Это будущий торговый центр в городе Брашов в Румынии. Именно в Брашове была открыта первая Dodo Pizza за пределами России. Торговый центр будет сдан уже через месяц. Строит его французская компания, известная в России по гипермаркетам Auchan, а именно, девелоперское подразделение бизнеса семьи Мулье — Immochan. Вероятность того, что этот торговый центр будет успешным в Брашове, очень велика. Почему? Immochan имеет в Румынии уже 10 торговых центров — у компании есть опыт в планировании и развитии таких проектов. В богатом и достаточно большом для Европы Брашове сегодня нет подобных моллов. В торговом центре будут находится два “якоря” — кинотеатр-мультиплекс с восемью залами, а также гипермаркет Auchan. На фудкорте торгового центра уже точно будут работать KFC, Subway, Starbucks. Там будет и Dodo Pizza Express. Возможно, именно вы станете инвестором-совладельцем этого проекта.

Наш партнер в Румынии Серджиу Болокан презентовал французским девелоперам Dodo Pizzа Express и они дали согласие на открытие нашей концепции на фудкорте молла. Первая пиццерия Серджиу начала работу только 1 октября 2014 года. Прошло всего 4,5 месяца с момента запуска, но мы поддержали идею Серджиу об открытии на фудкорте. Почему? Потому что первая Dodo Pizza в Брашове имеет очень хорошую динамику и, главное, мы уверены в Сергее как в предпринимателе. Сейчас Серджиу активно ищет инвесторов. Открытие первой пиццерии было осуществлено на 100% за счет собственного капитала Серджиу. Как вы знаете, мы оказываем нашим партнерам поддержку в поиске инвестиций. Мы рекомендуем инвесторам только тех предпринимателей, у которых уже есть результаты и действующие пиццерии, в которых мы уверены, ведь успешные инвестиции это инвестиции в людей, а для нас очень важна репутация и доверие инвесторов. Ниже публикую инвестиционное предожение от Серджиу Болокана.

Если хотите мое личное мнение? Да, инвестировать.

Инвестиционное предложение Dodo Pizza Romania

Друзья, всем привет! Меня зовут Болокан Сергей и это наше “Инвестиционное Предложение” по открытию пиццерии формата “Додо Пицца Экспресс” (7 минут или пицца бесплатно) в городе Брашов в Румынии.

Для начала хочу рассказать пару слов о том, как мы открыли первый ресторан “Додо Пицца” за пределами России, в Румынии. Осенью 2013 года, прочитав книгу и блог Фёдора, я загорелся идеей открыть ресторан “Додо Пицца” в Румынии. Так как у меня был шестилетний опыт в предпринимательстве — я понял что именно этим хочу заниматься в будущем и именно так, как это делает “Додо Пицца”. Зимой 2013–2014 года я провёл в удлиненной стажировке в Сыктывкаре три месяца для того, чтобы изучить все нюансы и потом локализовать концепцию Додо в Румынии. С момента моего первого контакта с Фёдором и командой до открытия первого ресторана прошел ровно год. За это время мы перевели и протестировали Dodo IS на румынский, локализовали все печатные материалы от коробок до POS-материалов, нашли помещение и построили пиццерию, подобрали и обучили персонал и в октябре 2014 года открыли пиццерию Dodo Pizza Brasov-1, фото которой можно увидеть здесь. Путь был нелёгким, но я уверен сейчас, как и в начале, что оно того стоило и всё только начинается.

Больше фотографий — тут.

Осенью 2014 года мы узнали о строительстве нового торгового центра в Брашове и начали искать возможности открыть там ресторан формата “Додо Пицца Экспресс”. Подробнее об этом уникальном формате можно прочитать здесь и здесь.

О торговом центре Coresi Shopping Resort

Чтоб получить полное впечатление об перспективах успеха и влияния этого торгового центра над всем брашовским ритейлом, хочу рассказать о существующих торговых центрах Брашова.

На данный момент в Брашове с населением почти 300 000 целовек и 50 000 ежемесячных туристов (в Брашове находится горнолыжный курорт, в 30 км замок Дракулы Бран) есть всего два торговых центра:

Также, в южной части города находится “шоппинг-зона” где расположенны гипермаркет Carrefour, кэш-энд-карри METRO, Selgros и строй-гипермаркеты Praktiker и BricoDepot. Но тут исключительно покупки, без возможностей для времяпровождения и отдыха.

Общий вид торгового центра. На переднем плане фуд-корт и кинотеатр, на заднем — коммерческая галлерея и Auchan.

Новый торговый центр Coresi Shopping Resort это принципиально новый концепт торгового центра для Брашова. Площадь торговых галерей, зоны отдыха и ресторанов — 32 000 кв.м. плюс 13 300 кв.м. размер якорного магазина Auchan. Торговый центр будет самым большим торгово-развлекательным центром в Трансильвании, с кинотеатром мультиплекс на 8 залов (2600 кв.м.), детской игровой площадкой, большим фуд-кортом.

Помимо размеров и размаха еще один фактор успешности данного торгового центра это его застройщик и соответственно администратор — компания Immochan. Это дочерняя компания Auchan, которая занимается строительством и развитием торговых центров по всей Европе. На данный момент у них 362 торговых центра в 12 странах евросоюза, 10 торговых центров больших размеров в Румынии, из которых 4 в конкурентной среде — в столице Румынии Бухаресте. У них большой опыт по управлению торговыми площадями, привлечением трафика и постоянном поддерживанием имиджа заведения.

По их словам, и судя по фактам, торговый центр будет иметь градостроительное влияние на будущее развитие местности. На данный момент строится первый этап проекта, это сам торговый центр, вторым этапом будет постройка площадок под оффисные здания, строительные гиппермаркеты и гирпермаркеты электроники, и третим этапом — постройка жилого комплекса на 4000 домов на прилегающем участке в 36 гектаров. Тут вы можете увидеть их презентационный каталог. Конечно, презентационный каталог может быть далек от реальности, но, судя по тому что первая фаза проекта, сам ТЦ уже практически готов и открывается 25 марта, думаю, что они настроены вполне серьёзно.

Шоппинг-зона уже вся занята европейскими сетевыми брендами — Zara, Bershka, H&M, Stradivarius и так далее.

На фудкорте ТЦ из международных сетевых брендов будут представленны: KFC, Subway, Starbucks. В участке классических ресторанов со своими столиками будет сеть PizzaHut, но их не будет на фудкорте с их форматом PizzaHut Express, аналог нашего Dodo Pizza Express.

McDonalds на фудкорте не будет. Ситуация, думаю, вызвана тем что в Брашове McDonalds это франшиза местного предпринимателя и розничная компания McDonalds не может открыть свою точку тут, а сам франчайзи — или не хочет или не может.

На данный момент нам утвердили возможность открытия в этом модуле, площадью 75 кв.м., с достаточно хорошим расположением к фуд-корту, на равном расстоянии между KFC и Starbucks.

Мы уверенны, что по всем сложившимся данным — потенциал торгового центра, состав нынешних арендаторов и траффик посетителей создадут для Dodo Pizza Express условия для успешного старта и развития. Имея в виду, что географическое положение нашей первой пиццерии, которая находится на круговом перекрёстке, через который будут проезжать не менее 80% траффика направленного на торговый центр, что повысит узнаваемость бренда, как на самом фуд-корте, так и во всём городе.

В инвестиционном предложении мы учли самый пессимистический план развития выручки и рентабельность вложенного капитала. Как показал опыт — наша существующая румынская пиццерия имеет результаты не хуже российских пиццерий того же возраста и того же формата, что указывает на то, что и румынская “Додо Пицца Экспресс” будет иметь выручку сопоставимую с российскими пиццериями. Выручку и прибыль “Додо Пицца Экспресс” (Июнь, Сыктывкар-4) на фуд-корте в Сыктывкаре можно посмотреть здесь и здесь. Стоит отметить, что сыктывкарская “Додо Пицца Экспресс” имеет хорошую выручку и прибыль при этом находится не в самом посещаемом торговом центре Сыктывкара. Вторая “Додо Пицца Экпресс” в России открылась 1,5 месяца назад в Смоленске (Смоленск-3).

Резюме инвестиционного предложения

Размер инвестиций: 90 000 долларов США
Окупаемость (мес.): 44 месяца

Рентабельность инвестированного капитала:

План инвестиций и оценочный план продаж на период возвращения займа можно посмотреть здесь. Все значения указаны в долларах США.

Как и все инвестиционные предложения из сети “Додо Пицца” у нас будет предельно прозрачная система возврата инвестиций:

Оформление и структура сотрудничества

Совместно с инвестором будет учреждено румынское ООО, где инвестор будет владеть долей в 30%. Договор аренды и всё закупаемое оборудование будет оформленно на данное ООО. Инвестиции оформляются, как беспроцентный займ соучредителя. Инвестору будут выплачиватся ежемесячно 7% от выручки без НДС, начиная со второго месяца до момента выплаты всего займа. После этого инвестору будут выплачиватся 30% от чистой прибыли, согласно его доле в ООО, но не менее 5% от выручки.

Гарантии

Так как мы уверены в успехе этого проекта, я даю личное поручительство на всю инвестированную сумму. Имея долю в размере 95% в первом ресторане (остальные 5% у моих родителей), плюс дополнительные активы от действующих фирм, в которых я являюсь мажоритарным владельцем и не в последнюю очередь — репутация сети “Додо Пиццы” становятся достоверной гарантией возвращения инвестиций.

Если у вас остались вопросы, я всегда доступен:

Подробнее о Dodo Pizza Romania:

Мы будем и дальше развивать систему привлечения частных инвестиций для финансирования роста наших розничных сетей. В данный момент у нас есть два инструмента — блог и социальные сети, а также закрытая рассылка по базе частных инвесторов (если вы хотите попасть в эту базу, пишите Андрею Петелину — a.petelin@dodopizza.com).

Я хочу рассказать о прекрасной возможности инвестировать в розничный бизнес “Додо Пицца”. Сегодня, когда никто не знает, что будет с рублем и экономикой, инвестиции в массовый сетевой общепит это возможность сохранить и приумножить капитал, ведь “фастфуд” это одно из тех направлений, которое растет в кризис.

К нашей команде присоединяется опытный операционный менеджер Ренат Фазульянов. Ренат до недавнего времени работал директором по операционной деятельности на транспортных узлах компании “Росинтер Ресторанс”. Другим словами, управлял более 60-ти ресторанами в аэропортах и на вокзалах — “Иль Патио”, “Планета Суши”, Costa Coffee, McDonalds, T.G.I. Fridays, “Мама Раша”.

Ренат принял решение завершить карьеру наемного менеджера и создать собственный бизнес — стать нашим партнером-франчайзи. Он планирует постепенно построить собственную сеть пиццерий “Додо Пицца”. Ренат планирует вложить в проект свои сбережения, но их не достаточно для запуска, поэтому сейчас находится в активном поиске партнера-инвестора. Я уверен в том, что Ренат сможет создать эффективный операционный бизнес, поэтому мы решили подключить к поиску наши ресурсы. Это по настоящему “термоядерная” смесь — система Dodo и опытный управленец-предприниматель. Если вам интересна данная инвестиционная возможность, пишите Андрею Петелину — a.petelin@dodopizza.com.

Я попросил Рената написать для блога свою краткую биографию. Читайте далее историю менеджера Рената Фазульянова.

Ренат Фазульянов

Работать в ресторанном бизнесе начал скорее случайно: будучи студентом в 1994 году, решил подзаработать в качестве официанта одного из самых модных ресторанов города Самары. Но сложилось так, что в течение следующих 10 лет прошел последовательно все карьерные ступени в ресторанах Самары, дойдя до директора комбината питания. Дальше на местном уровне «шагать» было практически некуда, только становится владельцем собственного кафе или ресторана, к чему еще не был готов.

В 2004 году в Самару пришел “Росинтер” — на тот момент крупнейшая и самая передовая ресторанная сеть России. «Наступив на горло собственной песне”, так как считал себя вполне состоявшимся менеджером в сфере общественного питания, пришел работать в (о ужас!:-)) фастфуд ресторан “Ростик‘с”, да ещё и только заместителем директора. Не смотря на это, работа в этой компании позволила перейти действительно на новый уровень в плане развития менеджерских компетенций и понимания организации сетевого ресторанного бизнеса. Только здесь я узнал и понял на практике, что такое стандарты, безопасность пищи, гостевая оценка, внутренний аудит и многое другое, чего в региональных ресторанах попросту не было.

Впоследствии я получил опыт открытия ресторана “Ростик‘с” в Самаре уже в качестве директора, где в полной мере стал понимать важность таких элементов бизнеса, как команда ресторана, сила бренда, корпоративный дух.

Обретя наряду с новыми знаниями и умениями уверенность в себе, в 2008 году перешёл в сеть кофеен “Шоколадница” на должность территориального управляющего, и в течение года открыл в Самаре и Тольятти 4 сетевых кофейни. Позднее занимал аналогичную позицию в сети компании Yum Brands, выкупившей к тому времени у “Росинтера” бренд “Ростик‘с” для дальнейшего развития в качестве ресторанов KFC (вероятно, многие помнят этот период, когда рестораны назывались Ростик‘с–KFC). Управлял в Самарской области шестью ресторанами, четыре из которых были открыты в этот период. Стал лучшим территориальным управляющим сети за 2011 год. Далее скорость развития сферы общественного питания в Самаре перестала совпадать с ожиданиями, поэтому принял предложение стать маркет-менеджером регионов от Yum Brands и переехал с семьей в Москву.

Работая в международной корпорации и управляя 20–30 ресторанами, открывая в год по полтора десятка ресторанов, ты понимаешь всю важность и силу корпоративной культуры, величие бренда, огромное значение HR. Неизгладимое впечатление произвело общение с CEO Yum Brands David Novak — человек, управляющей десятками тысяч ресторанов по всему миру и вдохновляющий сотню тысяч людей, всегда находил возможность посетить несколько ресторанов и поблагодарить рядовых сотрудников за их работу.

С CEO Yum Brands Дэвидом Новаком

Это были годы получения бесценного опыта управления корпоративными и франчайзинговыми ресторанами в одной из крупнейших мировых сетей ресторанного бизнеса. Был признан лучшим маркет-менеджером в компании в 2012 г. Главное — получил опыт формирования отличных команд, способных решать самые сложные задачи бизнеса.

Желание дальнейшего развития и получения опыта управления casual ресторанами привели к тому, что летом 2013 года принял решение вернуться в “Росинтер” и развивать рестораны на транспортных узлах — в аэропортах и железнодорожных вокзалах страны. В операционном управлении находились более 50 локаций, включая как собственные рестораны бренды, такие как: “Иль Патио”, “Мама Раша”, “Планета Суши” – так и франчайзинговые: TJI Friday‘s, Costa Coffee. Из них за последний год работы было открыто 15 новых ресторанов, включая первый франчайзи-ресторан от McDonalds (в аэропорту Пулково).

В настоящее время решил для себя, что самым логичным продолжением карьеры будет участие в собственном бизнесе с прозрачно организованной компанией, находящейся в стадии активного развития. С компанией, которая имеет перед собой амбициозную, но в то же время достижимую цель, и ожидания которой от организации бизнеса такого уровня, совпадают с моим собственным опытом и представлениями. На мой взгляд, в настоящее время в России только одна подобная компания – Dodo Pizza.

Мое полное резюме вы всегда можете просмотреть тут.

Мое краткое резюме:
1995–2004 — рестораны г. Самары — от официанта до директора комбината питания, Самара.
2004–2007 — “Росинтер ресторнатс”: от заместителя директора ресторана до директора, открыт один ресторан, Самара.
2007–2008 — сеть кофеен Шоколадница: Территориальный управляющий, открыто 4 кофейни, Самара-Тольятти,
2008–2013 — KFC: от территориального управляющего до маркет-менеджера регионов; лучший территориальный управляющий 2011, лучший маркет-менеджер 2012; открыто более 25 корпоративных и франчайзинговых ресторанов, Россия.
2013–2014 — “Росинтер Ресторантс”: директор по операционной деятельности, транспортные узлы “Росинтер”; открыто 15 ресторанов, Россия.

Ренат Фазульянов
02.12.2014

Мы нацелена на то, чтобы наши Партнеры росли — создавали большие и сильные розничные сети. Уверен, одну из таких сетей может построить Ренат Фазульянов. Инвестируйте в Рената. Это возможность!

Мы познакомились с Андреем Елькиным в начале февраля. Я получил от Андрея вот такое письмо:

Уважаемый Фёдор,

После встречи с вами Александр Журба обратился к своим френдам и подписчикам в фейсбуке с просьбой его проконсультировать по теме общепита. Я тогда откликнулся на его просьбу (не зная, что он ведёт переговоры с “Додо Пиццей”) и письменно ответил на его вопросы. Думаю, он не обидится если я перешлю свой ответ вам (он во вложении). Может быть это поможет вам понять взгляд инвестора на объект инвестиций.

С уважением, Андрей Елькин

Меня очень впечатлила в записке Андрея глубина понимания нашего бизнеса. С его разрешения я опубликую ее ниже, но моя заметка не об этом. После письма мы стали общаться с Андреем в Facebook. У нас было много общих тем, ведь Андрей в тот момент руководил сетью из 15-ти ресторанов быстрого обслуживания Texas Chiken. Texas Chicken — это глобальный бренд, вторая после KFC сеть в мире с блюдами на основе курицы. В США и некоторых других странах сеть носит название Church’s Chicken по фамилии создателя. В сети сейчас порядка 2000 ресторанов в 25-ти странах, а объём продаж превышает 1 млрд долларов.

Потом мы встретились в Москве, затем Андрей приезжал к нам на выходные в гости в Сыктывкар, потом помогал в переговорах с крупными федеральными поставщиками. Сейчас Андрей планирует стать нашим партнером-франчайзи — открыть “Додо Пиццу” в подмосковной Балашихе. Андрей планирует вложить в проект свои сбережения, но их не достаточно для запуска в Подмосковье, поэтому Андрей подготовил открытое инвестиционное предложение. Я уверен в том, что Андрей сможет создать эффективный операционный бизнес. С предложением можно ознакомиться здесь:

А вот и ответ Александру Журбе, который так и не стал инвестором “Додо Пиццы”. Записка составлена 28 ноября 2013 года.

1. Насколько насыщен рынок фастфуда (бургеры, суши, пиццы) в регионах? Какие тенденции?

Насыщенность рынка фастфуда сильно отличается от региона к региону, с одной стороны, с другой стороны конкуренция в целом на российском рынке слаба кроме Москвы.

Есть несколько крупных федеральных операторов, которые имеют известность по всей стране и выручки выше средней по рынку в 2–4 раза: McDonald’s, KFC, Burger King. С некоторой натяжкой можно отнести “Теремок” (его выручки выше средних, но развит он меньше – только Москва, Московская область и Санкт-Петербург). Ещё 2–3 года назад к ним можно было отнести Sbarro, но сегодня они в очень плохом состоянии и количество их ресторанов уменьшается. Не включаю сюда Subway, так как обороты одной их точки несравнимы с оборотами одного ресторана из списка лидеров. Три главных игрока присутствуют далеко не во всех регионах и плотность их присутствия падает с запада на восток. Максимальное присутствие в Москве. Дальше всех в своём развитии продвинулся McDonalds’s, его догоняют Burger King и KFC. В довольно свежей статье есть обзор рынка в штуках ресторанов.

При этом в каждом регионе есть локальные игроки фастфуда, развивающиеся в 1–5 регионах. То есть, если в региональном центре есть гипермаркет и нет федеральных игроков – там всё равно “сидит” кто-то местный на фудкорте и удовлетворяет спрос. Кое-где есть фастфуд, развивающий сеть в отдельно стоящих помещениях. В регионах это либо малораспространённые франшизы (например, Southern Fried Chicken), либо калька с перечисленных лидеров — King Burger, Royal Burger и тому подобное.

Главное изменение последних двух-трёх лет – это агрессивное развитие Burger King, KFC и ускорившегося под их давлением McDonald’s. Все они ведут активную, если не агрессивную рекламную кампанию, повышая свою узнаваемость. Для этих лидеров проблема конкуренции в регионах просто отсутствует. Они без проблем теснят местных конкурентов.

Для новых операторов, которые не являются федеральными, но делают качественный стабильный продукт, поддержанный хорошим маркетингом место тоже есть. Но свободное пространство сильно уменьшается с приходом федеральных игроков. К тому же число федеральных игроков со временем пополнится. Думаю, ещё пару – тройку федеральных брендов рынок вместит.

2. Насколько теоретически можно улучшить показатели ресторанов по сравнению с существующими франшизами (McDonald’s, Pizza Hut, Subway, Burger King)?

Общая эффективность компании (ЭфОбщ) складывается из внешней (ЭфВнеш) и внутренней эффективности (ЭфВнут).

Фактор внешней эффективности – бренд.

Фактором внутренней эффективности является производительность труда = технология (Т) * эффективность сотрудников (ЭфСотр).

Максимально эффективность может составлять 100%, при условии:

ЭфВнеш (бренд = 100%) * ЭфВнут (Т = 100% * ЭфСотр 100%) = ЭфОБщ 100%

Рассмотрим формулу по частям. Сравнивать будем с McDonald’s, как с лидером рынка. Можно конечно считать, например, что технология Burger King получше чем у McDonald’s за счёт того, что они начали позже строить рестораны и у них оборудование новее, плюс небольшие новшества, типа меню-бордов на телевизорах, против статичных в McDonald’s. Но в целом, разницы в технологии нет, а по совокупности факторов McDonald’s выигрывает у всех.

Фактор внешней эффективности – бренд. Бренд – это определённая история, заложенная в основу существования компании, которую знают и в которую верят клиенты. Теоретически любая компания может доносить правильный message через правильные каналы к правильной аудитории. На это у неё даже могут быть деньги. Но результат будет по истечении продолжительного времени. Burger King при наружной рекламе и ТВ делает примерно на 60–40% меньше McDonald’s. Нужно правильно делать правильные вещи в течение десяти лет, чтобы просто его догнать. Таким образом сделать более эффективный федеральный бренд можно, но в перспективе десяти лет, вряд ли раньше.

Фактор внутренней эффективности – технология. Технологию работающего ресторана можно разбить на три крупных блока:

a. планировка помещения,
b. организация потоков товара и людей в ресторане,
c. правильное разбиение работы на операции,
d. используемое оборудование,
e. используемое программное обеспечение.

Всё из перечисленного, кроме оборудования и ПО стоит недорого. Более эффективным будет тот, кто будет больше на этом концентрироваться и вкладывать интеллектуальные ресурсы. Хотя некоторое преимущество могут иметь большие компании, которые могут платить сотрудникам больше.

Оборудование для всех стоит примерно одинаково, а разница в цене определяется масштабом закупок. Одно и то же оборудование доступно всем с небольшой разницей в цене – за счёт оборудования отрыва в технологии не достигнуть.

ПО отдельный вопрос. Все представленные на рынке системы автоматизации с большими объёмами продаж плюс-минус сильно похожи. Некоторое время всех опережала iiko, но теперь есть R-keeper 7, который может быть даже лучше. Общий минус в них в том, что они автоматизируют вчерашний день и делают универсальный продукт для всех сетей – неважно фастфуд это и ресторан с обслуживанием. Нет пока программного продукта, который бы детально отражал процесс поставки, хранения, приготовления, списания продуктов и контроля этого процесса для ресторанов фастфуда, например. Я уже не говорю о комплексном продукте, который бы включал ещё и CRM-систему. Сейчас я знаю два проекта: Yum brands пытается с iiko сделать складской и закупочный модуль для Pizza Hut, а “Додо Пицца” пытается сделать под себя ERP-систему целиком.

Из перечисленных частей технологии, как внутреннего фактора эффективности, новичок может опередить лидеров только за счёт правильной организации работы в ресторане и, теоретически, за счёт использования какого-то уникального ПО. Остальные части технологии требуют масштаба сопоставимого с лидерами рынка.

a. лучше и быстрее научить новых сотрудников,
b. лучше контролировать работу сотрудников,
c. лучше заинтересовать сотрудников на достижение поставленных задач.

Здесь уже у лидеров рынка задел меньше. Хорошо поставленное обучение посильно любой заинтересованной компании и ставится за 2–3 года. Контроль сотрудников зависит от продуманности внутренних процессов в ресторане (это бесплатно) и может быть доведено до достаточно высокого уровня также за 2–3 года. Систему мотивации также по силам сделать заинтересованным в своём деле людям за пару лет.

3. Что является основным ограничивающим фактором повышения эффективности в ресторане и в сети?

Ситуация разная для больших сетей и для маленьких. Для McDonald’s основным сдерживающим фактором является собственная сеть. Невозможно сделать следующий ресторан более эффективным на принципиально ином уровне чем предыдущие, иначе начнутся проблемы с управлением. Либо нужно переделывать все рестораны, либо делать точечные улучшения в новых ресторанах, не переводя на новый уровень всю сеть.

Yum brands хватило смелости принять решение о том, что купленные Ростиксы они сильно “апгрейдят” и вкладывают в них большие деньги. Они переделали купленные рестораны и открывают новые рестораны на новом уровне.

В маленькой сети основным сдерживающим фактором, думаю, будет являться большая сумма инвестиций, которые могут не окупиться.

В рамках отдельного ресторана сдерживающим фактором будет помещение — размер, планировка, количество выделенной электроэнергии, мощности вытяжной и приточной вентиляции, расположение входов и выходов и тому подобное.

4. Основные проблемы и кризисы развития сети франчайзинга.

Мы только начинаем развивать франчайзинг и через какие-то кризисы ещё не прошли. Однако первые выводы такие.

Проблема 1. Готовность к работе с партнёрами-франчайзи. Нужны отлаженные, описанные внутренние процедуры, которые можно дублировать в новой компании. Нужны компетентные сотрудники, которые будут заниматься дублированием этих процессов у партнёров. В конце концов, нужно понимание зачем нужен франчайзинг и как зарабатываются деньги на партнёрах-франчайзи.

Проблема 2. Отобрать партнёра. Он должен быть чистоплотным в финансовых отношениях, финансово состоятельным, иметь релевантный опыт.

Проблема 3. Контроль партнёра. Контроль должен быть через поставки товаров (чтобы иметь возможность просто прекратить его снабжение). Должен быть контроль через ПО: информация с касс, доступ к камерам, доступ к складским остаткам и движению остатков и т.п.

5. Что является основным фактором успешности ресторана (место, меню, скорость обслуживания)?

Основным фактором долгосрочной успешности является продукт стабильно высокого качества. Продукт имеется в виду в широком смысле и включает в себя: чистоту в ресторане, гостеприимство, аккуратность в сборе заказа, техническое состояние ресторана, качество приготовленной еды, скорость обслуживания, обратную связь от гостей о работе ресторана и продукте. Высокое качество понимается относительно рынка, на котором работает компания (высокое качество для fast food одно, для fine dining другое). Стабильность качества понятна сама по себе.

6. Какое неконкурентное преимущество может сделать одну сеть эффективнее другой?

Что значит «неконкурентное преимущество»? Чем оно отличается от конкурентного? Любое сокращение затрат или увеличение выручки относительно конкурентов может сделать одну сеть эффективнее другой. Но я не представляю, как это было бы возможно.

7. Насколько верно утверждение, что “автоматизация и полный контроль всех процессов — залог увеличения эффективности фастфуда”?

Для полноты разобью ответ на две части.

1. Полный контроль всех процессов – залог увеличения эффективности фастфуда. Согласен. Без контроля процессов невозможно увеличивать эффективность. Если что-то не контролируется, то делается не лучшим образом.

2. Помогает ли автоматизация увеличить контроль процессов? Может помочь. Может не помочь. Автоматизация – это инструмент, который можно использовать для достижения результата, а можно для работы ради работы. Новые технологии позволяют получать и обрабатывать больше информации в более короткие сроки (в реальном времени даже). Сбор информации тоже облегчился с новыми технологиями. В общем, автоматизация – это один из путей увеличения эффективности. Другой, например, увеличение масштаба сети. Или смена оборудования на более производительное.

8. Если бы вы запускали свою франшизу или ресторан — каким бы он был (ниша, модель)?

Ниша – ресторан среднего уровня с чеком около 1000 руб. Ещё недостаточно заполненный сегмент, на мой взгляд. Плюс начинается тренд азиатской еды. Можно совместить.

Вопросы: Александр Журба
Ответы: Андрей Елькин

Почему Андрей решил открыть “Додо Пиццу” — читайте здесь.

Наш Партнер в Смоленске Владимир Горецкий ставит перед собой и своей командой самые амбициозные цели. И я уверен, что он сделает все, чтобы их достигнуть. Владимир это Партнер, который делают нашу систему сильнее. Мы в “Додо Пицца” не боимся критики, открыто обсуждаем проблемы и всегда смотрим правде в глаза. И Владимир никогда не даст нам расслабиться :) В этом и есть сила франчайзинга. Это партнерство предпринимателей, где все построено на коммерческой взаимовыгодной основе.

О планах Владимир читайте в его блоге:

«Цель Додо Пицца Смоленск – до 2018 года построить сеть состоящую из 40 пиццерий Додо Пицца в 4 областных центрах ЦФО и выйти мастер-франчайзи в республику Беларусь. Это достижимо, так как у нас есть мотивация, команда, умение открывать пиццерии, желание инвесторов вкладывать деньги в нас. Это актуально, так как без движения вперед — смерть».

Читать дальше…

Мы оптимизируем все, что можно в этой пиццерии. Мы будем применять простые, эффективные и недорогие решения в дизайне зала. Договоримся с производителями оборудования, инвентаря, мебели, отделочных материалов о прямых поставках и лучших ценах за счет больших объемов закупок. Даже обычную плитку мы постараемся поставлять централизовано. Договоримся с крупным банком о специальной программе для финансирования запуска таких пиццерий. Мы применим всю нашу изобретательность, чтобы сделать по-настоящему «народную пиццерию».

Этот проект откроет двери в предпринимательство для огромного количества людей из небольших городов. В этих городах нет сильной конкуренции. Papa Johns и McDonalds никогда туда не придут, а Subway в небольших городах проиграет, ведь пицца, в отличии от сэндвича, уже давно «народный продукт». Наш Учебный центр позволит обучать поток франчайзи, а Dodo IS — управлять большим количеством небольших пиццерий, а единый контакт-центр контролировать качество сервиса.

Мы будем развивать формат «народной пиццерии» параллельно с проектом для средних и больших городов (“базовый формат”) и форматом для фудкортов (“Додо Пицца Экспресс”), где будем придерживаться стратегии, о которой я рассказывал ранее.

Первая “народная пиццерия” будет открыта в эжвинском районе Сыктывкара. Цех действующей delivery-пиццерии в Эжве будет передан нашему Учебному центру — там будет развернут учебный класс. Мы планируем, что “народная пиццерия” в Эжве заработает в новом помещении с залом для гостей уже летом. Осенью 2014 года мы начнем тестовый запуск первой франшизы.

Презентация проекта “Народная Пиццерия”

Меня зовут Александр Рабинович, мне 31 год. Закончил Пермский Государственный Университет по специальности «Радиофизика и электроника». Уже на последнем курсе ВУЗа начал работать в сфере ИТ.

Первые 3 года проработал в Пермском представительстве Компании «Парус». Занимался продажей и внедрением продуктов на платформе «Парус» — бухгалтерия, кадры, финансовый и управленческий учет. Основными заказчиками были различные учреждения госсектора.

Далее перешел в региональное представительство Компании IBS, в Департамент корпоративных систем управления. Я занимался внедрением модуля «Финансы» системы SAP ERP (R/3) для крупных промышленных предприятий: “Газпром Трансгаз Уфа” и “Камаз-Металлургия”. Занимал позиции от младшего консультанта-аналитика до консультанта-руководителя группы.

Следующим моим работодателем, стала компания X5 Retail Group. Один из крупнейших ритейлеров страны, владеющий сетями “Карусель”, “Перекрёсток” и “Пятерочка”. Летом 2009 года в X5 стартовал крупный проект по внедрению системы управления персоналом на платформе SAP HCM. Я занимался внедрением системы на стороне заказчика, в роли руководителя группы «Финансы».

Последним моим работодателем в сфере ИТ стала снова Компания Парус. Но работал я теперь в Московском головном офисе. Занимался проектом «Регистр медицинских работников» для Комитета информатизации и Комитета здравоохранения в г.Санкт-Петербург, в роли руководителя проекта.

Как я оказался в компании «Додо Пицца» и почему?

Как и многие читатели блога, я узнал про историю «Силы ума» из книги Максима Котина «И ботаники делают бизнес». Меня шокировала такая степень открытости ведения бизнеса и я стал следить за развитием “новой истории”. А в середине 2013 года, я понял, что начал «уставать» от того направления ИТ, которым занимался последние 10 лет. У меня пропал азарт и желание развиваться в плоскости взаимоотношений b2g и b2b.

Продолжая следить за успехами «Додо Пиццы» я узнал, на каких принципах строится сотрудничество, и какие ценности существуют в Компании. Осознав, что для меня эта «та самая идея», которая должна снова зажечь азарт и дать новый толчок для развития. Я принял решение, что хотел бы присоединиться к команде Додо, связался с Фёдором, и мы договорились о сотрудничестве. И вот, с декабря 2013 года работаю в Сыктывкаре, в штаб-квартире компании «Додо Пицца», в роли менеджера проектов.

По приезду в Сыктывкар прошёл курс «молодого бойца» с полным погружением в производственные процессы пиццерии. Даже научился готовить пиццу! Выполнил минипроект по актуализации калькуляции себестоимости продукции и исследовании потерь сырья (ингредиентов) на производстве. И в очередной раз убедился, что одна из формул успеха Компании очень хорошо отражена на этой картинке:

Если вы представляете компанию-поставщика и вам может быть интересно участие в нашем проекте, пишите мне на a.rabinovich@dodopizza.com.

В середине сентября 2013 года мы начали искать инвестиции. Я подготовил подробную информацию о компании, планах, финансовую отчетность, презентацию, elevator pitch. После этого сделал рассылку инвестиционным фондам, контакты которых нашел в открытом доступе.

Я отправил огромное количество писем. Конверсия первой рассылки стремилась к нулю. Два фонда мне ответило, что мы обратились не по адресу — они не занимаются общепитом. Что было в первом письме? Я кратко изложил суть нашего предложения и дал ссылку на заметку в блоге, где можно было найти исчерпывающую информацию о Dodo Pizza. Это было ошибкой. Во-первых, письмо не привлекало внимание. Его могли удалить, даже не нажав на заветную ссылку. Во-вторых, профессиональный инвестор не будет сразу изучать большое количество информации. Сначала его надо заинтересовать, только тогда он сделает первую инвестицию в ваш проект в виде своего рабочего времени. Я быстро понял это и исправил ошибку.

Я сделал новую презентацию на один лист, написал новое письмо и снова провел рассылку. Во втором письме я попытался сломать первое впечатление. Как показала практика, как только фонды видели сочетание “сеть пиццерий”, дальше они не читали текст. Мне нужно было в самом начале заинтересовать так, чтобы мое предложение дочитали до конца. Я должен был “продать” нашу компанию. Это была очень непростая задача лично для меня. Почему? Наша компания — многогранна. Это и маркетинг, и культура, и стратегия и эффективный операционный бизнес, и Dodo IS, и система франчайзинга, розничные форматы, продукты. Все это взаимосвязанно. Я попытался обо всем этом рассказать в блоге, но как оказалось, это слишком много. Инвесторы хотят видеть что-то одно — либо сеть пиццерий, либо ИТ-компанию. Я выдвинул на первый план ИТ, оставив все остальное для следующих этапов.

В этот раз конверсия была лучше! Мне ответили целых четыре фонда, два из которых предложили личную встречу. О них я расскажу в следующей заметке.

Вот так выглядело мое второе письмо:

Username, добрый день!

Если бы Вам предоставилась возможность, инвестировать в McDonalds или Starbucks на ранней стадии, при этом у вас была бы информация об их успехе в будущем, но это не входило в Вашу стратегию по размеру инвестиций или фокусу, вы бы отказались от такой возможности?

Если Ваш ответ отрицательный, закрывайте это письмо и не тратьте время на ответный e-mail.

Если Вас такая возможность заинтересовала, пожалуйста, посмотрите еще раз наши материалы. Мы предлагаем вам рассмотреть инвестиции в Dodo Pizza — сеть пиццерий и ИТ-компанию в одном лице. Я подготовил очень краткое предложение — PDF во вложении.

А вот три факта, которые привлекут Ваше внимание:

1. Выручка нашей компании за три года с момента основания в 2011 году выросла на 2400% — с 7,5 млн. рублей в 2011 году до 180 млн. рублей в 2013 году. У нас прибыльная компания. Всю свою прибыль мы инвестируем в развитие. В открытие новых пиццерий? Не только.

2. “Додо Пицца” это ИТ-компания, владеющая собственной сетью пиццерий :) Мы создаем с помощью современных информационных технологий и Интернета более эффективную и прибыльную, чем у конкурентов, производственную модель фастфуд-пиццерии. Мы разрабатываем собственную “облачную информационную” систему для управления пиццериями. Эта производственно-информационная система и является нашим главным продуктом, который позволит масштабировать бизнес.

3. В 2014 году компания выходит в Румынию с франшизой. Это доказывает, что наша модель имеет конкурентные преимущества на глобальном рынке.

Инвестиции для нас это рычаг для развития бизнеса и реализации идей, а не способ быстро обогатиться. Мы ищем стратегического партнера, который поверит в нас. Мы готовы гибко и адекватно подойти к схеме получения инвестиций.

Если вы дочитали до конца и я вас заинтересовал, я готов провести для Вас личную презентацию в Москве или другом городе. Подробная информация о нашем бизнесе здесь.

Спасибо!

Если у вас будет время, здесь я рассказываю о нашей бизнес-идее. Уверен, что вам будет интересно.

Я много читал про известный фонд Almaz Capital Partners. Я отправил несколько писем на личный адрес основателя фонда Александра Галицкого, а также на общий ящик, но никакого ответа не получил. Один из инвесторов, с которым мы общались, попросил перевести презентацию на английский. Раз уж у меня была презентация на английском я решил отправить еще одно письмо в Almaz Capital. Теперь на английском. Может сработает? И письмо на английском сработало! Я сразу получил ответ.

Мне ответил также на английском менеджер фонда Виктор Осыка:

Fedor, hi

Thank you very much for your project!

Unfortunately, we have to inform you that according to our investment mandate of Almaz fund we can consider only IT, software and internet projects.

Я решил попробовать перейти на русский и ответил Виктору на родном языке:

Виктор, большое спасибо за ответ!

Все же хочу отметить, что у нас именно ИТ-проект. Мы создаем специализированный софт в виде веб-сервиса, который дает нам новую эффективность и дистрибутируем этот софт в виде франшизы. Это совсем новый подход, но ведь венчурные фонды и должны открывать новое. Назвать наш проект ресторанным все равно, что iPod просто плеером или Amazon просто магазином. Если вы все же изучите проект, уверен, что поменяете мнение.

Я готов провести презентацию, если у вас будет 30 минут времени в Москве после 13 ноября.

Виктор мне вновь на английском:

No really our type of business but I could meet you.
Follow me up 2–3 days before your proposed date so I could check my schedule.

Ура! У меня появилась возможность провести личную презентацию венчурному фонду №1 в России. Я решил использовать эту возможность на 200%. Это была интереснейшая задача — нужно было за 20 минут “продать” нашу идею и поменять мнение. Я стал продумывать логику и каждое слово.

Сначала Виктор предложил встретиться в офисе Almaz Capital, но в итоге я провел презентацию за чаем в холле Digital October. Скажу, что это была, пожалуй, одна из моих лучших презентаций. Ключевым фактором был энтузиазм, который я в тот момент испытывал. Я решил донести на конкретных примерах три главных тезиса. Первый: с помощью Интернета и современных информационных технологий можно совершить настоящую революцию в фастфуде, а именно в пицца-бизнесе. Второй тезис: совершить эту революцию может только компания, которая совмещает в себе сразу две компетенции — ИТ и традиционный бизнес. Третье: наш продукт может быть масштабирован на глобальном рынке, мы можем построить большой бизнес на основе франчайзинга.

После моей речи Виктор спросил, есть ли аналоги на Западе и стал искать что-то подобное в базе стартапов. Я сказал, что аналогов не знаю. Дальше вопросы Виктора касались операционного оффлайн-бизнеса и возможностей применения нашей системы в других направлениях общепита. Конечно же, я ответил, что мы делаем систему только для Dodo Pizza, но это больше, чем просто корпоративная ИС… В финале Виктор сказал, что мы слишком “традиционный” бизнес для Almaz Capital. Тогда я сделал последнюю попытку поменять мнение. Я сказал примерно следующее.

Наверное, если мы были на 100% ИТ-компанией и создавали универсальную “облачную” систему для управления ресторанами, мы бы вызывали больше интереса у венчурных фондов. Но это просто тренд. Изобрести что-то по-настоящему новое в реальном бизнесе, используя возможности, которые открывает сегодня Интернет, можно только тогда, когда вы сами являетесь этим бизнесом. Нельзя изобрести что-то внутри бизнеса, когда вы находитесь вне этого бизнеса. Нужно совместить компетенции, “спуститься айтишникам на кухню”, и тогда появится что-то новое. Я сказал, что лучший софт для управления проектами делают программисты, потому что они делают его для себя, они знают детали и проблемы разработки. Я сказал, что у нас новая и, наверное, непривычная модель. Мы создаем продукт, который объединяет в себе ИТ и традиционный бизнес. Мы не можем продавать софт отдельно от бизнеса, потому что мы делаем единый продукт. Именно поэтому мы продаем франшизу. И это более эффективно и выгодно, так как это цельный продукт. При этом у нас есть огромный массовый глобальный рынок… Короче говоря, я сделал все, что смог, чтобы пробудить интерес к тому, чтобы дальше изучать нашу компанию.

Виктор завершил нашу встречу словами, что обязательно вынесет наш проект на обсуждение инвестиционного комитета. Я стал ждать — параллельно шли переговоры с другими фондами. Через месяц я купил свежий “Секрет Фирмы” и прочитал слова Александра Галицкого. Они были сказаны как-будто про “Додо Пиццу”:

«Всем кажется, что с интернетом и ИТ все уже ясно, все на поверхности. Ничего подобного. Все только началось,— подчеркивает Галицкий.— Даже печка в пекарне будет управляться компьютером, а все, что до печки: приход муки, воды и доставка по магазинам, станет происходить через интернет. Если добавить сюда знание массивов больших данных и грамотно распорядиться имеющейся информацией, можно вырастить эффективную компанию в любой сфере».

Я сразу же написал Виктору Осыке и сразу же получил ответ. Теперь уже на русском, из одной строчки:

Инвест комитет, к сожалению, не высказал энтузиазма =(

Так закончилась короткая история контакта “Додо Пиццы” и, пожалуй, самого известного российского венчурного фонда.

Продолжение уже завтра.
Читайте в следующей заметке — переговоры с Ru-net Holding Леонида Богуславского, Александром Журбой и Genezis Capital, Blue Wire Capital, Борис Йордан и группа Sputnik.

Мы давно думаем о том, чтобы в будущем стать связующим звеном между нашими потенциальными франчайзи и частными инвесторами. Например, мы хотим, чтобы наши успешные розничные менеджеры имели возможность стать на каком-то этапе независимыми предпринимателями — франчайзи “Додо Пицца”. Во-первых, возможность создать собственный бизнес — отличный стимул и мотивация для менеджеров Компании. Это часть нашей бизнес-культуры, в которой каждый менеджер рассматривается как Партнер. Во-вторых, шансы на успех пиццерии, которой будет управлять опытный менеджер, очень высокие, ведь он уже очень хорошо знает бизнес, имеет опыт, а главное разделяет наши подходы. Что мы будем делать? Мы сведем инвесторов и опытных менеджеров, дав первым некое заключение, что менеджер готов эффективно управлять собственной пиццерией. Менеджер и инвестор создают совместное партнерское предприятие в рамках системы Додо. Менеджер получает недостающий капитал и становится предпринимателем, инвестор снижает риски, а Компания получает эффективного партнера-франчайзи. Win-Win-Win.

Также мы думаем о создании в будущем некой площадки, где могут встретиться наши потенциальные франчайзи и частные лица, заинтересованные в инвестициях в конкретные розничные объекты. Сегодня мы проведем первый эксперимент по поиску партнера-инвестора для потенциального франчайзи “Додо Пицца”.

В конце 2013 года к нам обратился потенциальный франчайзи — топ-менеджер крупной федеральной торговой сети, Роман Шмелев из Москвы. Роман специально приехал в Сыктывкар, чтобы изучить наш бизнес, компанию и систему. После личного знакомства Роман принял окончательное решение открыть собственную пиццерию и начал искать финансового партнера для запуска “Додо Пиццы” в одном из ближайших городов Подмосковья. Мы хотим помочь Роману, потому что видим в нем сильного партнера, обладающего серьезным опытом в розничном бизнесе. Роман имеет собственный капитал, но его будет не достаточно для запуска пиццерии. Если кому-либо из читателей блога интересно финансовое партнерство в этом проекте, пишите Роману — cuba.81@mail.ru.

С резюме Романа можно ознакомиться здесь. Примеры возможной схемы сотрудничества — здесь и здесь, конкретные условия необходимо обсуждать лично с Романом.

Итоги прогноза продаж 27 декабря 2013.

Это была непростая задачка. Большинство участников не угадало, потому что распределение рабочих и выходных дней в конце 2012 и 2013 было разным. На самом деле мы тоже ошиблись. Мы ждали самого пика в пятницу 27 декабря, а это оказался весьма обычный праздничный день — предновогодние продажи размазались на пять дней — с 27 по 31 декабря. Учимся и накапливаем опыт. А выручка нашей корпоративной сети 27 декабря 2013 года составила всего 441 325 рублей. Победителем нашего прогноза стал Дмитрий Петров (472 654 руб.).

Динамику продаж в предновогодние дни в 2012 и 2013 можно посмотреть здесь.

Да, и вчера мы открыли “Додо Пицца Экспресс” :) Но об этом позже!