Итак, что представляет собой сеть «Додо Пицца» сегодня?

За счет открытия новых ресторанов…

а также повышения продаж уже работающих пиццерий.

В 2016 году мы стали сетью пиццерий №1 в России.

У нас нет головокружения от успехов. В ближайшие два года нам предстоит не только укрепить лидерство в регионах, но и завоевать сердца клиентов на конкурентных рынках Москвы и Петербурга. Для этого мы будем продолжать инвестировать в нашу платформу в России.

Россия и СНГ — наш ключевой рынок в обозримой перспективе. Но у нас есть большая цель — стать лидирующей глобальной компанией в сегменте доставки пиццы. Мы накапливаем опыт и формируем команду для того, чтобы впоследствии обеспечить интенсивный рост на зарубежных рынках — прежде всего, в США и Китае.

Наша экспериментальная пиццерия в США стала прибыльной со второго месяца работы и продолжает расти. Мы инвестируем средства в расширение корпоративной сети в США — в 2017 году мы откроем в Америке как минимум одну новую пиццерию.

Также мы видим огромной потенциал в рынке Китая и откроем там полноценный офис. Он займется адаптацией нашей бизнес-модели и продвижением франшизы.

Наш ассортимент, рецепты, маркетинговые решения могут различаться на рынке разных стран. Однако управление сетью и каждой конкретной пиццерией на любом рынке будет базироваться на собственной информационной системе «Додо ИС».

Мы планируем значительно расширить команду разработчиков и продакт-менеджеров. Вложения в «Додо ИС» — это «длинные» инвестиции. Мы понимаем и принимаем это, так как искренне верим, что в случае успешного масштабирования глобального бизнеса отдача от этих вложений может быть феноменальной.

Финансовый итог 2016 года

Основной источник средств Управляющей компании — роялти с продаж франчайзи (3,5–5% от выручки) и паушальные взносы за проданные франшизы (350 тыс руб за одну франшизу). В прошедшем году Управляющая компания заработала 100 млн руб роялти и получила 114 млн руб паушальных взносов.

К концу 2016 года управляющая компания стала операционно убыточной. В середине прошлого года мы прошли пик продаж франшиз в России и СНГ и поступления от паушальных взносов снизились.

Увеличение расходов в течение года в первую очередь было вызвано ростом команды Управляющей компании, который был необходим для обеспечения текущих темпов расширения сети, а также ростом расходов на виртуальные серверы Microsoft.

Данные основаны на неаудированной управленческой отчетности.

С детальной управленческой отчетностью за 2016 год можно ознакомиться в таблице. Кроме того, в конце года мы начали рассылать ежемесячный финансовый отчет о развитии сети для наших инвесторов и партнеров. Если вам интересно следить за бизнесом «Додо Пиццы», вы можете подписаться на эту ежемесячную рассылку.

Почему мы не планируем сокращать расходы

Мы ожидаем, что продажи франшиз стабилизируются на уровне 5–8 контрактов в месяц. При этом прогнозируем рост роялти на 10–15% в месяц вместе с ростом выручки сети в будущие полтора-два года.

Мы могли бы снизить расходы. Сократить темп их роста до темпа роста роялти. Но наш бизнес утраивается каждый год. Такой рост требует поддержки, нам нужно продолжать инвестировать в нашу платформу, чтобы не упустить открывшееся окно возможности и закрепиться на российском рынке в качестве доминирующего бренда пиццы и доставки еды в целом и накопить компетенции для глобальной экспансии.

Прогноз дефицита финансирования на два года: ~$5 млн

• Операционный убыток УК в размере $3,5–4,0 млн (потеря в среднем 10 млн руб каждый месяц в течение следующих двух лет)
• Инвестиции в строительство двух корпоративных пиццерий в США — около $0,7 млн
• Инвестиции в запуск офиса в Китае — $0,5–0,7 млн

Как мы планируем покрыть дефицит финансирования?

Наши опции привлечения финансирования остаются неизменными:

• Частные инвесторы
• Профессиональные инвесторы (фонды прямых инвестиций или венчурные фонды)
• Долговое финансирование

Мы рассматриваем все варианты по отдельности, а также комбинацию нескольких вариантов.

Какого инвестора мы ищем

Наша цель — дать инвесторам возможность увеличить свои вложения в несколько раз за пять лет при успешном выполнении плана роста только в отношении России и СНГ. При реализации глобальных амбиций «Додо Пиццы» стоимость компании может увеличиться на порядок.

• Мы ищем долгосрочных инвесторов, заинтересованных заработать на росте стоимости компании на горизонте пяти лет. Основной план по монетизации вложений — IPO компании при достижении достаточного масштаба бизнеса.
• Мы хотели бы найти инвестора, близкого нам по духу, разделяющего наши принципы открытости и доверия.
• Мы ищем ответственных инвесторов, которые понимают потенциальную доходность и риски вложения в акционерный капитал бизнеса, находящегося в фазе быстрого роста.

Что дальше

В ближайшее время мы определимся со стратегией финансирования. Если вам было бы интересно стать инвестором сети «Додо Пицца», мы приглашаем вас заполнить

анкету инвестора

Полезные ссылки

Продажи всех пиццерий с момента открытия
Управленческая отчетность группы в 2016 году
Управленческая отчетность корпоративной розничной сети в 2016 году
Видео со встречи с инвесторами 2 декабря 2016 года: итоги года и стратегия

Кирилл Вырыпаев, финансовый директор «Додо Пиццы»

Благодарим команду «Ривелти групп» за запись и подготовку видео.

1. Новая схема инвестиций в партнерские пиццерии

Управляющая компания разрабатывает удобную и прозрачную схему, которая позволит инвестировать в одну пиццерию вскладчину. Это даст возможность вкладываться в точки тем инвесторам, кто не может профинансировать открытие пиццерии в одиночку.

2. Новая жизнь на фудкортах

Компания будет улучшать и активно развивать субформат «Додо Экспресс», предназначенный для фудкортов. Это откроет для сети новый сегмент рынка и, наряду с выходом в малые города, позволит реализовать цель компании на 2017 год — нарастить сеть до 480 пиццерий.

3. Учебный центр в Москве

Люди — ключевой фактор успеха в розничном бизнесе, поэтому компания начнет развитие учебных центров за пределами Сыктывкара. Они будут нацелены на подготовку управленческих кадров для всей сети. Один из первых центров откроется в Москве.

4. Столичная лаборатория

В столицу же будет перевезена лаборатория новых продуктов, поскольку именно здесь сосредоточены все крупнейшие поставщики. Это позволит ускорить обновление меню и поиск лучших ингредиентов.

5. Wow IS

Компания ставит цель к концу 2018 года превратить «Додо ИС» в вау-продукт. Для этого команда разработчиков будет увеличена с 30 до 120 человек. Все силы направят на доведение до совершенства существующих блоков системы, а не на разработку новых.

6. Опционный пул

Чтобы эффективно конкурировать за лучшие кадры — прежде всего на рынке разработчиков, но и не только — компания создаст опционный пул для вознаграждения сотрудников компании. На эти цели будет направлено 10% новых акций «Додо Пиццы».

7. Совет директоров

В 2017 году в «Додо Пицце» будет создан Совет директоров для оценки и корректировки стратегических решений. Кандидатов номинирует основной акционер — основатель компании Федор Овчинников. В состав Совета войдет минимум один представитель миноритарных акционеров.

8. IPO — через 5 лет

Чтобы выполнить одну из стратегических целей компании и выйти на биржу, «Додо Пицце» необходимо минимум половину выручки получать за пределами России. Эта цель может быть достигнута через пять лет. Ближайшие два года компания планирует захватывать российский рынок и одновременно накапливать компетенции за границей, чтобы с 2019 года начать активную глобальную экспансию — прежде всего на рынках США и Китая.

Наша компания с начала 2016 года имеет положительный денежный поток с учетом расходов на разработку Dodo IS. Накопленные ресурсы и инвестиции от Дмитрия Сысоева дадут нам возможность начать реализовывать план роста, при этом мы не будем иметь слабую позицию в переговорах с фондами. Накопленных и привлеченных ресурсов нам хватит на то, чтобы в 2016–2017 годах в спокойном темпе искать стратегического партнера-инвестора, который подойдет нам больше всего по духу и условиям.

Я очень рад, что нашим инвестором стал именно Дмитрий. Это по-настоящему smart money и случай, когда инвестора и компанию объединяют одни ценности — доверие, открытость мышления, предпринимательство и любовь к продукту. Я был бы счастлив, чтобы в нашем Совете Директоров когда-нибудь работали такие люди. Дмитрий обладает серьезным опытом в создании ИТ-продуктов. С 1999 года он «прошёл» с компанией 2ГИС все этапы роста – от «стартапа» из 10 человек до компании федерального масштаба со штатом более 2 000 человек и многомиллионной аудиторией пользователей. Внутри 2ГИС Дмитрий отвечал за создание и управление департаментом R&D, выстраивание процессов и формирование команд. Сейчас Дмитрий является инвестором нескольких проектов.

Так получилось, что именно в день закрытия сделки с Дмитрием Сысоевым мы закончили подготовку пакета документов для инвестиционных фондов. На подготовку ушло около двух месяцев работы целой команды внутри компании. Это новый этап в проекте поиска стратегического инвестора. Мы отправили документы тем фондам, у кого уже был интерес к Dodo Pizza, а также сделали “холодную” рассылку.

В этой заметке я публикую все, что мы подготовили. Возможно, вы — инвестор и эти документы будут вам интересны. Возможно, вы — предприниматель-стартапер, мы будем рады, если наша модель и презентация вам в чем-то помогут. И мы будем благодарны за любую обратную связь по презентации и модели, а также контакты тех, кому могут быть интересны долгосрочные инвестиции в Dodo Pizza. Пишите: invest@dodopizza.com.

Спасибо! И буду держать вас в курсе того, как у нас идут дела!

Корпоративная презентация:
Cкачать в PDF или посмотреть на SlideShare.

На Съезд приехало около трехсот человек — вдвое больше, чем год назад. Впервые он проходит не в экзотических декорациях села Ыб, а в самом Сыктывкаре (прощайте, комары и слепни). Тут есть только один зал, который может вместить столько народу — его арендовали у городской администрации.

Усовершенствована и концепция мероприятия — теперь на повестке дня больше деловых мероприятий, но меньше фана. Хотя совсем без увеселительной программы дело не обошлось: будет и футбол, и бодрящая утренняя пробежка, и вечеринка.

Также Съезд отличается тем, что впервые на нем выступят не только сотрудники и партнеры «Додо Пицца», но и приглашенные эксперты: Михаил Чернышев, директор по маркетингу «Вконтакте», Алексей Гисак, основатель «Воккер» и предприниматель Дмитрий Потапенко.

Для тех, кто не хочет пропустить ни одного слова, сказанного на Съезде, мы наладили прямую видео-трансляцию всех выступлений. Ну а для всех остальных этот пост обновляется по ходу пьесы.

Яркие цитаты, дельные мысли, ключевые новости, самые примечательные фоточки — все будет тут.

Пост дорабатывается.

9:28 Почти все в сборе. Народ разобрал бейджи, побратался, пофотографировался и оккупировал самый большой зал Сыктывкара.

9:30 Никто, конечно, не ожидал такого развития событий, но Съезд открывает основатель и СЕО «Додо Пицца» Федор Овчинников.

Тройка лидеров по росту: братья Трояны, Гринев, Горецкий.

1326 потенциальных инвесторов зарегистрировались на сайте dodoinvest.com.

66 млн рублей привлекли партнеры с помощью управляющей компании.

Вопреки кризису, по показателю Like for Like — рост 14,44% по старым пиццериям.

Рекорд по прибыли в пиццерии. Май 2016. Долгопродный. 2,14 млн — EBITDA.
Всего в сети сейчас 108 пиццерий.

Goldman Sachs предложил сотрудничество по выводу на финансовый рынок.
Mega предложила присутствовать во всех торговых центрах.

Самый авантюрный и по-хорошему безумный проект — открытие в Оксфорде.

Выход на международные рынки — выход к новым знаниям. Ведущий эксперт Том Леман консультирует по тесту. Производитель печей XLT работает теперь с нами напрямую.

Краткий экскурс по всем ключевым событиям за год. Отмечаю то, что мне показалось интересным.

Новые коктейли — бомба. Раньше продавали в месяц 200 коктейлей на Первомайской. Теперь 1400.

«Фотографируем только реальные продукты. Мы не используем фотошоп».

Вельск — важнейший проект. Открывает новый рынок. Достигли невероятных результатов.

Наша айти-команда за 2 года должна вырасти в 4 раза до 120 человек.

Будем работать над качеством. Есть неутешительная цифра. 25% пицеерий имеют рейтинг меньше 85%.

Пиццерия в «Орбите» этим летом переходит в подчинение Учебного центра.

Завершает выступление премьера первого рекламного ролика сети.

10:00 Слово руководителю Университета «Додо» Марселю Зиганшину. Тема выступления: «Как ставить рекорды пиццерии каждый день?» Марсель рассказывает о своем опыте работы в «Макдоналдс».

10:15 Руководитель департамента «Продукт» Юля Цыпанова рассказывает о существующих и будущих форматах пиццерий.

К сожалению, в мае «Додо Пицца и кофе» снова в минусе. В городе низкий трафик. Выйдем в большой город и там формат себя покажет.

Новая Первомайская — прототип формата городских пиццерий, ориентированных на большой трафик и быстрое обслуживание. Новый дизайн. Стойка самообслуживания. Новые салаты. Пицца кусочками. Коктейли. Изменена система обслуживания.

На экране — негативные отзывы в соцсетях о новом дизайне флагманской пиццерии на «Первомайской». Видимо, для кого-то она оказалась слишком передовой.

«Дизайнера на мыло!» «У нас какая-то столовка». «Верните разноцветные стены и рамочки».

Юля Цыпанова: «Мы сделали все правильно, просто опередили рынок». Выручка выросла. Май побил рекорд января.

Смета Вельска: 4,5 млн рублей — за счет оптимизации стройки и дизайна. В Вельске также используется один размер плюшек. На второй месяц уже выручка 1,2 млн.

Будет новая концепция дизайна для семейных пиццерий.

10:30 Франчайзи из Вельска, маркетолог 80-го уровня (как его представили ведущие) Сергей Пятовский рассказывает о том, как развивается «Додо» в городе, где живет двадцать тысяч человек.

Сергей говорит, что долго уговаривал предпринимателей Вельска открыть «Додо», но никто не решился. Пришлось самому.

«Спасение сырников». «Вася-электрик». «Голосование по пиву». «Купи пиццу, получи сало»… Сергей рассказывает о нетривиальных акциях, с помощью которых в маленьком городе ему удалось создать большую группу в сети «Вконтакте».

Слайд от Сергея Вятковского: «Как обычно делают бизнес в российской провинции»:

Сергей: «Мое видение этого дела: сеть в маленьких городках с выручкой миллиард».

10:49 Артем Скребец раскрывает детали разработки долгожданной бонусной программы для ресторанов.

Артем начал с демонстрации макета фудтрака. Шутка для своих. На прошлом съезде он обещал через год показать Додо-фудтрак. Но проект был заморожен. «Это символ изменчивости нашего бизнеса».

Результаты тестового внедрения системы лояльности в Сыктывкаре. 77% клиентов ресторана оставляют свой номер телефона при заказе (против 33% у конкурентов). К началу июля зарегистрировано 16800 клиентов.

Сейчас идет второй этап тестирования, на котором в программу лояльности вовлечены 8 городов и 20 пиццерий.

Можно ли бонусы, накопленные в Ухте, потратить в Сыктывкаре? Да.

В планах: собственное мобильное приложение, в нем рассылки и опросы. Развитие личного кабинета на сайте. Система лояльности запускается 1 сентября.

11:00 Пьем кофе.

11:30 Вторую серию выступлений открывает один из первых партнеров «Додо», франчайзи из Смоленска Владимир Горецкий. Он решил рассказывать о плохом — о неудачном опыте запуска пиццерии в Калуге. Неплановый убыток этой пиццерии составил 2,5 млн. Как это так получилось, притом что у Владимира был опыт, работало уже 3 успешных пиццерий? Будет интересно.

Главная ошибка — высокомерие. Теперь детали.

Больше 4 ступенек в ваше помещение снижает трафик на 30%. Не стоит брать слишком большую площадь помещения. Лучше — меньше.

Двухэтажные пиццерии лучше не брать. Стоит учитывать, что по солнечной стороне летом ходит меньше людей. Если спальный район, важно, на въезде или на выезде вы стоите.

«Болтать — врагу помогать». Мы написали в блоге про пиццу кусочками, конкуренты быстрее запустили ее.

Трафик не поможет, если вас не знают. Важно не только количество людей, но и процент целевой аудитории в трафике.

Уволили двух управляющих в Калуге, потеряли время, ресурсы. Если хоть что-то смущает в человеке, не берите его.

Любая мутноватость выльется в гигантскую проблему.

7 менеджеров смен обучили. Ни один не работает. Многие видят слово «менеджер» в объявлении, и это для них авантюра. Потом приходится их увольнять. Надо находить ребят из линейных сотрудников.

11:45 Теперь Олег Кулик рассказывает о дизайне пиццерий и его влиянии на выручку пиццерий.

Олег рассказал об основных принципах работы над дизайном. Также сообщил о важной инициативе компании: сертификации поставщиков.

12:00 Сергей Гриценко (Октябрьский). После вечеринки «Миллиард» поставил цель — увеличить количество заказов за 2016 год до 70 тысяч (на 23% по сравнению с 2015). Выступление о том, что делают в Октябрьском, чтобы достичь цели.

12:10 Дмитрий Троян рассказывает об учебном центре в Самаре. Самарская сеть — крупнейшая в сети «Додо», она показывает взрывной рост, который нуждается в подпитке ценными кадрами. Так что Дмитрию явно есть что рассказать.

В самарской сети работает 235 человек. В декабре 2015 было всего 103. Проблема: текучесть 230% (по году по 4 старым пиццериям). Не слабо. На обучение одного сотрудника уходит 11 тысяч. Это 3 780 000 рублей потерь. Дмитрий рассказывает о том, как снижали: изменили правила найма, систему обучения, мотивацию.

Принцип: «Если есть сомнения, не нанимай». Все собеседования в три этапа. Организация школы менеджеров. Фокус на обучении стажеров. Развитие учебного центра.

«Люди увольняются от отсутствия обратной связи. Не только внедряем идеи ребят, но и награждаем их».

Зарплаты должны быть конкурентные — на уровне «Макдоналдса». При этом потенциал карьерного роста в «Додо» намного выше. За 2 месяца можно вырасти до менеджера.

«Когда к нам приходит менеджер из «Макдоналдса», это круто».

12:30 Партнер из Ростова-на-Дону Денис Гринев: «10 лайфхаков для растущей компании».

«Мы уже год не разносим листовки. У нас работают лифты. Тестируйте разные вещи».

«Додо ИС должна набирать не в три раза больше программистов, а в четыре».

«Две важные метрики — стоимость нового клиента и доход за цикл жизни клиента».

«Если хотите выделиться, сделайте предложение клиенту, от которого невозможно отказаться».

«Рекомендую Scrum. Не представляю как без него жили раньше».

«Проверяйте страничку Вконтакте кандидатов. Это обязательно».

Напоследок Денис советует использовать сервис Wunderlist — зарекомендовал себя хорошо.

12:40 Ну а теперь — выступление Дмитрия Потапенко.

«Мы не открываем магазин, пока не знаем, как зовут кошку клиента».

Дмитрий имел неосторожность сказать, что опицоны — это все разводка для лохов. Федор не мог усидеть на месте. Теперь двое на сцене — и спорят об опционной программе «Ашана» и политике открытости «Додо Пицца».

15:35 … Дискуссия вышла жаркая. Потом сразу ушли на обед. Ну а теперь началась вторая сессия. В видео-послании СЕО Dodo Pizza USA Алена Тихова рассказывает о развитии в Америке.

«Многие партнеры мне пишут: Алена, поделись рецептом теста, я не скажу управляющей компании. Но я и есть управляющая компания».

Планы: в конце июля день пиццы, сами клиенты будут определять, сколько платить. В начале августа с американской командой приеду в Сыктывкар. Мы разрабатываем для них специальный курс на английском. В конце августа нас ждет испытание — спортивный сезон. Переоборудуем кухню, чтобы подготовиться. Андрей Кириевский становится управляющим пиццерии. Будем двигаться к тому, чтобы открыть вторую пиццерию, третью, четвертую, пятую».

15:45 Коммерческий директор Илья Зомба рассказывает о стратегии работы с поставщиками.

В Америке Алена тратит на закупки 10 минут в неделю. Все приходит от одного поставщика. Поставщик сам заходит в пиццерию ночью. У нас нет возможности получать сервис такого уровня. Плюс расстояния и логистика. Сложно транслировать решения в одном месте в другом месте. Что делать?

Если идеального поставщика нет, его надо создать.

Идеальный поставщик: вовлечен в бизнес, разделяет ценности, растет вместе с нами, зарабатывает, повышает эффективность, снижает цены.

Только в Москве будет 105 пиццерий, не считая фуд-кортов и пиццы кусочками. Опасно, если кто-то будет закупать какие-то локальные ингредиенты.

Что сделано. Слили в один канал упаковку и ингредиенты, это на 50% позволило снизить затраты на логистику — это экономия 500 тысяч рублей для всей сети. Продукты делают специально под нас. Начались федеральные акции. Также будем упрощать процессы закупки. Сделаем всю цепочку прозрачной, производитель будет видеть потребление сети, логист будет понимать, как оптимизировать свою цепочку.

16:00 На сцене — Алексей Гисак, основатель известной сети «Воккер».

«Ко мне часто обращаются за консультациями, люди при этом адекватные, а предлагают какую-то фигню.… и я понимаю, что человек думает не о потребностях рынка, а о том, что ему хочется».

«Павильон в Парке Горького — это до 2500 человек в день. А это 36 квадратных метров всего. Для меня это история про технологичность. Мне кажется, это очень круто. Когда-то, когда мы пропустили 1200, я думал, что это все».

«Пробиваешь потолок, меняя процесс. У каждой функции есть предел, если ты не меняешь саму функцию в какой-то момент». 

«Если бы мы стали стремиться к аутентичной пан-азиатской истории, то даже такого количества точек сделать не смогли бы. Зато получали бы хорошие рецензии от журнала «Афиша».

«Мы вписались в эту историю от незнания. Не понимали, что общепит — это самый сложный бизнес».

«Доставка у нас работала в режиме “слабоумие и отвага”. Директор говорил, что мы будем работать по всей Москве. Апофеоз слабоумия — из двух производств стали возить по всей Москве».

«Из-за доставки и мероприятий паблисити было больше, чем присутствие в городе. Люди думали, что у нас 50 заведений, а у нас было 5».

В торговых центрах Москвы — отток людей 20%. Крупные якорные арендаторы уходят. Покупательная способность упала. В целом модель поведения меняется. Раньше это было нормальным форматом проведения досуга. Люди могли целый день проводить в торговых центрах.

«Я считаю, что в Москве хорошее время выходить в стрит-ритейл. Аренда была исторически дорогой. При этом с владельцами торговых центров сложнее договариваться, чем с частными владельцами».

«В 15 году мы сделали забавную штуку. Снизили цены и вернули их почти к моменту открытия нашего Воккера. Изначально продукт был для хипстеров. Лапша в коробочке — модно и круто. Мы плавно стали съезжать в масс-маркет. Мы конкурируем со всем фуд-кортом. У человека есть 300 рублей в руке и он идет по кругу и думает, что ему можно купить. Мы снизили цены на 35%. Это был абсолютный риск. Это была только ставка на то, что начнем прирастать по товарообороту, постоянные издержки упадут, оттуда возьмутся проценты. К концу года приросли по количество транзакций на 50% like for like. Это было тяжело и болезненно, потому что у любой сети есть отложенный эффект».

«Парк Горького нам большую путевку в жизнь. Потому что мы получили узнаваемость… С октября по апрель это плановые убытки. Но с маркетинговой точки зрения это хороший бизнес».

«Я себе нарисовал схемку, по которой и живу. Что бы ни случилось с бизнесом, сначала разбираемся с продуктом, потом с сервисом, затем дизайн и упаковка, и лишь потом внешняя коммуникация. Офигенный сервис в кафе не вытянет говенный продукт. А дизайн от Старка не вытянет плохой сервис. Всегда есть соблазн перепрыгнуть в четвертый круг — дать рекламу. Но это самый дорогой и бесполезный путь».

«Мы всегда ищем соотношение value for money. Механизм запуска вирусоемкости продукта: чем больше разрыв между качеством и ценой, тем больше органики в нем возникает. Это моя личная гипотеза. Все очень просто. У человека состояние: я переплатил, я сэкономил, или нормально».

«Увеличение чека на постоянном госте ведет к сокращению частоты хождения — помогайте ему экономить и он поможет вам заработать».

«В парках мы убрали пиво, поставили только лимонады, убрали лишние виды лапши, а стали делать выручку больше».

18:00 Крутое выступление у Алексея. Много полезного. Отличное завершение сессии. Ну а рабочая часть съезда на сегодня закончена. Теперь все на футбол. Главное событие чемпионата Европы — этим вечером в Сыктывкаре.

День второй

10:20 Сегодня работа идет в два потока — в одном зале изучают вопросы управления пиццерией, а в другом — маркетинга и развития продукта. Каждый выбирает по интересам. Я пошел слушать директора по маркетингу сети «Вконтакте» Михаила Чернышева, который рассказывает о «взломе в поисках инноваций».

3 метода взлома в маркетинге и продукте от Михаила Чернышева.

1. Метод Пикассо. «Воровство». Нам почему-то всегда надо изобретать свой собственный велосипед. А ведь многие вещи воруются. Пример Apple, Microsoft и Xerox, у которой украли идеи для персонального компьютера. Вопрос только, что мы воруем и когда воруем. Для маркетинга надо смотреть за трендами, а не хайпом (это разные вещи). За тем, что станет новой революцией. Я верю, что мы сейчас находимся в интересной точке. Нас ждут 3 революции. 1) 3d-печать. 2) AI 3) Беспроводные сенсоры и робототехника.

2. Метод «двойное воровство». «Чиндоугу» — японское искусство бесполезных изобретений. Взять два предмета и на стыке получается что-то новое.

3. Метод Фрэнка Абегнейла. Это величайший мошенник прошлого века (см. фильм «Поймай меня если сможешь»). Чтобы создавать что-то новое в своей области, нужно выйти за ее рамки. Привносить что-то из смежных областей. Например, в маркетинг — из современного искусства, шоу-бизнеса и политики.

«Любой лидер должен обладать внутренней энергией. Не сможешь быть эффективным, не сможешь заряжать других. Я раньше очень сильно стимулировал эту энергию. Кофе, энергетики, алкоголь. От алкоголя я резко избавился год назад. Это первое. Второе — общение с людьми. Очень сильно заводит и заряжает. Третье — спорт. Как ни странно, дает много энергии, хотя надо тратить энергию.

Как ни странно, секс помогает и энергии, и всему остальному.

В жизни много стресса. Вопрос в том, как мы на него реагируем. Стресс тоже дает мне много энергии. В общем, надо работать с энергией».

11:35 Михаил Чернышев сорвал аплодисменты. Сессии вопросов и ответов людям явно не хватило. После выступления к нему выстроилась очередь желающих пообщаться. Ну а теперь, после небольшого кофе-брейка, начался круглый стол отдела «Продукт». Будут обсуждать пиццу кусочками и другие новинки в меню: новые закуски, салаты, коктейли и кофе.

Юлия Цыпанова — о пицце кусочками. Пицца кусочками будет во всех пиццериях сети. Многие франчайзи испугались, что кусочки снизят продажи больших пицц. Поэтому у партнеров будет выбор: или продавать кусочки целый день, или только в пиковые часы. Управляющая компания рекомендует продавать целый день.

Насколько большие списания? В среднем Калуга, где экспериментально запустили пиццу кусочками целый день, списывает на 420 рублей в день. Это эквивалентно двум часам работы промоутера. Структура продаж не изменилась. Средний чек упал. Но количество заказов возросло — больше, чем упал средний чек.

Результат внедрения пиццы кусочками на Первомайской. Структура продаж существенно не изменилась. Продаем около 150 кусочков в день.

12:10 Про новые салаты, экспериментально введенные на «Первомайской». Чем новые салаты от «Додо» круче, чем у всех остальных? Лучшие ингредиенты. Всегда свежие. Делают только раз в день утром, сотрудник фокусируется на качестве, отбирает лучшие овощи. Персональная ответственность. 1579 салатов продано в мае. В июне 1969. 20–25% салатов уходят на доставку, нареканий нет. 64,2% опрошенных оценили «отлично», 27,5% «хорошо». Порекомендуете ли салаты знакомым? 92% да. Запуск салатов стоит около 111 500 рублей. Чистая прибыль на салатах в месяц 72448 — окупаемость оборудования за полтора месяца.

Спросили, кто попробовал уже новые салаты — много рук. Кому понравились — много рук. Подтверждаю, салат зачетный.

12:35 Теперь про закуски. Закуски это 19% от всех продаж. Для додстера разрабатываем вместе с производителем новый вид тортильи. Дорабатываем соус. Начали оценивать додстеры в рейтинге продукта. Сэндвичи — улучшили чиабату, новый соус, новые рецепты. Изменили картофель как продукт, посыпаем орегано после печки. Наггетсы — теперь производим под свои требования, 100% куриная грудка. Осенью новая закуска будет — крылышки.

Изменили подход к фотографиями. Фотографируем только реальный продукт, используем те же ингредиенты, что обычно.

1400 коктейлей продали за май на Первомайской. Год назад 310. Что изменили? 2 простых вкуса плюс один оригинальный. Новое оборудование — самое технологичное — Blendtec. Брэнд известен тем, что можно перемолоть вообще все, что угодно.

Блендер мощный, быстрый и, что важно, бесшумный. Упростили технологию. Плюс коктейли делают в кассовой зоне, на глазах клиента. Скорость увеличили. Старые коктейли продавали 16 в день, новые 45 в день. Выручка 386 420 против 129 600 (с учетом акций и тестов). Оборудование окупилось за 1,5 месяца.

Чем самое классное оборудование отличается от других? Деталями. Пониманием того, как оно будет использоваться. Мыть кофемашину — это засада. Приходится ведь разбирать. А потом собирать. Поэтому кофемашина Thermoplan состоит из всего 10, причем крупных, элементов.

Это «Мерседес» среди кофемашин — теперь на Первомайской и уже в 8% пиццерий других пиццерий.

13:40 Валерия Ген провела сессию по тесту. Разбор ошибок, методы работы. Факт, который меня поразил: в известных сетях зачастую используют два разных рецепта теста летом и зимой. Возможно, «Додо» тоже к этому придет.

«Сотрудники должны понимать смысл стандартов. Тогда они будут их выполнять».

14:40 Пообедали, вернулись в зал, а тут такое: объявлено, что отныне все макеты рекламных материалов должны быть согласованы управляющей компанией. Зато будет отдельная библиотека макетов, доступная для всех партнеров. Выдающиеся будут публиковаться в Базе знаний.

15:25 Станислав Семионов, владелец легендарно оборотистой пиццерии в Долгопрудном, а также пиццерии в Москве, начинает презентацию под названием: «Грязные мужики». Смотрим :)

Об акции по раздаче коробок перед офисами с промо-кодами на пиццу за 199 рублей: «Мы начали раздавать в девять утра, к десяти вернулись в пиццерию, а там уже на кухне была паника».

«Механики в гаражных мастерских — это самые преданные клиенты, потому что к ним никто не приходит».

«Нужно создавать самые классные, самые удобные места рядом с окном». Чтобы прохожие видели, что народ в кафе есть — значит, стоит зайти и попробовать.

«В Москве кусочки очень актуальны. Вообще актуально все, что человек может схватить под мышку и выбежать из пиццерии. На московском рынке основной фактор — это скорость».

16:10 Ольга Ильченко рассказывает о работе с соцсетями. Партизанский маркетинг от партнеров из Тольятти. Дверь в строящуюся пиццерию.

16:50 Елены Белых сделала презентацию о точках контакта. Директор по маркетингу из Смоленска Юлия Якубенкова в деталях разбирает теперь сложный кейс в Калуге — с точки зрения продвижения пиццерии и допущенных ошибок.

«Говорите всем, что у вас нет денег. Даже если они у вас есть».

9 июня, 12:00 По традиции, съезд закончился в центральном офисе компании вечеринкой с танцами и караоке. Веселились, общались, плясали до глубокой ночи. Сегодня уже к полудню помещение прибрали. И не зря. Праздник накануне не помешал некоторым сотрудникам управляющей компании в субботу появиться на своем рабочем месте. Back to work.

Я хочу, чтобы вы рассказали вашим друзьям о нашей компании и о том, что мы ищем людей, которые вместе с нами построят глобальную компанию родом из России. Компанию, созданную с нуля, благодаря упорству и вере сотен людей — моих коллег, энтузиастов, вкладывающих в свою работу душу, предпринимателей, рискнувших всем, чтобы открыть свою «Додо Пиццу» в своем городе, обычных людей, читателей блога, инвестировавших в нашу компанию личные средства.

Пять лет назад никто, наверное, бы не поверил в реальность того, что у нас получится реализовать самые смелые планы. Иногда даже мне все это кажется сказкой. Пиццерия в подвале из Сыктывкара за пять лет выросла в сеть из 100 пиццерией в 9 странах мира. На ваших глазах эта сказка превращалась в реальность. И это только начало. Мы сделали только первый шаг. Чтобы создать устойчивый глобальный бизнес, нам предстоит еще огромная работа.

Что же является ключевым долгосрочным фактором успеха? Нет, это не деньги, не технологии и даже не идея или бизнес-модель. Все это можно приобрести, улучшить, исправить в будущем. Главная основа долгосрочного успеха это культура и люди. И это будет главной точкой приложения наших усилий сегодня.

Я могу с уверенностью сказать, что строить глобальный бизнес из России сложнее, чем из США. Исторически сложилось так, что английский язык является международным. Американцам легче выходить на глобальные рынки, хотя бы потому что им не нужно тратить энергию на изучение второго языка. К тому же США это плавильный котел, который собирает энергичных людей со всего мира, и это страна с мощнейшей культурой менеджмента, выкованной в ходе жесточайшей рыночной конкуренции. Но я искренне считаю, что именно наши ограничения могут стать нашим преимуществами, потому что именно они заставляют нас думать, изворачиваться, находить нетривиальный решения.

Сложный путь делает сильных. Мы никогда
не жаловались на то, что мы из Сыктывкара.

Мы были всегда в неравных условиях, но это заставляло нас работать больше, быть упорней и креативней. Когда-то мы не смогли доказать фондам, что сможем построить большой бизнес, мы нашли решение и привлекли деньги частных инвесторов. Мы многое делали вопреки обстоятельствам. И сейчас перед нами стоят, казалось бы, невозможные задачи. Как построить глобальную компанию, не променяв нашу культуру на равнодушных профессионалов-наемников? Как конкурировать в будущем с крутыми американскими компаниями? Где взять первоклассных менеджеров, разделяющих наши ценности? Пришло время ответить на эти вопросы. Пришло время опять сделать невозможное.

У нашей компании уникальный путь. Всю нашу историю «небо» посылало нам крутых людей. И это были энтузиасты и единомышленники. Наверное, вы сейчас подумаете, что Федор увлекся метафизикой — заговорил про помощь «неба». На самом деле все очень просто — за «магией» скрываются простые вещи. Мы были открытыми. Я делился в своем блоге своими мечтами, трудностями и планами. И это привлекало людей. Подобное притягивает подобное. У нас получалось привлечь в маленький северный город людей со всей страны. И я уверен, что получится и сейчас. Мы открываем Школу Менеджеров Додо. Что же это такое?

Для того, чтобы компания развивалась нам нужны менеджеры, которые понимают весь бизнес «Додо Пиццы» от начала и до конца. Такие менеджеры есть в нашей компании, некоторые из них работают уже по 3–5 лет, но бизнес растет так быстро, что задач и направлений у нас гораздо больше, чем менеджеров. Именно поэтому мы решили создать Школу Менеджеров Додо. Мы будем набирать в эту школу лучших менеджеров из любого города России и соседних стран. И нам будет не важен прошлый опыт, возраст или красивое резюме — только способности, ценности и энергия. Мы разработаем специальную программу обучения и стажировки для наших учеников. Я и наши топ-менеджеры станут для них наставниками. Я лично буду инвестировать минимум 2–3 часа в неделю в общение и коучинг в Школе Менеджеров Додо. Возможно, кто-то из выпускников этой школы будет запускать в будущем систему Додо в Индии, Бразилии или Австралии. Мир огромен и прекрасен. И везде мы можем открывать удивительные пиццерии.

Сегодня мы открываем первый экспериментальный поток Школы Менеджеров Додо. В нем будет всего семь студентов, часть из них или все семь человек после прохождения обучения и стажировки получать проекты в нашей компании. Как же будет работать Школа Менеджеров Додо и как в нее попасть?

1. Кандидаты должны быть мобильными и готовыми к переезду в Сыктывкар на 1–2 года. Однако после прохождения Школы Менеджеров компания может предложить работу и в других местах — в офисе в Москве, в других странах мира.

2. Кандидаты должны быть готовы к стажировке в реальной пиццерии как на позиции управляющего, менеджера смены, так и на линейной позиции.

3. Кандидаты должны быть готовы к командировкам, в том числе в другие страны.

4. Обязательное требование к кандидатам – знание английского языка, уровень B1 и выше.

5. Для того, чтобы попасть в Школу, необходимо пройти пять отборочных этапов. Мы возьмем лучших из лучших, при этом для нас не важен будет прошлый опыт кандидатов и опыт.

6. Первый этап: успешно решить задание на основе кейса и написать эссе.

7. Второй этап: успешно сдать тест на знание английского языка уровня не ниже B1. Чем выше уровень знания английского языка, тем лучше для кандидата.

8. Третий этап: успешно выполнить задание с ограниченным сроком (три календарных дня).

9. Четвертый этап: собеседование с HR-директором компанией, включая вопросы и ответы на английском языке.

10. Пятый этап: собеседование с Федором Овчинниковым.

В результате конкурса мы отберем семь человек. Что будет дальше?

1. Мы заранее обсудим с каждым кандидатом минимальный уровень заработной платы после прохождения обучения и стажировки, соответствующий потребностям каждого менеджера. Если менеджер поступает в Школу, значит компания гарантирует, что в случае успешного прохождения обучения, уровень регулярной заработной платы будет не ниже согласованного уровня до обучения. Компания не гарантирует, что менеджер будет принят на работу после прохождения обучения. Все зависит от результатов менеджера. Компания оставляет за собой право прекратить обучение менеджера в процессе обучения или стажировки.

2. Компания оплачивает менеджеру дорогу до Сыктывкара и проживание в комфортабельной квартире во время обучения и стажировки. Компания устанавливает участникам школы «стипендию» — заработную плату в размере 50 тысяч рублей в месяц, помимо компенсации квартиры.

3. Обучение и стажировка в Школе Менеджеров Додо займут три месяца.

4. С начала менеджеры пройдут курс обучения партнеров-франчайзи в Учебном центре в центральном офисе компании, усиленный лекциями руководителе, в том числе и моими. В процессе обучения менеджеры будут решать кейсы, изучать обязательную литературу, выполнять задания. Каждый ученик будет закреплен за одним из топ-менеджеров компании, который будет ему помогать, отвечать на вопросы. В финале обучения студентам необходимо будет подготовить и защитить «дипломную работу» в виде детального плана открытия «Додо Пиццы» в одном из городов России. Обучение в Учебном центре займет один календарный месяц.

5. Затем менеджеры проходят двухмесячную практику в действующих пиццериях и производственном центре в формате – четыре дня в пиццерии, один день — в офисе. В процессе прохождения практики менеджеры реализуют аналитический проект, связанный с конкретной задачей. У каждого менеджера — он свой. Студенты продолжают работать со своими наставниками в лице топ-менеджеров. Каждую неделю — «воркшоп» с Федором Овчинниковым. Две последние недели практики менеджеры проводят в командировке в одной из пиццерии «Додо Пицца» в России, сравнивая опыт полученный в Сыктывкаре с другими рынками.

6. В конце практики менеджеры защищают свой проект, после чего компания предлагает менеджерам направление деятельности в компании и регулярный проект.

Итак, можно считать Школу Менеджеров Додо открытой. Сегодня я публикую задание первого этапа и сроки первого конкурса. Необходимо решить задание-кейс и написать эссе на тему «Компания моей мечты». Все это необходимо сделать до 15 июня 2016 года.

1. Задание – кейс

Предложите стратегию и разработайте подробный план проекта выхода «Додо Пиццы» на рынок одной из предложенных стран – Австралии, Индии, Японии, Бразилии или Франции. Ваша цель – успешный запуск и развитие «Додо пиццы» в выбранной стране. Проведите анализ рынка, конкурентов, предложите тактику действий, условия работы, план действий. Вы ограничены временем на решение кейса и количеством информацией о нашем бизнесе, которым вы сейчас обладаете.

2. Эссе на тему «Компания моей мечты».

Опишите идеальную компанию, в которой бы вы хотели работать. Как там выстроены процессы? Как построена мотивация? Как управляется эта компания? Чем она занимается?

Решение кейса и эссе необходимо выслать до 15 июня 2016 года на адрес hr@dodopizza.com с пометкой Школа Менеджера Додо. Также необходимо приложить классическое резюме.

Все этапы конкурса первого потока Школы Менеджеров Додо:

23 мая – 15 июня – решения кейса и эссе
20–25 июня – тест на знание английского языка
27–30 июня – задание с ограниченным сроком решения
1–15 июля – собеседование с HR-директором
15–20 июля – собеседование с Федором Овчинниковым
1 сентября – начало работы первого потока Школы Менеджеров Додо

Недавно на РБК была опубликована моя колонка о недостатке «хочу» в нашей стране. Эта колонка вызвала большой резонанс в социальных сетях, как негативный, так и позитивный. Некоторые читатели решили, что наша компания просто не хочет платить профессионалам большие деньги, предлагая приехать работать в Сыктывкар на низкую заработную плату. Это совсем нет так. Мы уверены, что всегда сможем найти общий язык с людьми, для которых деньги — не главный мотив в работе. Деньги это всего лишь нижняя и базовая часть пирамида Маслоу. Эта часть должны быть крепкой, но она никогда не будет для нас главной. Мы ищем и будем искать профессионалов в своих областях, которые будут готовы реализовывать вместе с нами большие невероятные цели. Следите за нашими точечными вакансиями здесь, на HeadHunter или в блоге sila-uma.ru.

До встречи в Додо! Нас ждут великие дела ;)

Если у вас есть вопросы, пишите на hr@dodopizza.com.

Немного истории. В конце апреля 2011 года мы открыли первую пиццерию. Через два месяца в июне мы начали разрабатывать систему Dodo IS. Наш бизнес изначально задумывался как совмещение ИТ, интернета и операционного бизнеса. Мы с самого начала понимали, что наш главный продукт — это модель «умной пиццерии», которую мы будем тиражировать через франчайзинг.

Вся пять лет мы ни на один день не останавливали разработку Dodo IS. За это время система очень сильно разрослась. Сейчас разработкой и поддержкой системы в той или иной степени занимается около 30 человек. Это продакт-менедежры, аналитики, разработчики, дизайнеры, системные администраторы, фронтэнд разработчики… Но это только начало. Сейчас бизнес опережает развитие системы.

В ближайшее время мы планируем начать рефакторинг системы. Сейчас система монолитна. Мы постепенно разделим ее на внутренние микросервисы для того, чтобы над Dodo IS могли одновременно работать много команд. Некоторые части системы мы перепишем, используя современные технологии. Например, наша система трекинга на кухне была создана в 2011 году и после этого не менялась, а технологии ушли вперед. Ядро системы останется прежним.

В данный момент мы готовим видение идеальной организационной структуры Dodo IS, к которой мы будем стремится. В среднесрочной перспективе мы планируем увеличить количество сотрудников, непосредственно занимающихся Dodo IS, примерно в три раза. Для того, чтобы понять, сколько и каких новых сотрудников нам надо привлечь, нам надо создать концепцию организационной структуры команд.

В этом файле изложено мое видение архитектуры. Отмечу, что документ этот «непрофессиональный». Он отражает видение человека из бизнеса системы для бизнеса и процесса ее создания.

Буду рад обратной связи!

Кстати, вот наши текущие ИТ-вакансии:

Team Lead / C#, ASP.NET MVC, MySQL

Старший разработчик C#, ASP.NET MVC

Дизайнер онлайн продуктов