Интерьер нашего первого ресторана разрабатывал я. Денег и времени на дизайнера в тот момент не было. Конечно, это был риск, но получилось не так уж и плохо для первого раза. В этот раз возможностей у нас больше. После небольшого тендера мы выбрали профессионального партнера и приступили к работе. Еще раз отмечу, я публикую черновики, не финальный вариант — это реальный рабочий процесс. Возможно, конечный интерьер будет сильно отличаться от того, что я вы сейчас увидите. Жду от вас конструктивной критики и предложений. В финале я обязательно опубликую то, что у нас получилось и расскажу о замечательной дизайн-студии из Минска, с которой мы начали работать.

Итак, что же мы хотим получить? Что же такое ресторан “Додо Пицца”? Главная компетенция нашего бизнеса — это доставка. Когда мы открывали первый стационарный ресторан, нашей задачей было: с одной стороны, не разрушить формат, не усложнить бизнес-процессы, не потерять эффективность, то есть не размыть нашу производственную delivery-модель, с другой стороны — мы хотели создать жизнеспособный стационарный формат. Подробно о задаче читайте здесь. Как я уже рассказывал, есть две крайности — Domino’s Pizza и Papa Johns. Domino’s — унылые пункты выдачи пиццы. Papa Johns — недорестораны с ограниченным меню и высокими ценами. Наша задача — не разрушить delivery-модель, но при этом создать комфортные стационарный ресторан, где было бы уместно есть пиццу в коробках. Мы хотим создать нашу уникальную атмосферу.

Для дизайн-студии мы создали специальный бриф, где описали задачу, концепцию, наше видение аудитории. Вот кусочек из брифа:

Аудитория — “Увлеченные”:
— не важно как и что они делают, они увлечены каким-то делом, или мыслями, активностью;
— им важно жить интересно;
— они хотят быть в “потоке” (или уже находятся в нем);
— не важно как они выглядят (они могут быть и в костюме, и в майке, и в шортах) — их объединяет между собой “блеск в глазах”;
— они настолько увлечены, что еда для них это не рестораны (там слишком долго и пафосно) и не готовка дома (тоже долго), а что-то быстрое но при этом вкусное и качественное;
— наш “увлеченный” хочет себя чувствовать комфортно внутри ресторана; даже если он с велосипедом на руках и в майке и шортах — ему должно быть комфортно; но при этом там могут находится и другие “увлеченные” и важно — и обычные люди (12–70 лет, одни или с друзьями или с семьей) и не испытывать дискомфорт.

Наш концепт это “творческий гараж” (но важно, чтоы он был не радикальный и не отталкивал широкую аудиторию!).

Важно, наши “покупатели” это очень широкая аудитория. Но чтобы выделяться от “безликих” пиццерий мы будем строить бренд и концепт ресторана на “увлеченных”. Но и бренд и концепт не должны оталкивать широкую массу покупателей.

А вот даже и сам бриф!

Итак, выкладываю первые черновики. Мы свои комментарии дизайнерам уже сделали. А вы так представляли атмосферу “Додо” или нет? Что получится в итоге, узнаем через несколько месяцев ;)

Продолжение следует. Хотите чаще и больше новостей о “Додо Пицце”? Пожалуйста, Твиттер, вКонтакте и Facebook на выбор.

Вот так выглядел магазин вечером 5 марта.

Мой друг не поверил, что все это через 10 часов может заработать. А ведь мы способны на такие вещи. Этот магазин был открыт менее, чем за месяц.

Это первый магазин, в запуске которого я практически не участвовал. Поставил только пару книжек вечером 5 марта на полку:) Очень хотелось работать вместе с менеджерами и продавцами в ту ночь, но не получилось.

6 марта…

В “Книге за книгой” в Эжве мы развиваем формат “медиамаркета”. Это больше, чем просто книжный магазин. Мы предлагаем всё для культурного досуга — от красок и кисточек до компьютерных игр и фильмов… Книги составляют около 60% ассортимента магазина, 25% — канцелярские товары, 10% — медиа: кино, компьютерные игры, обучающие программы и музыка, около 5% — сопутствующие товары: открытки, пазлы, развивающие игры.

Фото: Макс К.

Продолжение следует.

Это зона новинок и интересных книг. Тут же на небольшой сцене мы проводим презентации, встречи с авторами, концерты…

Использованы фотографии Елены Красовой и Роман Рождественского.

К нам часто обращались покупатели: “Что за замечательный диск у вас играет? Можно его купить?”. Мы продавали диски покупателям, а потом сделали специальный бокс для диска, который воспроизводится в магазине. Бокс висит на информационном стенде в промо-зоне. Диск находится в боксе не более 2–3 дней — затем его покупают! Это отличный способ увеличить продажи и привлечь внимание к музыкальному отделу.

Много фотографий книжных магазинов — здесь.

Все оборудование для выкладки канцтоваров в медиамаркете “Книга за книгой” я проектировал сам. Мы полностью отказались от типовых “железных” решений и создали уникальный канцелярский отдел. Все оборудование, и книжное, и канцелярское, было полностью сделано на этот раз в родном городе, в Сыктывкаре! Я еще не видел более удобных для покупателей стеллажей!

Какие задачи я ставил при проектировке оборудования?

1. Удобство при выкладке большого количества наименований мелкого товара.
2. Компактность — эффективное использование пространства при выкладке мелкого товара.
2. Разнообразие. Специализированные решения для выкладки различных видов канцелярских товаров — от скрепок до ватмана формата А1.

3. “Визуальность” и легкость. Канцелярия часто импульсный, “тактильный” товар. Многие, особенно, как я заметил, женщины, покупают канцтовары глазами и пальцами, ощущениями. Я хотел, чтобы всё разнообразие мелкого и красивого товара вызывало у покупателей, фанатов качественной канцелярии, эмоции, импульсное желание потрогать, попробывать и купить. За счет большого количества ячеек создается чувство упорядоченности, как в мастерской аккуратного (немецкого) “самоделкина” :)

4. Уникальность. Я хотел, чтобы наш магазин выделялся из всей канцелярской розницы, чтобы у него было свое лицо.
5. Доступность. Каждый товар можно взять в руки и потестировать.

То, что у нас получилось смотрите на фотографиях. Если вам понравилось наше оборудование, вам могут его изготовить в Сыктывкаре, где, кстати, производится панель, из которой делают мебель по всей России. Кстати, стоимость оборудования получилась в разы дешевле, чем деревянное или тем более железное оборудование, сделанное в центре России.

Пишите: fedor@sila-uma.ru.

Оборудования для выкладки мелкого красивого товара. Небольшие ячейки сделаны из прозрачного оргстекла, за счет этого выкладка просто “воздушная”.

Порядок. Все по полочкам! Каждый товар — в отдельной ячейке.

Оборудование — “горка” для выкладки ручек, карандашей, кистей. Удобство, компактность, огромный ассортимент — все видно и доступно. Любой товар можно протестировать на специальных выступах. Внизу, под “горкой”, находятся большие глубокие полки для бумаги.

Мой Твитррр.
Мой Фликррр.

Все фотографии канцелярского оборудования смотрите здесь.

Чем быстрее и проще покупатель найдет нужный ему раздел или книгу, тем больше шансов, что он уйдет из магазина с покупкой. Чем понятнее навигация, тем меньше требуется помощь продавцов, а значит у покупателя меньше шансов разочароваться в сервисе, ведь нет ничего более ненадежного, чем “человеческий фактор”.

В нашей большой “Книге за книгой” навигация еще далека от моего идеала. Но что мы сделали, чтобы сделать навигация лучше?

1. Расположили книжные категории таким образом, чтобы близкие друг к другу разделы находились рядом. Сначала я нарисовал тематическую карту. Например, история близка к философии, а филосифия к эзотерике. Значит философия должна находится между эзотерикой и историей. В свою очередь к эзотерики и философии близка психология. Такие тематические цепочки накладываются на планограмму магазина и получается книжное пространство.

Задача идеального книжного пространства — предлагать покупателю книги, которые могут его потенциально заинтересовать. Например, вы пришли в раздел философия, значит вас может заинтересовать эзотерика или история, а они как раз находятся рядом. Примерно так же, как предлагают книги интернет-магазины, пытаясь угадать предпочтения покупателя (“с этим товаром часто покупают”).

Безусловно, у нас не получилось идеально наложить тематическую карту (карту вкусов!) на планограмму. Для этого необходимо построить с нуля идеальный книжный магазин. Но в целом наша планограмма создавалась по этому принципу.

2. Наш книжный отдел напоминает лабиринт. Я хотел разместить как можно больше книг в книжном отделе, поэтому использовал только высокие стеллажи. Для того, чтобы человек не потерялся в книжном лабиринте, мы сделали выносную навигацию. Это наша маленькая эксклюзивная разработка. До этого я видел только “плоскую” навигацию в книжных магазинах. С помощью выносной навигации покупатель видит, что находится в каждом книжном ряду издалека из любой точки магазина. Дополнительно я выделил каждый книжный раздел отдельным цветом. Детективы — черный, любовный роман — красный, фантастика — зеленый и так далее…

3. Книги в некоторых разделах “художественной литературы” мы выложили по авторам, которых расставили по алфавиту. Каждую букву выделили большой яркой буквой-закладкой из пластика. Выкладка художественной литературы по сериям (исключая некоторые разделы, как-то: любовные романы, часть фантастики, детективы…) — это издевательство над покупателем. Если вам нужен Маркес, какая разница в какой серии выходила книга? Если книги выложены по авторам — можно найти Маркеса и спокойно выбрать издание, которое вам подходит.

Также выкладка по алфавиту страхует от некомпетентности продавцов. Если даже продавец не знает, кто такой Фрэнсис Скотт Фицджеральд, он сможет показать покупателю место (букву Ф в разделе “иностранная литература”), где можно найти нужную книгу.

4. Внутри книжных разделов мы разместили закладки-теги (метки) из картона. Границы и размер товарного запаса книжных подразделов очень непостоянны, поэтому эти закладки можно менять, переставлять, создавать новые.

5. А на торцах всех стеллажей находятся карты книжного лабиринта. Каждая карта уникальна — на ней указано место, где находится покупатель в данный момент.

Дополнительные фотографии по этой заметке смотрите здесь — silaumaflickr. Мой твиттер здесь — twitter.com/silauma.

Детали делают магазины особенными. В деталях кроется эффективность. Создание “идеального” магазина напоминает мне работу над интерфейсом сайта или программы — все должно быть функциональным, простым, интуитивно понятным, нацеленным на результат.

Я просматриваю огромное количество фотографий незнакомых мне магазинов. Мне интересны детали — как выложен товар, где находятся ценники, новое оборудование, удобные мелочи. Я целый час наблюдал за работой кассиров в Auchan. Мне были интересны детали этого бизнес-процесса, доведенного французами до совершенства! Я выкидываю абстрактные книжки про торговлю. Простое посещение ИКЕА даст больше мыслей и знаний.

Сегодня я начну экскурсию по нашему главному магазину. Это огромная “Книга за книгой” площадью 600 квадратных метров. Это идеальное поле для творчества, экспериментов, внедрений. Детали, детали, детали! Каждый день я буду писать о маленьких эксклюзивных деталях, которые мы внедрили в нашей торговле.

Завтра: Детали: навигация в книжном магазине.

Мой Твитррр.
Мой Фликррр.