На той салфетке инвестор Григорий Фингер во время встречи в кафе сделал расчеты с оценкой возможной стоимости нашей компании в недалеком будущем. На ней было написано, что к 2020 году капитализация «Додо Пицца» может составить $2,5 млрд, если, конечно, нам и правда удастся построить сеть из тысячи пиццерий, работающих в десяти странах мира.

Я выложил эту фотографию салфетки в своем блоге не для того, чтобы порисоваться. Цель была практическая — привлечь в команду крутых профессионалов со всей страны, которым интересно поучаствовать в создании чего-то масштабного.

Читать дальше на РБК

Все мы любим совершать подвиги — и порой всем нам это сильно вредит.

Конечно, приятно иногда сделать что-нибудь героическое: не спать три ночи и уложиться в дедлайн, выйти на работу с температурой под 39, навалиться всем миром и решить какую-то насущную проблему…

С этими подвигами есть только одна проблема. Героизм подразумевает достижение результата любой ценой. И зачастую получается, что заплаченная цена слишком уж высока.

Вы, например, можете совершить подвиг и создать просто идеальную пиццу — но если вам это стоило столько, сколько потребитель не мог бы за нее заплатить, то идеального бизнеса у вас не получится.

Если вы, как и я, следите за историей «Додо Пицца», то знаете, что с первого года работы собственная розничная компания сети приносила прибыль. Но все же на старте героические усилия команды прежде всего направлялись на то, чтобы создать совершенный продукт.

В этом году и эволюции компании, и экономика подталкивают к тому, чтобы выйти на новый уровень — и научиться достигать такого же результата, если не лучшего, затрачивая при этом меньшие средства — без жертв и геройств.

И это еще сложнее, чем сделать классную пиццу. Ведь разовые подвиги куда привлекательней каждодневной рутины, тем более в нашей культуре, которая вся пронизана героизмом и жертвенностью, исключающей любые размышления о цене вопроса.

Мы же со школы в это погружаемся. Куликовская битва, Александр Матросов, поднятая целина, оборона Ленинграда, БАМ, космос, реки вспять…

Вся наша история — словно такая череда подвигов и героических поступков, и тут не место для подсчета прибылей и убытков.

В такой среде, поставив амбициозную цель — и объявив о ней во всеуслышание, как сделал это однажды основатель «Додо Пицца» Федор Овчинников, — можно привлечь много вдохновленных единомышленников. Попробуйте добиться того же, объявив курс на сокращение издержек.

Но прибыльный и устойчивый бизнес держится не только на подвигах. Он всегда основан на системной работе, которая позволяет соизмерять полученный результат с усилиями, затраченными на его достижение.

В пицца-бизнесе прибыльность зависит от множества мельчайших деталей в каждой конкретной пиццерии, а все эти детали зависят от действий людей, которые ими управляют.

Поэтому, чтобы повысить эффективность бизнеса, нужно прежде всего изобрести идеальную систему мотивации для управляющих пиццерий. Что тоже по-своему героическая задача.

Изобретение идеальной системы вознаграждения сотрудников чем-то напоминает поиск эликсира вечной молодости.

Недавно «Додо Пицца» сделала еще один шаг к идеалу, о чем я и хочу вам рассказать — на правах человека, который следит за развитием этого бизнеса с самых первых его дней.

Дальше речь пойдет о цифрах и формулах, которые, наверное, заинтересуют только тех, кто глубоко погружен в рутину операционного бизнеса.

В прошлом году премию поставили в зависимость от рейтинга качества пиццерии — одной из главных метрик сети «Додо Пицца». Обеспечив стопроцентный рейтинг, управляющий мог удвоить свою зарплату. Допустив падение рейтинга ниже 80%, он полностью лишался бонуса.

На том этапе система казалась логичной, ведь она заставляла фокусироваться на главном, а главное — это чтобы клиенты получали классный сервис. Однако со временем стало понятно, что такая система поощряет «героическую» борьбу за качество любой ценой.

Ведь всегда можно вывести на кухню вдвое больше сотрудников — и обеспечить отменную скорость приготовления пиццы и додстеров… Но тогда вся прибыль уйдет на зарплату.

Таких экстремальных случаев в «Додо Пицца» не было, но все же производительность была далека от идеальной.

«Приходя в пиццерию, мы иногда видели, что людей на кухне полно, а заказов нет, — рассказывает Марсель Зиганшин, отвечающий в «Додо» за разработку системы менеджмента и повышения эффективности бизнеса. — Зачастую управляющие исходили из простой логики: набраны сотрудники — надо их как-то обеспечить работой».

В январе эта логика перестала работать — систему мотивации серьезно модернизировали. Теперь премиальные управляющих зависят от комплексного показателя, в котором «вес» рейтинга качества составляет только 50%.

25% же определяется тем, насколько успешно управляющий справляется с развитием персонала. Ведь ценность в любом бизнесе создают люди. Без их труда не будет ничего. Поэтому менеджмент «Додо Пицца» должен фокусироваться на том, чтобы мотивировать людей и развивать их.

Текучка персонала должна быть ниже 5%, а также управляющий пиццерии должен выполнять качественные цели по развитию людей. Наконец, еще 25% зависит от потерь и затрат на персонал. В идеале потери не должны превышать 1%, а labor cost (доля затрат на персонал от выручки) не подниматься выше 20–25%.

Может показаться, что ничего революционного не произошло. Ну была одна система — стала другая. Но представьте себя на месте управляющего. Раньше был один параметр, на котором строилась вся работа. А теперь их много и ты не знаешь, на чем фокусироваться.

Думаю, чувства у управляющего должны быть такие, словно его пересадили с «кукурузника» за штурвал истребителя — и отправили на боевое задание.

Хочу заметить, что разные части формулы еще и противоречат одна другой.

Чтобы обеспечить качество продукта, надо или выводить много людей на линию, или добиться от них того, чтобы они работали быстро и хорошо. Но если их будет много, упадет производительность. А если заставлять их слишком много работать, то они, скажем так, расстроятся и уйдут, и вырастет текучка.

Ну что ж, добро пожаловать в реальный мир — и в реальный бизнес, где любого результата приходится добиваться в условиях ограниченных ресурсов.

Правильная постановка задачи — уже половина решения. Как только поставили цель работать над прибыльностью, сразу стало ясно, что нужно следить за новой метрикой — производительностью в час.

Раньше следили прежде всего за labor cost — долей расходов пиццерии, которая приходится на персонал. Но оказалось, что она не слишком точно отражает текущую ситуацию. Ведь в пиццериях «Додо» в Сыктывкаре часто работают офисные сотрудники — для них это «гемба». Их зарплата не отражается в labor cost.

Что еще важнее, labor cost считают только в конце месяца, когда всем сотрудникам начисляются премии. Но невозможно же управлять истребителем, если смотреть на приборы раз в час.

Благодаря Dodo IS можно в режиме онлайн следить за производительностью пиццерии — то есть выручкой, полученной за час, поделенной на количество людей, работавших в пиццерии. А значит, можно анализировать почасовую динамику, строить прогнозы, исправлять ошибки, ставить цели на будущее…

«Раньше мы просто не обращали на этот показатель особого внимания, а теперь я все время подхожу и спрашиваю менеджеров: какая у нас производительность? — поделился со мной впечатлениями от новой системы Павел Чередов, управляющий в «Орбите». — Допустим, мне говорят: 900 рублей. Это мало. Значит, в будущем надо пересматривать график — или придумать какую-нибудь промо-акцию, чтобы поднять выручку».

Управляющие вынуждены теперь более тщательно планировать смены. В короткие периоды пиковых загрузок они выходят сами на линию или встают на кассу.

Управляющий Павел Чередов

Фокус на производительности также вынудил ставить цели по развитию людей. «Допустим, какой-то сотрудник пока не научился раскатывать тонкое тесто, оно рвется, приходится переделывать — из-за этого производительность может снижаться, — приводит пример Николай Пустынников, управляющей пиццерией на Первомайской. — Тогда мы ставим цель: провести дополнительное обучение. При системном подходе это помогает добиться высоких результатов».

Разумеется, Dodo IS тут как нельзя кстати. Анализ еженедельных и даже ежегодных колебаний выручки помогает лучше прогнозировать необходимую загрузку, чтобы и лишних людей на смену не выводить, и не уронить качество продукта, когда повышается спрос.

После того, как пиццерии в Сыктывкаре перешли на новую систему мотивации управляющих и стали следить за отношением часовой выручки и занятых на линии людей, все показали прирост производительности — от 10 до 27%.

Все мы любим совершать подвиги. И, наверное, в этом нет ровным счетом ничего плохого. Проблема лишь в том, что мы подразумеваем, говоря о подвигах. Одно дело — добиться результата любой ценой. Сделать то же самое в условиях ограниченных ресурсов — другое. Но самое крутое — и самое сложное — делать это изо дня в день.

Кто-то скажет, что в этом году жизнь управляющих сразу усложнилась. Сколь бы ни были универсальны подходы к управлению, каждому из них приходится искать баланс между качеством и прибыльностью самостоятельно — ведь каждая пиццерия по-своему уникальна.

Но те, с кем мне удалось обсудить новую систему, считают, что жизнь просто стала интереснее — и даже справедливее. Ведь несправедливо же получать бонусы, когда пиццерия, которой ты управляешь, на самом деле не слишком прибыльна.

«Нужно работать над прибыльностью, — говорит Николай Пустынников. — Это задача совершенно оправданна. В прошлом месяце мы на 27 тысяч рублей списали продуктов. Базовая ставка моей зарплаты — 25 тысяч. За год мы бы так списали автомобиль».

Фотография в начале статьи: Chris Booth

Я нисколько не сомневаюсь в том, что менеджеры, которые сегодня создают Dodo Pizza и вкладывают в работу душу, станут миллионерами. Для меня это очевидно так же, как то, что завтра будет новый день. Это просто вопрос времени. Но деньги здесь совсем не главное. Нас ждут интереснейшие масштабные задачи, ведь мы должны сделать невозможное. А что может быть интересней, чем сделать в своей жизни что-то невозможное?

Присоединяйтесь к нашей команде сегодня!

У нас много интересной работы — управление пиццериями, развитие нашей розничой сети, HR, стратегический и продуктовый маркетинг, креатив, дизайн, социальные сети, брендинг, упаковка, разработка и запуск новых продуктов, развитие производственной системы и розничного формата, проектировка и запуск пиццерий, создание стандартов, бизнес-аналитика, развитие системы менеджмента, Учебного центра, корпоративной культуры, разработка Dodo IS, Базы Знаний, продвижение и продажа франшизы, развитие партнеров-франчайзи, привлечение инвестиций для роста франчайзи, работа с производителями, создание системы поставок, международного холдинга, юридические вопросы, финансы, запуск нашей франшизы в Казахстане, Литве и Эстонии, работа с инвесторами и многое другое, о чем я забыл написать или чего я еще не знаю :)

Пишите мне fedor@sila-uma.ru!

Пиццамейкера на этой фотографии зовут Андрей. В 21 год Андрей с родителями-инженерами переехал в Швецию, где закончил университет по специальности Computer Science. После университета Андрей попал в Simiens — там занимался проектом трехмерного моделирования деталей авиационных и промышленных газовых турбин. В 27 лет Андрей переехал в Москву — работал в “Библио-Глобусе”, написал программную часть “книжного киоска”, который используется в магазине по сей день. Потом в Finam занимался разработкой социальной сети для трейдеров и проектом “автоследование” (автоматическое повторение операций на бирже). Последние три года Андрей разрабатывал CRM-систему для докторов, использующих сканеры iTero в американской компании Align Technology.

Сегодня Андрей Мамон работает в Dodo Pizza.

Андрей — директор продукта Dodo IS. Почему Андрей оставил работу в Москве в престижной американской компании? Почему последние два своих отпуска он провел в Сыктывкаре — на кухне “Додо Пицца”? Почему променял карьеру в международной корпорации на молодой российский стартап?

Я сам себе задаю такой вопрос. Наверное, потому что мы похожи. Подобное притягивает подобное. Мы одержимы созданием продукта, работой, проектом. Мы хотим создать что-то новое, большое. Хотим изобретать, быть в потоке. Нам нравится делать то, что реально меняет жизнь, приносит радость Клиентам, приносит прибыль. Нам нравится видеть результаты своего труда. Мы с радостью работаем на кухне, чтобы понять все детали нашего бизнеса.

Андрей пришел в Dodo Pizza, чтобы создавать Продукт Dodo IS. Он объединяет два мира — “мир продукта” и “мир программистов”. За 2,5 года, как мы занимаемся разработкой Dodo IS, мы очень многое успели сделать, но это только начало. Впереди нас ждет огромная работа. Мы планируем создать продукт, который сделает из Dodo Pizza международную компанию родом из России.

Сегодня мы объявляем о расширении нашей ИТ-команды. Мы начинаем активно искать таланты!

Что мы предлагаем? Работу в настоящей фанки-компании, сложные интересные задачи, конкурентную заработную плату, участие в опционной программе. Для жителей Москвы — работу в нашем офисе в Москве с командировками в Сыктывкар. Для жителей других городов — удаленную работу или переезд в экологически чистый Сыктывкар с оплатой хорошего жилья.

Кого мы ищем? Наши вакансии сегодня:

Руководитель группы разработки / Team Lead (C#, ASP.NET MVC)

Руководитель группы разработки (team lead) в Dodo Pizza — ключевой человек, отвечающий за следующие направления:

Мы ищем опытного, мудрого, ориентированного на взаимодействие с бизнесом человека, который разделяет наши ценности — мы верим, что хороший, инновационный IT продукт (Dodo IS) можно создать только при тесном взаимодействии бизнеса и IT команды. Вы должны быть готовы глубоко погрузиться в бизнес, изучить производство, процессы, операционную деятельность (стажировка на кухне). Вы будете тесно взаимодействовать с владельцем продукта, командой аналитиков. Скучно не будет!

Требования:

Условия:

Разработчик / Developer (C#, ASP.NET MVC)

Dodo Pizza ищет талантливых, амбициозных разработчиков, которые будут вместе с нами работать над созданием облачной информационной системы по управлению предприятием, производством, сетью франчайзи — Dodo IS. Вы будете работать над реализация блоков учетной системы, системы мотивации, производственной логики, маршрутизации заказов. Много интересных, сложных, требующих творческого подхода задач.

Требования:

Условия:

Менеджер продукта / Аналитик

Dodo Pizza ищет талантливых, амбициозных, креативных бизнес аналитиков / менеджеров продукта, которые будут вместе с нами работать над созданием облачной информационной системы по управлению предприятием, производством, сетью франчайзи — Dodo IS.

На этой позиции вам предстоит глубоко погрузиться в бизнес (операционную деятельность) провести анализ процессов, предложить решение, а затем оформить его в виде технического задания для команды разработчиков.

Вы будете работать над блоками информационной системы (учет, персонал, мотивация, операционные рутинные задачи и т.д.), заниматься декомпозицией блока на подзадачи, проводить аналитику, находить и предлагать решения, ставить задачи команде разработчиков, проверять реализацию, собирать обратную связь с бизнеса и пользователей системы, вносить изменения и улучшения на опираясь на полученный отклик.

Требования:

Условия:

Если вас заинтересовало наше предложение, у вас есть вопросы, пишите Андрею Мамону — a.mamon@dodopizza.com.

До встречи в Dodo Pizza ;)
mail to: a.mamon@dodopizza.com

О нашей информационной системе:

Стратегия развития компании и место продукта Dodo IS