Пицца». Объединив систему, предпринимательский энтузиазм и частный капитал мы совершим прорыв на рынке.

Мысли глобально – действуй локально.

В начале 2013 года мы запустили франчайзинг «Додо Пицца» на регулярной основе. Мы приняли решения открывать франшизу в небольших городах с населением 70–150 тысяч жителей, где одной пиццерий можно «закрыть» на доставку весь город. Почему?

У нас не было еще достаточного опыта работы в больших городах. В 2013 году наша розничная компания должна была построить локальную сеть в Сыктывкаре с Центром производства теста для того, чтобы протестировать сетевую модель для крупного города.

Но самое главное, такая тактика соответствует нашей стратегии развития франчайзинговой сети. Мы делаем ставку на сильных франчайзи, которые не ограничатся одной пиццерией, а создадут свои собственные мощные региональные сети. Наша модель предполагает то, что в одном городе, как правило, работает один франчайзи. Если мы сразу же отдадим крупный город партнеру, который будет работать неэффективно, то «потеряем» рынок.

Именно поэтому мы предлагаем франчайзи стартовать с небольшого города, чтобы набраться опыта, создать команду, а уже потом двинуться дальше. С опытом и командой франчайзи будет проще найти инвестиции, чтобы захватить большой рынок. При необходимости мы поможем такому франчайзи найти инвесторов.

У нашей компании при такой тактике всегда есть выбор. Мы будем отдавать лучшие рынки – лучшим франчайзи, а лучшие франчайзи для нас это не те, у кого больше денег, а те, кто более эффективен.

Большинство наших франчайзи нацелены на создание региональных сетей. Это амбициозные предприниматели с огромной энергией. Дмитрий Троян уже открыл вторую пиццерию в Самаре — сейчас ищет помещение под третью «Додо Пиццу». Денис Гринев, бывший топ-менеджер международной компании, планирует построить большую сеть на юге России с центром в Ростовской области. Владимир Горецкий имеет большие планы на западные области. Опытные предприниматели Сергей Гриценко и Василий Петров намерены построить сеть в Башкирии, а команда Алексея Пастухова из Гатчины – захватить Санкт-Петербург и Ленобласть.

Сегодня спрос на франшизу «Додо Пицца» превышает наши возможности по открытию новых точек, при этом мы никогда ее специально не рекламировали. Предложение буквально спрятано в недрах этого блога. И даже не смотря на серьезный фильтр в виде месячного обучения на кухне, которое должен пройти каждый франчайзи, ограничения по размеру города, мы имеем постоянных поток желающих. Как происходит это волшебство?

Все просто. Подобное притягивает подобное. Мы привлекаем сильных партнеров, которые нацелены построить региональные сети.

Так выглядит сегодня сеть «Додо Пицца»:

Красные точки – это наши Партнеры. Постепенно вокруг каждой точки будут появляться новые точки — пиццерии. Каждая ветка начнет обрастать своими ветками. Если привлечь сильных партнеров, дать им мощный инструмент и инициативу, сеть будет расти в геометрической прогрессии.

Наша главная задача – обеспечить рост наших партнеров. Для этого мы должны создать не только конкурентоспособную модель (наш продукт), но инфраструктуру для масштабирования. Именно сюда мы будем вкладывать инвестиционные деньги в 2014–2017 годах.

Народная пиццерия
В 2014 году мы начнем тестировать формат пиццерии, который станет вторым «локомотивом» развития франчайзинговой сети. Это модель для небольших городов от 15 до 70 тысяч жителей. Бюджет на запуск такой пиццерии составит всего 2–2,5 млн. рублей. И это будет пиццерия с залом и хорошим стильным дизайном. Мы оптимизируем все, что можно в этой пиццерии. Мы будем применять простые, эффективные и недорогие решения в дизайне зала. Мы договоримся с производителями оборудования, инвентаря, мебели, отделочных материалов о прямых поставках и лучших ценах за счет больших объемов закупок.

Для чего нужен это формат? Для маленьких городов, где экономически нецелесообразно открывать пиццерию стоимостью 5–7 млн. рублей. Для людей, которые не хотят строить большую сеть. Для предпринимателей, у которых недостаточно денег, чтобы запустить наш «базовый» формат. Возможно, среди тех, кто откроет «народную пиццерию» будут талантливые эффективные управленцы, которые будут развиваться дальше, а мы им поможем.

Первая пиццерия в таком формате будет открыта нашей розничной компанией в Эжве уже в этом году (мы закроем delivery-пиццерию, которая сейчас там работает). Затем мы оттестируем «народную пиццерию» на нескольких франчайзинговых проектах и только потом начнем тиражировать этот формат на регулярной основе.

Вот так будет развиваться наша сеть:

В 2014 году откроется первая «Додо Пицца» за пределами России – в городе Брашов в Румынии. Это наша первая тестовая мастер-франшиза. Наш румынский партнер Серджиу Болокан планирует к 2020 году построить сеть из 40 пиццерий, половина из которых будут работать по франчайзингу. Продавцом франшизы «Додо Пицца» в Румынии выступит уже компания Серджиу.

Что такое мастер-франшиза? Это франшиза франшизы. Владелец мастер-франшизы, используя нашу модель, создает в своей стране собственную систему управления и поддержки франчайзи, открывает свой Колл-центр и Учебный центр.

Это будет наш первый опыт тиражирования франчайзинговой системы. Мы еще только учимся эффективно запускать и управлять собственной франчайзинговой сетью. В 2014–2017 годах мы будем реализовывать в Dodo IS блоки для управления сетью, развивать Учебный центр, поддержку, Контакт-центр. Все это является частями еще одного продукта, который мы будем тиражировать — мастер-франшизы «Додо Пицца». Когда этот продукт будет готов, мы сможем выходить на зарубежные рынки на регулярной основе. Не изменяя нашей стратегии, мы будем делать ставку на «правильных» людей, хорошо знающих местный рынок.

Сначала мы отшлифуем мастер-франшизу на рынках ближнего зарубежья:

А в будущем, когда наш продукт будет совершенен, выйдем через местных предпринимателей и на рынке дальнего зарубежья:

Мы будем действовать постепенно, step by step. Сначала наш партнер открывает одну пиццерию. Затем выстраивать сеть, инфраструктуру и лишь потом начинает продавать франшизу на своем рынке. Вся эта огромная структура будет управляться и контролироваться с помощью Dodo IS.

Как видите, в центре нашего масштабирования – модель и инфраструктура — «франшиза» и «мастер-франшиза». Наш глобальный успех зависит от качества этих продуктов, поэтому именно сюда мы будем вкладывать деньги в 2014–2017 годах.

Наша розничная и франчайзинговая компания не получат инвестиционных денег в 2014–2017 годах для развития вширь. Франчайзинговая компания в середине 2014 года должна стать прибыльной. Если мы обеспечим инфраструктуру для роста сети, количество партнеров и прибыльность франчайзинга будет постоянно расти. Наши цели остались неизменными.

Розничная компания в 2014–2017 годах будет развиваться консервативно на свою собственную прибыль. Для того, чтобы создать совершенную модель для тиражирования, мы должны добиться с помощью Dodo IS сверхэффективности наших собственных пиццерий. Если корпоративная сеть будет развиваться агрессивно, привлекая внешнее финансирование, она не сможет быть сфокусирована на внутренней эффективности. Наша розничная компания это в первую очередь исследовательская площадка для Dodo IS. Мы планируем, что в 2014 году компания откроет “народную пиццерию” в Эжве, еще одну пиццерию на фудкорте или в спальном районе, а в 2015 году выйдет за пределы Сыктывкара — в ближайшее Подмосковье, где будет развиваться дальше.

Куда же пойдут внешние инвестиции в 2014–2017 годах?

Большую часть инвестиционных денег (60 млн. из 80 млн.) мы планируем потратить на разработку информационной системы Dodo IS. Остальная сумма будет направлена на создание инфраструктуры для дальнейшего масштабирования бизнеса – развитие франчайзинговой системы, маркетинга, продуктов, Учебного центра, Колл-центра, подготовку к выходу на зарубежные рынки – англоязычный маркетинг, маркетинг франшизы (до сих пор мы никак не продвигали нашу франшизу). Мы создадим специальную площадку в Интернете Dodo Connect, где будут встречаться наши потенциальные франчайзи (в том числе из числа наших успешных розничных менеджеров) и частные инвесторы. Наша задача к 2017 году доделать продукт и инфраструктуру для масштабирования, чтобы обеспечить в следующие годы сверхбыстрое расширение компании.

Таким образом, инвестиции пойдут в интеллектуальный продукт, который создают люди. Где же мы возьмем столько талантливых специалистов — менеджеров, аналитиков и программистов?

Осенью 2013 года я решил, что нам надо переносить центральный офис в Москву. Одной из причины был кадровый вопрос и логистика. Я долго думал над этим и понял, что резкий переезд может стать большой ошибкой. Дерево, которое еще не окрепло, при пересадке может не прижиться. Центр компании останется в среднесрочной перспективе в Сыктывкаре. Переезд расфокусирует наше внимание. Мы будем думать не о бизнесе, а том, как обустроиться на новом месте. Мы потеряем много денег, это большие риски. Резкий приток новых людей может нанести сильный удар по нашей корпоративной культуре.

Что же мы предпримем? Мы откроем большой комфортный офис в Сыктывкаре и небольшой офис в Москве. В Сыктывкаре мы сможем собрать в одном месте менеджеров розничной компании, франчайзинга, аналитиков Dodo IS — рядом будут наши работающие пиццерии. Мы построим отличный Учебный центр с моделью кухни, где будут работать также наши исследователи, создающие новые продукты. Мы сделаем хостел для франчайзи, которые будут приезжать в Учебный центр. Мы пригласим в Сыктывкар всех, кто хочет вместе с нами создавать глобальную компанию. Мы предложим отличные условия для работы и проживания, а главное — партнерство, участие в опционной программе, возможность в будущем открыть собственную франшизу. Работа в Сыктывкаре будет отличным фильтром и проверкой реальной мотивации. Уверен, что у нас получится привлечь талантливых и пассионарных людей со всей страны. Для тех же, кто не может переехать в Сыктывкар, мы откроем офис в Москве и обеспечим возможность постоянно бывать в Сыктывкаре (самолеты летают каждый день, время в пути – 1 час 25 минут). Возможно, офис в Москве будет постепенно расти, но рост этот будет теперь естественным.

Так я вижу нашу стратегию и планы на 2014–2017 год, а наши цели не изменились.

Завтра я опубликую обоснование нашей оценки и расскажу о факторах, которые способствуют успешной реализации наших планов, а в понедельник мы завершим «road show» описанием юридической части и ответами на вопросы, которые были заданы в блоге, социальных сетях и на сайте H&F. После этого начнем подтверждать заявки и готовить сделки.

Спасибо всем, кто подал заявки на инвестиции в «Додо Пиццу». На данный момент мы получили заявки на общую сумму – 46 миллионов 461 тысяча рублей. Спасибо за доверие и веру в нашу компанию!

Инвестируйте в Dodo Pizza сегодня:

Материалы по теме:
Модель масштабирования нашего бизнеса
Путь Додо — Dodo IS
Наша модель франчайзинга
Полная информация о “Додо Пицца”
Как соединить энтузиазм и капитал?
Условия франшизы “Додо Пицца”

О наших франчайзи:
Дмитрий Троян, Самара
Денис Гринев, Таганрог
Владимир Горецкий, Смоленск
Сергей Гриценко и Василий Петров, Октябрьский
Алексей Пастухов, Гатчина — планы по развитию сети
Мастер-франшиза в Румынии
Блог Серджиу Болокана об открытии “Додо Пицца” в Румынии