Таганрог

9 апреля буду в Таганроге, где состоится официальное открытие первой «Додо Пиццы» в ростовской области. Наш партнер Денис Гринев подпишет традиционную Клятву Качества — мы проведем экскурсию по кухне и угостим гостей пиццей! Welcome!

В Таганроге получилась замечательная пиццерия – большая и уютная, в историческом центре города, рядом с кинотеатром, с огромным панорамным окном на кухню и настольным футболом «кикером». Первая пиццерия Дениса Гринева уже поставила рекорд нашей сети по выручке в первый месяц работы. Уверен, что это не последний рекорд Дениса.

Приглашаю всех читателей блога из Таганрога и Ростова-на-Дону 9 апреля в “Додо Пиццу”, а для всех остальных — небольшая фотоэксурсия.

Румыния

Наш румынский партнер Серджиу Болокан нашел отличное помещение для пиццерии — в самом центре города Брашов. Раньше здесь был очень известный в Брашове ресторан Faget, по имени которого получил название весь район. Мы планируем, что уже летом заработает первая “Додо Пицца” в Румынии, а это место в Брашове постепенно будут назвать Dodo :)

Наша сеть

На первое апреля 2014 года сеть “Додо Пицца” состоит из 15 работающих пиццерий:

Три пиццерии находятся на стадии “строительство — подготовка к открытию”:

На стадии поиска помещения для пиццерии — два партнера:

Пять партнеров — на стадии “обучение”:

Три пиццерии — в стадии “ребрендинга”. Ранее они работали под собстственными брендами. Эти компании изначально ориентировались на нашу бизнес-модель. В начале 2014 года мы оценили качество работы, менеджмент, отношение к Клиентам и предложили лучшим, с нашей точки зрения, пиццериям, которые работали в нашем формате, присоединиться к системе «Додо Пицца». Таким образом, “Додо Пицца” появится еще в трех городах:

Выручка сети “Додо Пицца” в марте составила 29 204 750 рублей (+27% к февралю). Наши новые франчайзи очень хорошо стартовали (Таганрог, Октябрьский, Долгопрудный)! Подробные итоги марта — позже.

Читайте также:

Например, Сыктывкар:

Или в любой нашей пиццерии:

Итоги февраля 2012

В феврале выручка нашей пиццерии составила — 1 921 719 рублей. Это на 5 тыс. рублей меньше, чем в январе. Но в феврале было всего 29 дней, поэтому среднедневная выручка выросла до 66 266 рублей против 62 172 рублей в январе.

Сделка закрыта

5 марта была завершена сделка по продаже 5% ООО “Пицца Венчур”. Теперь у нашей компании есть портфельный инвестор. На данном этапе инвестор пожелал не предавать публичности свое имя. О серьезности инвестора говорит то, что сделку с его стороны обеспечивала крупнейшая в мире юридическая компания Baker & McKenzie.

Три проекта

В данный момент мы одновременно запускаем три больших проекта:
1. Расширение текущего производства в Сыктывкаре + открытие стационарной пиццерии.
2. Delivery-пиццерия в Эжве.
3. Первый тестовый франчайзинговый проект в Ухте.

Подробнее обо всех трех проектах расскажу в ближайшее время.

Стажеры

К нам продолжают приезжать стажеры из различных городов России по “программе труд в обмен на информацию”. На прошлой неделе у нас впервые стажировалась девушка. И впервые у нас работало два “стажера” одновременно — Олеся из Москвы и Максим из Калуги. В ближайшее время работать в “Додо Пиццу” приедут будущие владельцы пиццерий из Челябинска, Красноярска, Калининграда и Казахстана. Если так пойдет, то скоро необходимо будет составлять график стажировок :)

Кто у нас работал?

Дмитрий, экс-банковский трейдер. Самара.

Руслан, экс-владелец рекламного бизнеса. Смоленск.

Геннадий, программист, будущий франчайзер “Додо Пицца”, Москва.

Олеся, дипломированный ресторатор, Москва — Краснодар

Максим, экс-владелец журнала, возможно, франчайзер “Додо Пицца”, Калуга

Дмитрий, владелец закусочных Subway в Самаре.

Три дня назад получил от Дмитрия письмо с отчетом о работе в “Додо Пицца”.
Вот оно. Без каких-либо купюр.

У меня появилось желание увидеть работу “Додо пиццы” изнутри, о чём я и сообщил Фёдору, написав письмо. На данный момент я создаю пиццерию в формате доставки в Самаре, и поэтому мне было интересно узнать, как организованны внутренние процессы в “Додо пицце”. Ответ пришёл быстро. Моё желание оказалось вполне реализуемым, потребовалась только медицинская книжка для выхода на работу в пиццерию. Уже через неделю она была у меня на руках, и в тот же день я выкупил билет на сайте “Аэрофлота” в столицу Республики Коми.

Девятого февраля в 22:10 я прибыл на неделю в Сыктывкар, в предвкушении плодотворной и интересной работы в “Додо пицце”. Поскольку приступать к работе в тот день было уже поздно, мы созвонились с Фёдором и договорились о том, что мой рабочий день начнётся с 9 часов утра завтрашнего дня.

Поселившись в одном из отелей Сыктыкара, решил сразу взять быка за рога и заказал пиццу в Додо. Через каких-то 35 минут курьер уже стоял на пороге. Хотя узнать в стоящем передо мной человеке курьера казалось непосильной задачей. Огромная меховая шапка, скрывающая глаза, странным диссонансом громоздилась на голове человека. Тулуп из овчины и длинный шарф выдавали в человеке то ли таксиста, то ли охотника. А возможно и то, и другое. К счастью, на плече гостя висела объёмная термосумка, а не ружье, благодаря чему стало понятно, что мне привезли всё-таки пиццу. Взял на заметку тот факт, что клиентам будет приятнее видеть курьеров, одетых в фирменную форму. Горячая, вкусная пицца понравилась, и, даже чем-то напомнила ту, что готовят в “Папа Джонс”. Приятно удивила заранее подготовленная сдача.

На следующий день, к девяти часам утра я прибыл в пиццерию. “Додо пицца” занимает небольшое подвальное помещение во дворе одной из улиц, располагаясь в трёх минутах ходьбы от центральной площади Сыктывкара. Первый, с кем я познакомился, был Андрей, управляющий пиццерии. Мы немного побеседовали. Затем, я отправился в комнату для персонала, там мне выдали форму — футболку оранжевого цвета и фирменную кепку.

Андрей проверил мои руки на наличие царапин, а также длину ногтей, после чего я был допущен на кухню. Меня представили ребятам. Моим инструктором в первый день работы стала Ольга, и как оказалось мне повезло. Ольга провела подробную экскурсию, показала, как правильно следует мыть руки, и рассказала много полезной информации, после чего отправила работать в холодный цех. Первый день я стоял на нарезках — тёр сыр, выносил мусор, гнул коробки для пиццы, мыл посуду и много другого. Работа в пиццерии есть всегда.

Мой первый рабочий день закончился в час ночи, когда мы с Анатолием домыли полы. На протяжении следующей недели я работал в пиццерии без выходных, каждый день. Когда по 10, а когда по 12 часов в день. К концу недели сам раскатывал и готовил персональные пиццы для сотрудников и курьеров, замешивал тесто, заготавливал из теста плюшки, из которых появляется пицца.

У меня была возможность наблюдать за всеми процессами, происходящими на кухне, благодаря чему я смог выделить следующие плюсы и минусы.

Плюсы:

- Организация работы персонала. Никто никогда не стоит без дела, чему способствует отсутствие стульев. Если заказов нет — сотрудники занимаются уборкой или крутят додстеры. Собрана дружная команда, в которой каждый сотрудник успешно справляется с возложенными на него функциями, из-за чего эффективная работа пиццерии достигается без физического присутствия Федора. Он управляет дистанционно. За все время стажировки Фёдор появился в пиццерии лишь однажды, на 15 минут, и при этом всё работает как часы.

- Продукты маркируются и действительно списываются при просроченном сроке годности или отказе клиента. Я был свидетелем случая, когда курьер привез обратно три горячих вкусных больших мясных пиццы, от которых отказался клиент, и менеджер смены безжалостно выбросил их в ведро.

- В пиццерии постоянно поддерживается идеальная, хирургическая чистота. Полы, плитка рядом с рабочими поверхностями, полки, оборудование протирают и моют каждый день до блеска.

- Стандарты соблюдаются, но я так и нигде не увидел полного собрания всех стандартов.

- Готовится правильное тесто, и используются качественные продукты — пицца получается действительно вкусной.

- Чувствуется трепетное доскональное внимание к мелочам. Прослеживаются стремления Фёдора максимально стандартизировать каждую минуту работы кухни и доставки. Стены пиццерии обклеены инструкциями, в которых прописаны все те положения, которые сотруднику следует выучить и соблюдать. Соблюдение инструкций обеспечивается постоянным контролем работников, а также командным духом внутри пиццерии. Контроль осуществляется благодаря иерархии: внутри пиццерии есть менеджеры смены, отвечающие за всё и всех в пиццерии. Кроме того, всегда на месте вечерние или утренние инструкторы, в зависимости от времени суток, которые отвечают за работу кухни. А также пиццемейкер, который несёт ответственность за качественное приготовление теста.

Что касается командного духа. Я спрашивал ребят, работающих в пиццерии: “В чем секрет Додо пиццы?” И всегда получал один ответ: “Секрета нет. Мы готовим качественную пиццу и быстро ее привозим. Всё.” Практически каждый, из тех, с кем я разговаривал в пиццерии, был уверен в том, что они готовят лучшую пиццу в городе.

Минусы:

- Использование замороженных продуктов. Большинство мясных ингредиентов используется замороженными. Это объясняется отдаленностью Сыктывкара от центральной России. Тем не менее, я убеждён, что если работать следует с охлажденными ингредиентами, пицца будет свежее и вкуснее.

- Внешний вид курьеров. Отсутствует фирменная форма у курьеров, из-за чего клиенту может быть не понятно, кто к нему приехал.

- В меню нет минеральной воды.

- Пиццерия, из-за популярности, стала мала для работы — в холодном цеху протиснуться удавалось с трудом. Особенно это ощущалось, по пятницам и субботам, в разгар звонков.

- Необходим слайсер для нарезки овощей и, конечно, точило для ножей!

Безусловно, главной заслугой Фёдора является создание дружной и крепкой команды. Я искренне благодарен всем сотрудникам в помощи приобретения опыта, который я уверен не получил бы в таком объёме и качестве нигде. Отдельное спасибо Ольге за терпеливое обучение, Анатолию — за приятную компанию, весельчаку Ивану, Виталию – за обучению мастерству оттачиванию ножей, Кириллу и Роману, очень ответственным ребятам, у которых я уверен, большое будущее в Додо пицце. А также выражаю благодарность Ларисе, Маше, Екатерине, Кристине, Алёне, Егору, Рите, Елене, Евгению и Андрею, Наталье и Юлии за прекрасный приём. И, конечно, спасибо Фёдору за согласие на мою стажировку!

Дмитрий Троян

Продолжение следует.

Я искал бизнес, который будет приносить удовольствие. Я искал бизнес, который может вырасти. У меня было несколько вариантов развития. Это был мучительный выбор. Я несколько раз круто менял свои планы, но в итоге пришел к тому, о чем думал всегда. Я буду заниматься общественным питанием.

За 4 года я не заработал очень много денег, но получил огромный опыт. Я стал другим по сравнению с 15 ноября 2006 года. Но я не закрою этот блог. Эксперимент будет продолжен. Вы узнаете все цифры — инвестиции, расходы и доходы. Я подробно расскажу вам о развитии нового бизнеса с самого начала. Сегодня я ничего толком не знаю об общественном питании.

Жизнь — прекрасная штука. Каждый день — это возможность. Мой любимый пример: знаете сколько лет было Рею Кроку, когда он основал МакДональдс?

А теперь пора на самолет…

Я не знаю, что будет с книжным рынком в 2009 году. Существуют как пессимистические, так и оптимистические прогнозы. Мы за два года построили региональную сеть. Расстояние между её крайними крайними точками — 904 км. Безусловно, так быстро невозможно развиваться без привлечения кредитных ресурсов. И нам в этом году будет гораздо труднее наших конкурентов, имеющих собственные помещения и не имеющие кредитов. Но мы будем работать. И действовать нам надо быстро и правильно.

Кризис? В начале марта мы открываем самый большой в Республике Коми книжный магазин площадью 570 квадратных метров. Самое время, чтобы открыть такой магазин :)

К чему приведет потребительский кризис? Книжный рынок “сузится”. Денег станет меньше, а значит, чтобы расти необходимо агрессивно отвоевывать рынок у конкурентов. Как? Только создавая самое лучшее и привлекательное для потребителей.

Помните детскую игру, когда все бегали вокруг стульев и когда заканчивалась музыка надо было сесть на свободный стул. А стульев было меньше, чем деток… Так вот, нам надо сейчас занять все стулья :) Рынок — меньше, доля — больше.

Мы создадим самый привлекательный книжный магазин на рынке. Размер имеет значение в книжной рознице. Как я уже писал, такова специфика огромного книжного ассортимента с очень низкой оборачиваемостью. Мы выставим на такой площади огромный ассортимент. У потребителей при нашей рекламной активности и изворотливости просто не будет вопросов о том, где покупать книги. Более того мы сделаем самые привлекательные цены. Ради этого магазина мы закроем и трансформируем несколько маленьких магазинов. В том числе, как бы это не было грустно, закроется наш первый магазин на 6 этаже “Сила Ума” :(

Продолжение следует…

Посмотреть подробную планограмму

Из официального пресс-релиза…
В начале марта книготорговая компания “Бук-Трейд” откроет книжный магазин площадью 570 квадратных метров в г.Сыктывкаре.

Магазин будет находиться на первом этаже в помещении с двумя отдельными входами в историческом центре города.

В магазине будет представлено около 50 000 наименований книг. Около 30% ассортимента составят канцелярские товары, медиа-продукция, игрушки и сувениры. В первые в Сыктывкаре будет создана площадка для встреч с авторами и различных культурных событий.

Это первый магазин такого масштаба в столице Республики Коми. Площадь ближайшего конкурента, муниципального “Дома книги”, составляет около 400 кв.метров, при этом МУП использует закрытую выкладку, что значительно снижает рабочую торговую площадь, а значит — ассортимент. На данный момент в Сыктывкаре и других городах Коми не представлены федеральные книжные сети.

Компания “Бук-Трейд” развивает сеть книжных магазинов “Книга за книгой” и “Сила Ума” в Республике Коми (5 магазинов в Сыктывкаре, магазины в Ухте, Усинске и Воркуте), а также занимается оптовой торговлей книжной продукцией. Выручка компании в 2008 году от оптовой и розничной торговли составила 34 млн. рублей.

Первый День рождения.
Второй День рождения.

P.S. 7 ноября мы открылись в Ухте. Теперь наши книжные магазины есть во всех крупных городах Коми. Завтра выложу фотографии ухтинского магазина и напишу о наших планах на декабрь.

P.S.S. Один наш читатель из Сыктывкара был так расстороен, что блог давно не обновляется, что предложил вести его вместо меня :) Нет, блог это как зубная щетка.

P.S.S.S. Happy Birthday’s photo.

* Безусловно, если герой снимка не будет против.