Вы можете себе представить? Семейный развлекательный центр в маленьком 20-тысячном городке с гигантскими динозаврами, аттракционами и настоящим катком? В городке, затерянном в тайге между Сыктывкаром, Архангельском и Вологдой. Скептики крутили пальцем у виска, но Сергей реализовал свою мечту и открыл в своем родном городе свой маленький “диснейленд”. Да, предприниматели меняют этот мир!

Пиццерия в таком маленьком городе как Вельск — большой вызов и эксперимент для нас. Мы уверены, что наша бизнес-модель будет работать и в Вельске. Мы намерены доказать это вместе Сергеем уже в ближайшее время. Сергей уже нашел помещение в центре Вельска — мы уже начали проектирование пиццерии.

Мы договорились с Сергеем, что сделаем все цифры по пиццерии в Вельске открытыми — смету, выручку, расходы, прибыль, окупаемость. Пиццерия в Вельске должна проложить дорогу для сотен наших потенциальных партнеров из небольших городов. Мы будем держать вас в курсе нашего проекта в Вельске. Оставайтесь на линии!

Фото опубликовано Fedor V Ovchinnikov (@silauma) Сен 28 2015 в 9:05 PDT

Subway

В США работает 27035 закусочных Subway. Это большой Subway в центре Чикаго.

Стандартный интерьер Subway. Всего в мире работает 43643 ресторанов этой сети в 110 странах. Подавляющее большинство Subway выглядат именно так.

В 2011 году сеть Subway обошла McDonalds по количеству точек. Subway называют самой большой сетью ресторанов быстрого питания в мире, однако важно отметить, что оборот одного ресторана McDonalds несопоставим с выручкой Subway. Впрочем свой оборот Subway не раскрывает — это частная компания, которая до сих пор принадлежит основателю Фреду ДеЛюке. Фред открыл свой первый киоск по продаже сэндвичей в 1965 году.

Касса и линия сборки сэндвичей

Взрывной рост популярности Subway произошел после того, как журнал Men’s Health рассказал историю cтудента Джареда Фогла, который, питаясь исключительно в Subway, сбросил 245 фунтов (111 кг).

В этом большом Subway две линии для сборки сэндвичей — фактически это два Subway в одном. Каждая линия имеет свою кассу и свое меню. Возможно, летом, в определенное время в ресторане работают обе “сборочные” линии. Когда мы были в закусочной, на смене в зале из персонала был только один человек, гостей было два, один из них просто сидел с телефоном.

Сэндвичи разбиты на три ценовые группы. Отдельным списком без фотографий указаны наиболее популярные в данном районе сэндвичи.

Специальное предложение — “шестидолларовое” Simple Menu.

В американском Subway есть Meal Deal, специальное предложение-конструктор для “перекуса” из всяких снэков, и специальный сэндвич для завтрака.

Subway в США продает супы и оказывает услуги кейтеринга. На одном из слайдов изображен похудевший Джаред Фогл, считающий калории.

Во всех американских Subway — агрессивный мерчандайзинг чипсов от Frito Lay, принадлежащей Pepsi Co, которая в свою очередь сотрудничает c Subway.

Еще один Subway уже в “спальном” районе в Чикаго.

Jimmy Johns

Jimmy Johns — любимые закусочные управляющего нашей корпоративной розничной сети Ильи Фарафонова в то время, когда он был строителем в Чикаго :) Сеть Jimmy Johns примечательна своими интерьерами, уникальным способом приготовления сэндвичей, а также бизнес-моделью. Основным каналом продаж Jimmy Johns является доставка!

Jimmy Johns в Чикаго

Сеть была основана в 1983 году и насчитывает сегодня более 2124 ресторанов в 43 штатах. В 2013 году 98% ресторанов принадлежало франчайзи. Последние три года они открывают по 200 точек ежегодно!

В Jimmy Johnes делают особые “холодные” сэндвичи. Готовая булочка из очень мягкого хлеба разрезается перед приготовлением. Из верхней части булочки вырезается мякиш и вместо него различным способом закладывается начинка.

Сэндвич делается очень быстро, так как его не нужно подогревать как в Subway или запекать как в Quiznos Subs. Это дает преимущества в доставке, где важна каждая минута. Сотрудник JJ’s собрал пару сэндвичей меньше, чем за минуту.

Надпись на спине:
- Сабы так быстро, что ты с ума сойдёшь!

Крутой!

В Jimmy Johnes принципиально не продают супы или салаты как это делают конкуренты — Subway и Quiznos. Компания акцентирует внимание на своем главном продукте — на качественных сэндвичах, но при этом они продают чипсы и печенье под собственным брендом.

Станция управления доставкой

Насыщенный деталями и юмором интерьер Jimmy Johnes.

Меню в стиле Jack Daniel’s.

Юмор, немного дерзкий и хулиганский — особенность бренда Jimmy Johns.

Инструкция “Как заказывать сэндвич?” …Говорите громко и четко, Jimmy Johns не несет ответственность за ваше мямленье :)

В Jimmy Johns “любят” правила и инструкции.

Свободу хлебу!

Запах бесплатно!

Музыка в закусочной — исключительно мелодичный рок. При мне играл любимый Green Day :)

Это была сеть Jimmy Johns, которая растет сегодня на 200 точек ежегодно на насыщенном конкурентном американском рынке.

Jersey Mike’s Subs

Это не большая по американским меркам сеть из 750 ресторанов, основанная в 1956 году Майком из Нью-Джерси. У Jersey Mike’s Subs своя уникальная “фишка”, история и фанаты. В Jersey Mike’s готовят “холодные” сэндвичи, как в Jimmy Johns, но сыр и мясо для сэндвичей нарезают под каждого Гостя — прямо на его глазах. Также Jersey Mike’s известны своим фирменным соусом для сэндвичей из уксуса из красного вина и оливкового масла, который называется The Juice. Сэндвичи, приготовленные с луком, латуком, томатами, специями и соусом The Juice, имеют уникальный фирменный вкус. Такой способ приготовления сэндвичей называется Mike’s Way.

В каждой закусочной Jersey Mike’s есть открытая витрина как в магазине, где лежит свежий сыр, охлажденные колбасы и ветчина.

Когда вы делаете заказ, сотрудник берет нужную колбасу и нарезает ее именно для вашего сэндвича.

Хлеб выпекается на месте.

Процесс приготовления сэндвича в Jersey Mike’s.

Интерьер Jersey Mike’s

Сэндвич Mike’s Way

Продолжение следует.

Это была заметка из экспедиции по США.

Мы начинаем проект по открытию первой «Додо Пиццы» в Соединенных Штатах Америки. Мы планируем, что уже в 2015 году доставим первую пиццу на американском континенте. В финале моей серии заметок я расскажу о форматах американских пиццерий и своем видение места Dodo Pizza на этом конкурентном рынке

Зачем мы исследуем и тестируем различные концепции заведений общественного питания, читайте здесь.

Путешествие в Америку:

• Что мы делаем в Америке?
• Chipotle — секрет успеха
• McDonalds в Америке
• Papa Johns в Чикаго
• Panera Bread
• Five Guys

Верите в наш успех? Инвестируйте в нас сегодня. Кто мог три года назад поверить, каких результатов мы добьемся сегодня? Присоединяйтесь к нашей команде, ведь все только начинается.

• Мои путешествия в Instagram @silauma.
• Моя страница в VK.com
• Моя страница в Facebook

Это будущий торговый центр в городе Брашов в Румынии. Именно в Брашове была открыта первая Dodo Pizza за пределами России. Торговый центр будет сдан уже через месяц. Строит его французская компания, известная в России по гипермаркетам Auchan, а именно, девелоперское подразделение бизнеса семьи Мулье — Immochan. Вероятность того, что этот торговый центр будет успешным в Брашове, очень велика. Почему? Immochan имеет в Румынии уже 10 торговых центров — у компании есть опыт в планировании и развитии таких проектов. В богатом и достаточно большом для Европы Брашове сегодня нет подобных моллов. В торговом центре будут находится два “якоря” — кинотеатр-мультиплекс с восемью залами, а также гипермаркет Auchan. На фудкорте торгового центра уже точно будут работать KFC, Subway, Starbucks. Там будет и Dodo Pizza Express. Возможно, именно вы станете инвестором-совладельцем этого проекта.

Наш партнер в Румынии Серджиу Болокан презентовал французским девелоперам Dodo Pizzа Express и они дали согласие на открытие нашей концепции на фудкорте молла. Первая пиццерия Серджиу начала работу только 1 октября 2014 года. Прошло всего 4,5 месяца с момента запуска, но мы поддержали идею Серджиу об открытии на фудкорте. Почему? Потому что первая Dodo Pizza в Брашове имеет очень хорошую динамику и, главное, мы уверены в Сергее как в предпринимателе. Сейчас Серджиу активно ищет инвесторов. Открытие первой пиццерии было осуществлено на 100% за счет собственного капитала Серджиу. Как вы знаете, мы оказываем нашим партнерам поддержку в поиске инвестиций. Мы рекомендуем инвесторам только тех предпринимателей, у которых уже есть результаты и действующие пиццерии, в которых мы уверены, ведь успешные инвестиции это инвестиции в людей, а для нас очень важна репутация и доверие инвесторов. Ниже публикую инвестиционное предожение от Серджиу Болокана.

Если хотите мое личное мнение? Да, инвестировать.

Инвестиционное предложение Dodo Pizza Romania

Друзья, всем привет! Меня зовут Болокан Сергей и это наше “Инвестиционное Предложение” по открытию пиццерии формата “Додо Пицца Экспресс” (7 минут или пицца бесплатно) в городе Брашов в Румынии.

Для начала хочу рассказать пару слов о том, как мы открыли первый ресторан “Додо Пицца” за пределами России, в Румынии. Осенью 2013 года, прочитав книгу и блог Фёдора, я загорелся идеей открыть ресторан “Додо Пицца” в Румынии. Так как у меня был шестилетний опыт в предпринимательстве — я понял что именно этим хочу заниматься в будущем и именно так, как это делает “Додо Пицца”. Зимой 2013–2014 года я провёл в удлиненной стажировке в Сыктывкаре три месяца для того, чтобы изучить все нюансы и потом локализовать концепцию Додо в Румынии. С момента моего первого контакта с Фёдором и командой до открытия первого ресторана прошел ровно год. За это время мы перевели и протестировали Dodo IS на румынский, локализовали все печатные материалы от коробок до POS-материалов, нашли помещение и построили пиццерию, подобрали и обучили персонал и в октябре 2014 года открыли пиццерию Dodo Pizza Brasov-1, фото которой можно увидеть здесь. Путь был нелёгким, но я уверен сейчас, как и в начале, что оно того стоило и всё только начинается.

Больше фотографий — тут.

Осенью 2014 года мы узнали о строительстве нового торгового центра в Брашове и начали искать возможности открыть там ресторан формата “Додо Пицца Экспресс”. Подробнее об этом уникальном формате можно прочитать здесь и здесь.

О торговом центре Coresi Shopping Resort

Чтоб получить полное впечатление об перспективах успеха и влияния этого торгового центра над всем брашовским ритейлом, хочу рассказать о существующих торговых центрах Брашова.

На данный момент в Брашове с населением почти 300 000 целовек и 50 000 ежемесячных туристов (в Брашове находится горнолыжный курорт, в 30 км замок Дракулы Бран) есть всего два торговых центра:

Также, в южной части города находится “шоппинг-зона” где расположенны гипермаркет Carrefour, кэш-энд-карри METRO, Selgros и строй-гипермаркеты Praktiker и BricoDepot. Но тут исключительно покупки, без возможностей для времяпровождения и отдыха.

Общий вид торгового центра. На переднем плане фуд-корт и кинотеатр, на заднем — коммерческая галлерея и Auchan.

Новый торговый центр Coresi Shopping Resort это принципиально новый концепт торгового центра для Брашова. Площадь торговых галерей, зоны отдыха и ресторанов — 32 000 кв.м. плюс 13 300 кв.м. размер якорного магазина Auchan. Торговый центр будет самым большим торгово-развлекательным центром в Трансильвании, с кинотеатром мультиплекс на 8 залов (2600 кв.м.), детской игровой площадкой, большим фуд-кортом.

Помимо размеров и размаха еще один фактор успешности данного торгового центра это его застройщик и соответственно администратор — компания Immochan. Это дочерняя компания Auchan, которая занимается строительством и развитием торговых центров по всей Европе. На данный момент у них 362 торговых центра в 12 странах евросоюза, 10 торговых центров больших размеров в Румынии, из которых 4 в конкурентной среде — в столице Румынии Бухаресте. У них большой опыт по управлению торговыми площадями, привлечением трафика и постоянном поддерживанием имиджа заведения.

По их словам, и судя по фактам, торговый центр будет иметь градостроительное влияние на будущее развитие местности. На данный момент строится первый этап проекта, это сам торговый центр, вторым этапом будет постройка площадок под оффисные здания, строительные гиппермаркеты и гирпермаркеты электроники, и третим этапом — постройка жилого комплекса на 4000 домов на прилегающем участке в 36 гектаров. Тут вы можете увидеть их презентационный каталог. Конечно, презентационный каталог может быть далек от реальности, но, судя по тому что первая фаза проекта, сам ТЦ уже практически готов и открывается 25 марта, думаю, что они настроены вполне серьёзно.

Шоппинг-зона уже вся занята европейскими сетевыми брендами — Zara, Bershka, H&M, Stradivarius и так далее.

На фудкорте ТЦ из международных сетевых брендов будут представленны: KFC, Subway, Starbucks. В участке классических ресторанов со своими столиками будет сеть PizzaHut, но их не будет на фудкорте с их форматом PizzaHut Express, аналог нашего Dodo Pizza Express.

McDonalds на фудкорте не будет. Ситуация, думаю, вызвана тем что в Брашове McDonalds это франшиза местного предпринимателя и розничная компания McDonalds не может открыть свою точку тут, а сам франчайзи — или не хочет или не может.

На данный момент нам утвердили возможность открытия в этом модуле, площадью 75 кв.м., с достаточно хорошим расположением к фуд-корту, на равном расстоянии между KFC и Starbucks.

Мы уверенны, что по всем сложившимся данным — потенциал торгового центра, состав нынешних арендаторов и траффик посетителей создадут для Dodo Pizza Express условия для успешного старта и развития. Имея в виду, что географическое положение нашей первой пиццерии, которая находится на круговом перекрёстке, через который будут проезжать не менее 80% траффика направленного на торговый центр, что повысит узнаваемость бренда, как на самом фуд-корте, так и во всём городе.

В инвестиционном предложении мы учли самый пессимистический план развития выручки и рентабельность вложенного капитала. Как показал опыт — наша существующая румынская пиццерия имеет результаты не хуже российских пиццерий того же возраста и того же формата, что указывает на то, что и румынская “Додо Пицца Экспресс” будет иметь выручку сопоставимую с российскими пиццериями. Выручку и прибыль “Додо Пицца Экспресс” (Июнь, Сыктывкар-4) на фуд-корте в Сыктывкаре можно посмотреть здесь и здесь. Стоит отметить, что сыктывкарская “Додо Пицца Экспресс” имеет хорошую выручку и прибыль при этом находится не в самом посещаемом торговом центре Сыктывкара. Вторая “Додо Пицца Экпресс” в России открылась 1,5 месяца назад в Смоленске (Смоленск-3).

Резюме инвестиционного предложения

Размер инвестиций: 90 000 долларов США
Окупаемость (мес.): 44 месяца

Рентабельность инвестированного капитала:

План инвестиций и оценочный план продаж на период возвращения займа можно посмотреть здесь. Все значения указаны в долларах США.

Как и все инвестиционные предложения из сети “Додо Пицца” у нас будет предельно прозрачная система возврата инвестиций:

Оформление и структура сотрудничества

Совместно с инвестором будет учреждено румынское ООО, где инвестор будет владеть долей в 30%. Договор аренды и всё закупаемое оборудование будет оформленно на данное ООО. Инвестиции оформляются, как беспроцентный займ соучредителя. Инвестору будут выплачиватся ежемесячно 7% от выручки без НДС, начиная со второго месяца до момента выплаты всего займа. После этого инвестору будут выплачиватся 30% от чистой прибыли, согласно его доле в ООО, но не менее 5% от выручки.

Гарантии

Так как мы уверены в успехе этого проекта, я даю личное поручительство на всю инвестированную сумму. Имея долю в размере 95% в первом ресторане (остальные 5% у моих родителей), плюс дополнительные активы от действующих фирм, в которых я являюсь мажоритарным владельцем и не в последнюю очередь — репутация сети “Додо Пиццы” становятся достоверной гарантией возвращения инвестиций.

Если у вас остались вопросы, я всегда доступен:

Подробнее о Dodo Pizza Romania:

Five Guys это классический fast casual, то есть дорогой McDonalds со свежей едой из натуральных ингредиентов, с ручным трудом и человеческим лицом. Конечно, в Five Guys нет никакой “здоровой” еды. Там настоящие калорийные, но свежие бургеры. В Москве Five Guys называли бы “хипстерским” бизнесом, но при этом это очень большая и успешная сеть. Около 2000 ресторанов Five Guys работают сегодня в США, Канаде и Великобритании. В 2012 году компания была признана самой быстрорастущей сетью в Соединенных Штатах Америки, рост продаж в 2011 году составил 32,8%. Сеть Five Guys развивается, используя модель франчайзинга.

Мы были в Five Guys в Чикаго.

Five Guys

Дата основания: 1986
Тип компании: частная

Если Shake Shack это умный дизайн, стилистика 2000-х и технологичных стартапов, smart, то Five Guys это 80-е, такая простота небольших американских городов. Простой интерьер и мебель, простые шрифты.

Заведение популярное, гостей много, находится на периферии центра Чикаго, не на самой проходной улице. Мы были в субботу днем. В Five Guys приходят специально.

Кухня, где готовятся бургеры и картошку, полностью открытая и небольшая (есть еще “преп”, где нарезают овощи). Зал — тоже тоже небольшой, площадью около 100–120 квадратных метров.

На стенах висят вырезки из газет с публикациями о Five Guys. Сеть была основана в 1986 году семейной парой Джэнни и Джерри Муррелл. Джерри и его четыре сына, Мэтт, Джим, Чад и Бен, и были теми самыми легендарными “пятью парнями”, в честь которых и была названа первая “бургерная”. У Мурреллов есть и пятый сын, который родился через два года после открытия первого ресторана. Сегодня все “шесть парней” вовлечены в семейный бизнес.

В ресторане было три кассы, из которых работала только одна.

Бургеры готовятся вручную, то есть это не завод как в McDonalds, а маленькая ремесленная мастерская, но при этом люди здесь работают очень быстро, кассир кричит, подбадривает команду, чувствуется драйв — дух “пяти парней”, которые весело жарили бургеры в 1986! Люди выстраиваются в очередь, чтобы получить свежие дорогие бургеры, как в Chipotle. В меню над кассой нет красивых фотографий — “зачем конкурировать в умении фотографировать с сетями-гигантами, надо делать вкусные бургеры”. Нарочито “домашний” дизайн и верстка.

В меню только бургеры, сэндвичи, хот-доги и картошка. Никаких тебе молочных коктейлей и кофе! Ламинированная подсказка на кассе для выбора дополнительных бесплатных ингредиентов.

Фактически продукты Five Guys это тоже конструктор. Всего в Five Guys можно собрать 512 разновидностей бургеров. Как говоря в Five Guys: “There are 512 different burger combination available at Five Guys, but only one way to have it cooked: well done”.

Кассовая зона совмещена с кухней. В открытой части ресторана работало еще три сотрудника помимо кассира.

Котлеты и булочки для бургеров.

Станция приготовления картофеля-фри.

Сборка бургеров осуществляется на глазах у гостей на специальном столе за стеклом. Справа на фото — соусы и жаренный лук.

Заказы собирают по бумажным чекам как и 10 лет назад.

Все бургеры заворачиваются в специальную фольгу.

Несмотря на то, что бургеры в Five Guys очень и очень калорийные, сторонники здорового и натурального питания любят эту сеть за то, что они первыми из бургерных сетей отказались от использования транс-жиров, а также это единственная сеть, которая использует только арахисовое масло для приготовления картофеля-фри.

Так как все бургеры в Five Guys, как и додстеры в Dodo Pizza, заворачиваются в фольгу для того, чтобы отличить разные виды, на каждый бургер наклеивается стикер с обозначением.

Овощи выглядят очень свежими. Как-будто только нарезали!

На кухне все очень чисто и аккуратно.

Компактная открытая кухня Five Guys.

Вот и мой чизбургер. Газировка от компании Coca-Cola в фирменном стакане Five Guys, также как и в Chipotle без упоминания бренда вендора.

Картошку-фри нам упаковали в “брутальный” крафтовый пакет и большой белый стакан.

На стене висит объявление, в котором указана конкретная ферма, где был произведен картофель, который мы сегодня едим.

Картошка чертовски вкусная. Кетчуп набираешь самостоятельно в пластиковый контейнер на стойке самообслуживания.

У каждой хорошей сети должна быть своя уникальна фишка. Помимо всего прочего фишка Five Guys это жаренный арахис, который можно самостоятельно набирать в картонные тарелочки с помощью железного совка. Арахис совершенно бесплатный. Ешь, сколько хочешь.

Горы арахиса в огромных фирменных мешках складированы перед кассой, где собирается очередь желающих заказать бургеры.

Неочищенный арахис, как из моего советского детства, оказался жаренным и очень вкусным.

Это был Five Guys — сеть, которая вместе с другими fast casual концепциями отбирает сегодня рынок у таких сторожилов как McDonalds и Burger King. Да, и парни там действительно добродушные и веселые. True.

Продолжение следует.

Зачем мы исследуем и тестируем различные концепции заведений общественного питания, читайте здесь.

Путешествие в Америку:

Верите в наш успех? Инвестируйте в нас сегодня.

Кто мог три года назад поверить, каких результатов мы добьемся сегодня? Или присоединяйтесь к нашей команде, ведь все только начинается.

Итак, первая заметка о сети Panera Bread, ресторан которой мы посетили в Чикаго. Зачем мы исследуем и тестируем различные концепции заведений общественного питания, читайте здесь.

Panera Bread

Дата основания: 1981
Количество ресторанов: 1800 (апрель 2014)
Тип компании: публичная (NASDAQ: PNRA)
Выручка: 2,53 млрд долларов (2014)
EBITDA: 400,05 млн долларов
Капитализация: 4,29 млрд долларов

Panera Bread это сеть кафе-пекарен в формате fast casual, то есть с одной стороны это сетевая концепция, ориентированная на массовый сегмент и быстрое обслуживание, с другой стороны — меню сети включает в себя более сложные в приготовлении, чем в классическом фаст-фуде, блюда, сложные ингредиенты, такие, как например, свежее тесто. Меню Panera Bread состоит из выпечки, которая готовится на месте из свежего, то есть не замороженного, теста, сэндвичей на заказ, супов, салатов, кофе, приготовленного из свеже-молотых и поджаренных зерен, и иных легких напитков. Свежее тесто ежедневно поставляется в 1800 ресторанов сети из 20 производственных центров. Сеть развивается, активно используя модель франчайзинга.

Panera Bread известна своей инновационной ИТ-системой, интегрированной в производство. Это не просто программа для автоматизации стандартных бизнес-процессов ресторана, это уникальная ИТ-система для конкретного бизнеса, с помощью которой создаются новые конкурентные преимущества в обслуживании клиентов. Другими словами, Panera Bread использует технологии не только для того, чтобы автоматизировать старые процессы, но изобретает с помощью ИТ новую розничную модель. Мы в “Додо Пицца” идем таким же путем.

В сентябре 2014 года я прочитал в “Ведомостях”:

Несколько лет назад Шайча (основатель Panera Bread — Ф.О.) посетило озарение, как его детище будет выживать в цифровую эру. Он объявил о проекте Panera 2.0. Поводом для его создания стала пара случаев из жизни. Как-то Шайч вез детей в школу. По дороге, как обычно, они планировали заехать в Panera, чтобы взять им что-нибудь перекусить на перемене. Но опаздывали. Так что Шайч воспользовался служебным положением и сделал заказ по телефону. «Мы подлетели к кафе, сын выскочил с моей кредиткой, расплатился и с едой запрыгнул в машину. На все про все ушло секунд 20. И я подумал, что это отличное обслуживание, вот бы другие могли так же», — рассказывает он.

В следующий раз он назначил встречу с топ-менеджерами другой компании в одном из кафе Panera. Те прибыли загодя и сделали заказ. Шайч припозднился: «Я был ужасно голоден. Но чтобы заказать кофе, пришлось бы ждать минут девять в очереди. И я подумал — не грешно ли так вести дела? Почему я не могу сделать заказ у стойки или по телефону, сесть за столик и дождаться, пока его принесут?»

В апреле этого года сеть начала экспериментировать с заказом и оплатой онлайн, стойками экспресс-заказа и подачей еды официантами. К концу года система Panera 2.0 будет внедрена во всех кафе. Как шутит Шайч: «Моя работа как руководителя — понять, куда идет мир, и удостовериться, что, когда он доберется до этой точки, мы уже будем там ждать».

Вот фильм о концепции Panera 2.0:

В Чикаго нам предоставилась возможность лично познакомиться с Panera 2.0.

Заказы принимаются на кассе. Официантов в Panera Bread нет. На витрине представлен большой ассортимент готовой свежей выпечки. Остальные продукты готовятся под заказ — сэндвичи, салаты, супы, паста. Блюда достаточно простые для ресторана, но сложные для классического фаст-фуда. Меню представлено на постерах над кассой, которые подсвечиваются с помощью направленых фонарей. Меню достаточно большое, поэтому текстов на постерах больше, чем изображений.

Выпечка готовится на глазах у гостей.

Мы с трудом нашли свободный столик. Мы были в пятницу в два часа дня.

Кассовая зона.

После оплаты заказа гостю выдается гигантский трекер, который необходимо положить на стол, чтобы сотрудник ресторана смог найти вас и принести готовый заказ.

В ресторане было достаточно шумно и тесно. Атмосфера чем-то напоминает популярный McDonalds в Москве, только с “домашним” интерьером, мягким покрытием на полу и отсутствием бумажной посуды. Гости совершенно разные — много студентов, пенсионеры, женщины средних лет — обычный городской средний класс. Интерьер достаточно простой. Мебель и отделочные материалы рассчитаны на большой поток посетителей.

Через 7–10 минут после того, как мы сели за стол, сотрудник ресторана (busboy) в зеленом фартуке, напоминающем о Starbucks, и кепке принес нам готовый заказ и забрал с соседних столиков подносы с пустой посудой. Когда мы спросили, как он нас нашел, он рассказал, что местоположение трекера, к которому был привязан наш заказ, показывается на специальном экране в зоне сборки заказов. Если положить трекер, например, под сумку или перевернуть, то система может его потерять и тогда приходится искать гостя, выкрикивая номер заказа.

На подносе с заказом лежал вот такой стикер с номером моего заказа и номером трекера. С помощью этого стикера нас искал busboy.

Обед Сергея в Panera Bread.

Мой заказ — суп Soba Noodle Chicken c багетом, сэндвич BBQ Chicken, каппучино. Еда очень простая. Вкусно, чувствуется, что свежее.

Стоимость заказа — 16.58$. Дороже, чем в McDonalds, дешевле чем в ресторане.

Сэндвич.

Стойка выдачи заказов с кухни (как станция “Доставка” в “Додо Пицце”). Busboy — в зеленом фартуке и кепке. Именно он принес нам заказ.

На этой же стойке собираются заказы на доставку и самовывоз. В гостинице в Чикаго я нашел меню Panera Bread для доставки и кейтеринга.

Вот такая концецпия Panera Bread, где ИТ-технологии помогают быстро, но при этом под заказ готовить разнообразное меню, а также быстро и эффективно обслуживать гостей. Более качественная, сложная и свежая, но при этом быстрая еда. Это и есть fast casual — концепция, которая сегодня растет в Америке.

Продолжение следует.

Путешествие в Америку:

Верите в наш успех? Инвестируйте в нас сегодня.
Кто мог три года назад поверить, каких результатов мы добьемся сегодня? Или присоединяйтесь к нашей команде, ведь все только начинается.

Papa Johns в Чикаго. Пиццерия работает только на доставку и самовывоз. Очень грязно. Курьеры в уличной одежде ходят по кухне. Сотрудники не моют руки. Девушка приняла заказ и пересчитала кассу, затем начала готовить основу для пиццы. Работают с плеерами и мобильными телефонами. На кухне висят старые мониторы с DOS-ким интерфейсом. Заказы на доставку принимает свободный сотрудник. Для приема заказов отведено четыре старинных компьютера. Мы были в пиццерии вечером. Заказов было очень много. Курьеры то и дело гоняли с огромными сумками. Курьеры работают на собственных автомобилях, к которым прикрепляется фирменная «мигалка». Пицца вкусная. Тесто просто отличное. Все работает, но видно, что можно сделать лучше.

Что я понял после посещения Papa Johns в Чикаго?

Итак, Papa Johns в Чикаго на West Taylor Street.

Что же я понял после посещения Papa Johns в Чикаго?

Даже если мы не будем изобретать ничего нового и откроем тестовую «Додо Пиццу» в США с той же моделью, что у Papa Johns и Domino’s Pizza, у нас уже есть конкурентные преимущества, которые дадут нам шансы в борьбе за клиентов на локальном рынке. Да, у нас нет бренда. У нас нет поставщиков и централизованного производства теста, но все это решаемо даже в рамках одной стартовой пиццерии. Зато у нас есть Dodo IS. У нас есть маркетинговые находки. Система контроля качества. И еще я уверен, что потребители оценят бескомпромиссную чистоту, порядок и сервис, а добиться этого можно на любом рынке, это всего лишь вопрос фокуса и желания. На гигантском рынке США — огромное количество концепций и конкурентов, но и огромное количество потребителей. Для начала не стоит изобретать велосипед. Можно просто сделать его чуть лучше. Для начала.

Сейчас мы с Емельяном в Спрингфилде, столице штата Иллинойс. Дальше — путешествие на машине до Мемфиса в штате Теннеси, а затем — небольшой город Оксфорд в штате Миссури. За нашим путешествием можно следить здесь или здесь. В следующей заметке сделаю обзор фастфуд концепций, которые мы исследовали в Чикаго.

Читайте также. Путешествие в Америку:

• Что мы делаем в Америке?
• Chipotle — секрет успеха
• McDonalds в Америке

McDonalds в США находится в жесточайшем кризисе. Отставание McDonalds от рынка просто огромно. Здесь, в США, корпорация представляется огромной и неповоротливой, а их реакция на изменения вкусов американских потребителей –запоздалой и неумелой. Компания пытается меняться, но все происходит слишком медленно и “топорно”, хотя из России кажется, что они очень круто меняются. Имидж продолжает падает. Клиенты уходят. Возвращать их обратно будет очень сложно. Рестораны McDonalds в Чикаго — изношенные, темные, с потертой мебелью и совершенно пустые.

Вот ресторан McDonalds в самом центре Чикаго. В субботу. Два часа дня!

Касса. Happy Valentine’s day! Когда-то здесь было не протолкнуться.

Ставка на низкую цену себя не оправдала. McDonalds маргинализировался.

Даже в Subway в Чикаго больше гостей :)

Гигантский двухэтажный пустой и старомодный McDonalds, как будто застрял во времени.

А вот для сравнения ресторан быстрого обслуживания Shake Shack (тоже суббота, 13:00). Это одна из тех новых fast casual бургерных сетей, которая отбирает каждый год рынок у McDonalds. Они продают дорогие, но “натуральные” бургеры из настоящих котлет. Чтобы получить заветный бургер и картошку, надо отстоять очередь (мне показалось, что американцы вообще любят очереди :). И никакого особого сервиса.

О системе обслуживания Shake Shack я писал, когда был в Стамбуле. Но в Стамбуле Shake Shack не имеет и толики той популярности по сравнению с США. Просто турецкий рынок еще не готов к этому. Потребители там пока не понимают, почему они должны платить 8 долларов за бургер. Смотрите, что творится в США.

Очередь в кассу начинается в тамбуре.

Сравните с McDonalds.

Очередь в кассу. Аудитория кардинально отличается от гостей McDonalds.

Система обслуживания, продукты, упаковка — внешне все как в McDonalds.

Начало очереди в кассу.

В чем же фундаментальная проблемы McDonalds? McDonalds не справляется с изменениями. Они консервативны, бояться кардинально что-то менять. Это большая акционерная компания, а акционеры не хотят рисков. Никто не хочет брать на себя ответственность и принимать какие-то жесткие кардинальные решения в такой огромной компании. Цена ошибки ведь будет очень велика. Нужна радикальные действия, управленческая воля, встряска. Мне кажется, McDonalds сегодня напоминает Apple перед вторым приходом Стива. Но появится ли второй Стив? За счет иностранных рынков таких как, например, Россия, McDonalds еще долго будет прибыльной компанией, но что будет в будущем?

Продолжение следует. Сейчас мы в Чикаго, завтра будем в Спрингфилде.

Читайте также. Путешествие в Америку: