На Съезд приехало около трехсот человек — вдвое больше, чем год назад. Впервые он проходит не в экзотических декорациях села Ыб, а в самом Сыктывкаре (прощайте, комары и слепни). Тут есть только один зал, который может вместить столько народу — его арендовали у городской администрации.

Усовершенствована и концепция мероприятия — теперь на повестке дня больше деловых мероприятий, но меньше фана. Хотя совсем без увеселительной программы дело не обошлось: будет и футбол, и бодрящая утренняя пробежка, и вечеринка.

Также Съезд отличается тем, что впервые на нем выступят не только сотрудники и партнеры «Додо Пицца», но и приглашенные эксперты: Михаил Чернышев, директор по маркетингу «Вконтакте», Алексей Гисак, основатель «Воккер» и предприниматель Дмитрий Потапенко.

Для тех, кто не хочет пропустить ни одного слова, сказанного на Съезде, мы наладили прямую видео-трансляцию всех выступлений. Ну а для всех остальных этот пост обновляется по ходу пьесы.

Яркие цитаты, дельные мысли, ключевые новости, самые примечательные фоточки — все будет тут.

Пост дорабатывается.

9:28 Почти все в сборе. Народ разобрал бейджи, побратался, пофотографировался и оккупировал самый большой зал Сыктывкара.

9:30 Никто, конечно, не ожидал такого развития событий, но Съезд открывает основатель и СЕО «Додо Пицца» Федор Овчинников.

Тройка лидеров по росту: братья Трояны, Гринев, Горецкий.

1326 потенциальных инвесторов зарегистрировались на сайте dodoinvest.com.

66 млн рублей привлекли партнеры с помощью управляющей компании.

Вопреки кризису, по показателю Like for Like — рост 14,44% по старым пиццериям.

Рекорд по прибыли в пиццерии. Май 2016. Долгопродный. 2,14 млн — EBITDA.
Всего в сети сейчас 108 пиццерий.

Goldman Sachs предложил сотрудничество по выводу на финансовый рынок.
Mega предложила присутствовать во всех торговых центрах.

Самый авантюрный и по-хорошему безумный проект — открытие в Оксфорде.

Выход на международные рынки — выход к новым знаниям. Ведущий эксперт Том Леман консультирует по тесту. Производитель печей XLT работает теперь с нами напрямую.

Краткий экскурс по всем ключевым событиям за год. Отмечаю то, что мне показалось интересным.

Новые коктейли — бомба. Раньше продавали в месяц 200 коктейлей на Первомайской. Теперь 1400.

«Фотографируем только реальные продукты. Мы не используем фотошоп».

Вельск — важнейший проект. Открывает новый рынок. Достигли невероятных результатов.

Наша айти-команда за 2 года должна вырасти в 4 раза до 120 человек.

Будем работать над качеством. Есть неутешительная цифра. 25% пицеерий имеют рейтинг меньше 85%.

Пиццерия в «Орбите» этим летом переходит в подчинение Учебного центра.

Завершает выступление премьера первого рекламного ролика сети.

10:00 Слово руководителю Университета «Додо» Марселю Зиганшину. Тема выступления: «Как ставить рекорды пиццерии каждый день?» Марсель рассказывает о своем опыте работы в «Макдоналдс».

10:15 Руководитель департамента «Продукт» Юля Цыпанова рассказывает о существующих и будущих форматах пиццерий.

К сожалению, в мае «Додо Пицца и кофе» снова в минусе. В городе низкий трафик. Выйдем в большой город и там формат себя покажет.

Новая Первомайская — прототип формата городских пиццерий, ориентированных на большой трафик и быстрое обслуживание. Новый дизайн. Стойка самообслуживания. Новые салаты. Пицца кусочками. Коктейли. Изменена система обслуживания.

На экране — негативные отзывы в соцсетях о новом дизайне флагманской пиццерии на «Первомайской». Видимо, для кого-то она оказалась слишком передовой.

«Дизайнера на мыло!» «У нас какая-то столовка». «Верните разноцветные стены и рамочки».

Юля Цыпанова: «Мы сделали все правильно, просто опередили рынок». Выручка выросла. Май побил рекорд января.

Смета Вельска: 4,5 млн рублей — за счет оптимизации стройки и дизайна. В Вельске также используется один размер плюшек. На второй месяц уже выручка 1,2 млн.

Будет новая концепция дизайна для семейных пиццерий.

10:30 Франчайзи из Вельска, маркетолог 80-го уровня (как его представили ведущие) Сергей Пятовский рассказывает о том, как развивается «Додо» в городе, где живет двадцать тысяч человек.

Сергей говорит, что долго уговаривал предпринимателей Вельска открыть «Додо», но никто не решился. Пришлось самому.

«Спасение сырников». «Вася-электрик». «Голосование по пиву». «Купи пиццу, получи сало»… Сергей рассказывает о нетривиальных акциях, с помощью которых в маленьком городе ему удалось создать большую группу в сети «Вконтакте».

Слайд от Сергея Вятковского: «Как обычно делают бизнес в российской провинции»:

Сергей: «Мое видение этого дела: сеть в маленьких городках с выручкой миллиард».

10:49 Артем Скребец раскрывает детали разработки долгожданной бонусной программы для ресторанов.

Артем начал с демонстрации макета фудтрака. Шутка для своих. На прошлом съезде он обещал через год показать Додо-фудтрак. Но проект был заморожен. «Это символ изменчивости нашего бизнеса».

Результаты тестового внедрения системы лояльности в Сыктывкаре. 77% клиентов ресторана оставляют свой номер телефона при заказе (против 33% у конкурентов). К началу июля зарегистрировано 16800 клиентов.

Сейчас идет второй этап тестирования, на котором в программу лояльности вовлечены 8 городов и 20 пиццерий.

Можно ли бонусы, накопленные в Ухте, потратить в Сыктывкаре? Да.

В планах: собственное мобильное приложение, в нем рассылки и опросы. Развитие личного кабинета на сайте. Система лояльности запускается 1 сентября.

11:00 Пьем кофе.

11:30 Вторую серию выступлений открывает один из первых партнеров «Додо», франчайзи из Смоленска Владимир Горецкий. Он решил рассказывать о плохом — о неудачном опыте запуска пиццерии в Калуге. Неплановый убыток этой пиццерии составил 2,5 млн. Как это так получилось, притом что у Владимира был опыт, работало уже 3 успешных пиццерий? Будет интересно.

Главная ошибка — высокомерие. Теперь детали.

Больше 4 ступенек в ваше помещение снижает трафик на 30%. Не стоит брать слишком большую площадь помещения. Лучше — меньше.

Двухэтажные пиццерии лучше не брать. Стоит учитывать, что по солнечной стороне летом ходит меньше людей. Если спальный район, важно, на въезде или на выезде вы стоите.

«Болтать — врагу помогать». Мы написали в блоге про пиццу кусочками, конкуренты быстрее запустили ее.

Трафик не поможет, если вас не знают. Важно не только количество людей, но и процент целевой аудитории в трафике.

Уволили двух управляющих в Калуге, потеряли время, ресурсы. Если хоть что-то смущает в человеке, не берите его.

Любая мутноватость выльется в гигантскую проблему.

7 менеджеров смен обучили. Ни один не работает. Многие видят слово «менеджер» в объявлении, и это для них авантюра. Потом приходится их увольнять. Надо находить ребят из линейных сотрудников.

11:45 Теперь Олег Кулик рассказывает о дизайне пиццерий и его влиянии на выручку пиццерий.

Олег рассказал об основных принципах работы над дизайном. Также сообщил о важной инициативе компании: сертификации поставщиков.

12:00 Сергей Гриценко (Октябрьский). После вечеринки «Миллиард» поставил цель — увеличить количество заказов за 2016 год до 70 тысяч (на 23% по сравнению с 2015). Выступление о том, что делают в Октябрьском, чтобы достичь цели.

12:10 Дмитрий Троян рассказывает об учебном центре в Самаре. Самарская сеть — крупнейшая в сети «Додо», она показывает взрывной рост, который нуждается в подпитке ценными кадрами. Так что Дмитрию явно есть что рассказать.

В самарской сети работает 235 человек. В декабре 2015 было всего 103. Проблема: текучесть 230% (по году по 4 старым пиццериям). Не слабо. На обучение одного сотрудника уходит 11 тысяч. Это 3 780 000 рублей потерь. Дмитрий рассказывает о том, как снижали: изменили правила найма, систему обучения, мотивацию.

Принцип: «Если есть сомнения, не нанимай». Все собеседования в три этапа. Организация школы менеджеров. Фокус на обучении стажеров. Развитие учебного центра.

«Люди увольняются от отсутствия обратной связи. Не только внедряем идеи ребят, но и награждаем их».

Зарплаты должны быть конкурентные — на уровне «Макдоналдса». При этом потенциал карьерного роста в «Додо» намного выше. За 2 месяца можно вырасти до менеджера.

«Когда к нам приходит менеджер из «Макдоналдса», это круто».

12:30 Партнер из Ростова-на-Дону Денис Гринев: «10 лайфхаков для растущей компании».

«Мы уже год не разносим листовки. У нас работают лифты. Тестируйте разные вещи».

«Додо ИС должна набирать не в три раза больше программистов, а в четыре».

«Две важные метрики — стоимость нового клиента и доход за цикл жизни клиента».

«Если хотите выделиться, сделайте предложение клиенту, от которого невозможно отказаться».

«Рекомендую Scrum. Не представляю как без него жили раньше».

«Проверяйте страничку Вконтакте кандидатов. Это обязательно».

Напоследок Денис советует использовать сервис Wunderlist — зарекомендовал себя хорошо.

12:40 Ну а теперь — выступление Дмитрия Потапенко.

«Мы не открываем магазин, пока не знаем, как зовут кошку клиента».

Дмитрий имел неосторожность сказать, что опицоны — это все разводка для лохов. Федор не мог усидеть на месте. Теперь двое на сцене — и спорят об опционной программе «Ашана» и политике открытости «Додо Пицца».

15:35 … Дискуссия вышла жаркая. Потом сразу ушли на обед. Ну а теперь началась вторая сессия. В видео-послании СЕО Dodo Pizza USA Алена Тихова рассказывает о развитии в Америке.

«Многие партнеры мне пишут: Алена, поделись рецептом теста, я не скажу управляющей компании. Но я и есть управляющая компания».

Планы: в конце июля день пиццы, сами клиенты будут определять, сколько платить. В начале августа с американской командой приеду в Сыктывкар. Мы разрабатываем для них специальный курс на английском. В конце августа нас ждет испытание — спортивный сезон. Переоборудуем кухню, чтобы подготовиться. Андрей Кириевский становится управляющим пиццерии. Будем двигаться к тому, чтобы открыть вторую пиццерию, третью, четвертую, пятую».

15:45 Коммерческий директор Илья Зомба рассказывает о стратегии работы с поставщиками.

В Америке Алена тратит на закупки 10 минут в неделю. Все приходит от одного поставщика. Поставщик сам заходит в пиццерию ночью. У нас нет возможности получать сервис такого уровня. Плюс расстояния и логистика. Сложно транслировать решения в одном месте в другом месте. Что делать?

Если идеального поставщика нет, его надо создать.

Идеальный поставщик: вовлечен в бизнес, разделяет ценности, растет вместе с нами, зарабатывает, повышает эффективность, снижает цены.

Только в Москве будет 105 пиццерий, не считая фуд-кортов и пиццы кусочками. Опасно, если кто-то будет закупать какие-то локальные ингредиенты.

Что сделано. Слили в один канал упаковку и ингредиенты, это на 50% позволило снизить затраты на логистику — это экономия 500 тысяч рублей для всей сети. Продукты делают специально под нас. Начались федеральные акции. Также будем упрощать процессы закупки. Сделаем всю цепочку прозрачной, производитель будет видеть потребление сети, логист будет понимать, как оптимизировать свою цепочку.

16:00 На сцене — Алексей Гисак, основатель известной сети «Воккер».

«Ко мне часто обращаются за консультациями, люди при этом адекватные, а предлагают какую-то фигню.… и я понимаю, что человек думает не о потребностях рынка, а о том, что ему хочется».

«Павильон в Парке Горького — это до 2500 человек в день. А это 36 квадратных метров всего. Для меня это история про технологичность. Мне кажется, это очень круто. Когда-то, когда мы пропустили 1200, я думал, что это все».

«Пробиваешь потолок, меняя процесс. У каждой функции есть предел, если ты не меняешь саму функцию в какой-то момент». 

«Если бы мы стали стремиться к аутентичной пан-азиатской истории, то даже такого количества точек сделать не смогли бы. Зато получали бы хорошие рецензии от журнала «Афиша».

«Мы вписались в эту историю от незнания. Не понимали, что общепит — это самый сложный бизнес».

«Доставка у нас работала в режиме “слабоумие и отвага”. Директор говорил, что мы будем работать по всей Москве. Апофеоз слабоумия — из двух производств стали возить по всей Москве».

«Из-за доставки и мероприятий паблисити было больше, чем присутствие в городе. Люди думали, что у нас 50 заведений, а у нас было 5».

В торговых центрах Москвы — отток людей 20%. Крупные якорные арендаторы уходят. Покупательная способность упала. В целом модель поведения меняется. Раньше это было нормальным форматом проведения досуга. Люди могли целый день проводить в торговых центрах.

«Я считаю, что в Москве хорошее время выходить в стрит-ритейл. Аренда была исторически дорогой. При этом с владельцами торговых центров сложнее договариваться, чем с частными владельцами».

«В 15 году мы сделали забавную штуку. Снизили цены и вернули их почти к моменту открытия нашего Воккера. Изначально продукт был для хипстеров. Лапша в коробочке — модно и круто. Мы плавно стали съезжать в масс-маркет. Мы конкурируем со всем фуд-кортом. У человека есть 300 рублей в руке и он идет по кругу и думает, что ему можно купить. Мы снизили цены на 35%. Это был абсолютный риск. Это была только ставка на то, что начнем прирастать по товарообороту, постоянные издержки упадут, оттуда возьмутся проценты. К концу года приросли по количество транзакций на 50% like for like. Это было тяжело и болезненно, потому что у любой сети есть отложенный эффект».

«Парк Горького нам большую путевку в жизнь. Потому что мы получили узнаваемость… С октября по апрель это плановые убытки. Но с маркетинговой точки зрения это хороший бизнес».

«Я себе нарисовал схемку, по которой и живу. Что бы ни случилось с бизнесом, сначала разбираемся с продуктом, потом с сервисом, затем дизайн и упаковка, и лишь потом внешняя коммуникация. Офигенный сервис в кафе не вытянет говенный продукт. А дизайн от Старка не вытянет плохой сервис. Всегда есть соблазн перепрыгнуть в четвертый круг — дать рекламу. Но это самый дорогой и бесполезный путь».

«Мы всегда ищем соотношение value for money. Механизм запуска вирусоемкости продукта: чем больше разрыв между качеством и ценой, тем больше органики в нем возникает. Это моя личная гипотеза. Все очень просто. У человека состояние: я переплатил, я сэкономил, или нормально».

«Увеличение чека на постоянном госте ведет к сокращению частоты хождения — помогайте ему экономить и он поможет вам заработать».

«В парках мы убрали пиво, поставили только лимонады, убрали лишние виды лапши, а стали делать выручку больше».

18:00 Крутое выступление у Алексея. Много полезного. Отличное завершение сессии. Ну а рабочая часть съезда на сегодня закончена. Теперь все на футбол. Главное событие чемпионата Европы — этим вечером в Сыктывкаре.

День второй

10:20 Сегодня работа идет в два потока — в одном зале изучают вопросы управления пиццерией, а в другом — маркетинга и развития продукта. Каждый выбирает по интересам. Я пошел слушать директора по маркетингу сети «Вконтакте» Михаила Чернышева, который рассказывает о «взломе в поисках инноваций».

3 метода взлома в маркетинге и продукте от Михаила Чернышева.

1. Метод Пикассо. «Воровство». Нам почему-то всегда надо изобретать свой собственный велосипед. А ведь многие вещи воруются. Пример Apple, Microsoft и Xerox, у которой украли идеи для персонального компьютера. Вопрос только, что мы воруем и когда воруем. Для маркетинга надо смотреть за трендами, а не хайпом (это разные вещи). За тем, что станет новой революцией. Я верю, что мы сейчас находимся в интересной точке. Нас ждут 3 революции. 1) 3d-печать. 2) AI 3) Беспроводные сенсоры и робототехника.

2. Метод «двойное воровство». «Чиндоугу» — японское искусство бесполезных изобретений. Взять два предмета и на стыке получается что-то новое.

3. Метод Фрэнка Абегнейла. Это величайший мошенник прошлого века (см. фильм «Поймай меня если сможешь»). Чтобы создавать что-то новое в своей области, нужно выйти за ее рамки. Привносить что-то из смежных областей. Например, в маркетинг — из современного искусства, шоу-бизнеса и политики.

«Любой лидер должен обладать внутренней энергией. Не сможешь быть эффективным, не сможешь заряжать других. Я раньше очень сильно стимулировал эту энергию. Кофе, энергетики, алкоголь. От алкоголя я резко избавился год назад. Это первое. Второе — общение с людьми. Очень сильно заводит и заряжает. Третье — спорт. Как ни странно, дает много энергии, хотя надо тратить энергию.

Как ни странно, секс помогает и энергии, и всему остальному.

В жизни много стресса. Вопрос в том, как мы на него реагируем. Стресс тоже дает мне много энергии. В общем, надо работать с энергией».

11:35 Михаил Чернышев сорвал аплодисменты. Сессии вопросов и ответов людям явно не хватило. После выступления к нему выстроилась очередь желающих пообщаться. Ну а теперь, после небольшого кофе-брейка, начался круглый стол отдела «Продукт». Будут обсуждать пиццу кусочками и другие новинки в меню: новые закуски, салаты, коктейли и кофе.

Юлия Цыпанова — о пицце кусочками. Пицца кусочками будет во всех пиццериях сети. Многие франчайзи испугались, что кусочки снизят продажи больших пицц. Поэтому у партнеров будет выбор: или продавать кусочки целый день, или только в пиковые часы. Управляющая компания рекомендует продавать целый день.

Насколько большие списания? В среднем Калуга, где экспериментально запустили пиццу кусочками целый день, списывает на 420 рублей в день. Это эквивалентно двум часам работы промоутера. Структура продаж не изменилась. Средний чек упал. Но количество заказов возросло — больше, чем упал средний чек.

Результат внедрения пиццы кусочками на Первомайской. Структура продаж существенно не изменилась. Продаем около 150 кусочков в день.

12:10 Про новые салаты, экспериментально введенные на «Первомайской». Чем новые салаты от «Додо» круче, чем у всех остальных? Лучшие ингредиенты. Всегда свежие. Делают только раз в день утром, сотрудник фокусируется на качестве, отбирает лучшие овощи. Персональная ответственность. 1579 салатов продано в мае. В июне 1969. 20–25% салатов уходят на доставку, нареканий нет. 64,2% опрошенных оценили «отлично», 27,5% «хорошо». Порекомендуете ли салаты знакомым? 92% да. Запуск салатов стоит около 111 500 рублей. Чистая прибыль на салатах в месяц 72448 — окупаемость оборудования за полтора месяца.

Спросили, кто попробовал уже новые салаты — много рук. Кому понравились — много рук. Подтверждаю, салат зачетный.

12:35 Теперь про закуски. Закуски это 19% от всех продаж. Для додстера разрабатываем вместе с производителем новый вид тортильи. Дорабатываем соус. Начали оценивать додстеры в рейтинге продукта. Сэндвичи — улучшили чиабату, новый соус, новые рецепты. Изменили картофель как продукт, посыпаем орегано после печки. Наггетсы — теперь производим под свои требования, 100% куриная грудка. Осенью новая закуска будет — крылышки.

Изменили подход к фотографиями. Фотографируем только реальный продукт, используем те же ингредиенты, что обычно.

1400 коктейлей продали за май на Первомайской. Год назад 310. Что изменили? 2 простых вкуса плюс один оригинальный. Новое оборудование — самое технологичное — Blendtec. Брэнд известен тем, что можно перемолоть вообще все, что угодно.

Блендер мощный, быстрый и, что важно, бесшумный. Упростили технологию. Плюс коктейли делают в кассовой зоне, на глазах клиента. Скорость увеличили. Старые коктейли продавали 16 в день, новые 45 в день. Выручка 386 420 против 129 600 (с учетом акций и тестов). Оборудование окупилось за 1,5 месяца.

Чем самое классное оборудование отличается от других? Деталями. Пониманием того, как оно будет использоваться. Мыть кофемашину — это засада. Приходится ведь разбирать. А потом собирать. Поэтому кофемашина Thermoplan состоит из всего 10, причем крупных, элементов.

Это «Мерседес» среди кофемашин — теперь на Первомайской и уже в 8% пиццерий других пиццерий.

13:40 Валерия Ген провела сессию по тесту. Разбор ошибок, методы работы. Факт, который меня поразил: в известных сетях зачастую используют два разных рецепта теста летом и зимой. Возможно, «Додо» тоже к этому придет.

«Сотрудники должны понимать смысл стандартов. Тогда они будут их выполнять».

14:40 Пообедали, вернулись в зал, а тут такое: объявлено, что отныне все макеты рекламных материалов должны быть согласованы управляющей компанией. Зато будет отдельная библиотека макетов, доступная для всех партнеров. Выдающиеся будут публиковаться в Базе знаний.

15:25 Станислав Семионов, владелец легендарно оборотистой пиццерии в Долгопрудном, а также пиццерии в Москве, начинает презентацию под названием: «Грязные мужики». Смотрим :)

Об акции по раздаче коробок перед офисами с промо-кодами на пиццу за 199 рублей: «Мы начали раздавать в девять утра, к десяти вернулись в пиццерию, а там уже на кухне была паника».

«Механики в гаражных мастерских — это самые преданные клиенты, потому что к ним никто не приходит».

«Нужно создавать самые классные, самые удобные места рядом с окном». Чтобы прохожие видели, что народ в кафе есть — значит, стоит зайти и попробовать.

«В Москве кусочки очень актуальны. Вообще актуально все, что человек может схватить под мышку и выбежать из пиццерии. На московском рынке основной фактор — это скорость».

16:10 Ольга Ильченко рассказывает о работе с соцсетями. Партизанский маркетинг от партнеров из Тольятти. Дверь в строящуюся пиццерию.

16:50 Елены Белых сделала презентацию о точках контакта. Директор по маркетингу из Смоленска Юлия Якубенкова в деталях разбирает теперь сложный кейс в Калуге — с точки зрения продвижения пиццерии и допущенных ошибок.

«Говорите всем, что у вас нет денег. Даже если они у вас есть».

9 июня, 12:00 По традиции, съезд закончился в центральном офисе компании вечеринкой с танцами и караоке. Веселились, общались, плясали до глубокой ночи. Сегодня уже к полудню помещение прибрали. И не зря. Праздник накануне не помешал некоторым сотрудникам управляющей компании в субботу появиться на своем рабочем месте. Back to work.

Еженедельная встреча компании “Додо Пицца”. Рассказываю о своей личной эффективности. Раскрываю секрет: я веду файл о саморазвитии. Все еженедельные встречи здесь.

Проблема в том, что на сегодня коэффициент составляет 2,303 (с января 2015 года по текущий день). Причем в январе и феврале мы перевыполнили план, а с марта начался спад. Есть риск, что мы можем не выполнить цель 1 миллиард рублей за 2015 год, если продолжим работать в том же ритме.

Но мы выполним, потому что намерены изменить ритм. И чтобы исправить ситуацию, мы разработали целый комплекс мероприятий. Повышаем скорость открытия пиццерии и выхода на “линию жизни” (точка гарантированной безубыточности, когда аренда составляет не более 12% от выручки), анализируем удачные кейсы и стараемся передавать опыт новичкам, совершенствуем локальный маркетинг уже действующих пиццерий, начали прорабатывать методы повышения среднего чека, для чего думаем внедрить в Dodo IS новые инструменты, например — «рейтинг кассиров» (его главным критерием будет величина среднего чека).

Наконец, чтобы сделать нашу битву за урожай еще увлекательнее, мы решили провести соревнование «Большие гонки». В них будут участвовать российские пиццерии «Додо Пицца», которые открыты до мая 2015 года включительно. Они будут соперничать по приросту ежемесячной выручки по сравнению с предыдущим месяцем.

Все пиццерии мы разделили на четыре группы в зависимости от времени существования каждой пиццерии. В каждой группе будет один победитель и еще один призер.

Помимо почета и славы, они получат возможность отправить трех лучших сотрудников на двухдневный тренинг, который мы проведем в Турции.

Таким образом в тренинге примет участие 24 человека со всей России. Соревнование закончится 31 декабря 2015 года. Все это время мы будем ежемесячно публиковать в блоге отчеты о наших пицца-гонках, рассказывать о наиболее удачных решения, разбирать ошибки… Будет весело и интересно. Следите за событиями. «Большие гонки» стартуют 1 июля.

Вот список наших групп.

Группа 1: пиццерии, открытые до декабря 2013 года

Сыктывкар-1
Сыктывкар-2
Сыктывкар-3
Ухта
Сарапул
Челябинск
Самара-2
Смоленск-1
Ульяновск-1
Октябрьский

Группа 2: пиццерии, открытые с января 2014 года по ноябрь 2014 года

Сыктывкар-4
Белгород
Таганрог
Долгопрудный
Энгельс
Абакан
Ульяновск-2
Самара-3
Майкоп
Нижнекамск

Группа 3: пиццерии, открытые с декабря 2014 года по февраль 2015 года

Смоленск-2
Смоленск-3
Ростов-на-Дону
Королев
Альметьевск
Гатчина
Химки
Махачкала
Тюмень
Бугульма
Сыктывкар-5

Группа 4: пиццерии, открытые с марта 2015 года по май 2015 года

Уссурийск
Самара-4
Колпино
Астрахань
Новороссийск
Мытищи
Ачинск
Волжский
Муром
Березники
Калининград

За динамикой выручки нашей сети в 2015 году можно следить здесь — www.dodoinvest.com.

И здесь:

• Динамика выручки пиццерий сети

Где еще начинать утро партнеру «Додо Пицца», приехавшему на съезд? Иван Горбунов, франчайзи из подмосковной Лобни, появился в легендарной «Додо Пицца» на Первомайской до семи — и встретил в пиццерии целую делегацию коллег из Самары. Впереди — сбор на вокзале, и семьдесят километров пути до села Ыб. Стартуем в 9.

Сборы на вокзале. Всех поделили на три команды — красных, зеленых и синих. Едем на трех автобусах: по одному на каждую команду. Помимо франчайзи, сотрудников и инвесторов «Додо Пицца» в Третьем съезде примет участие и собака Ириска. Она, ясное дело, в команде зеленых.

Всем участникам Съезда вручили по собранию афоризмов основателя Panasonic Коносуке Мацусита. По пути в Ыб народ штудирует книгу в сдержанном бордовом переплете (7-е издание, если верить аннотации).

«Мир не стоит на месте. Каждый день должен быть лучше, чем предыдущий». К. Мацусита

Участники расселяются в палаточном городке. К их услугам трех-, четырех- и двенадцатиместные «номера», а также коврики и спальники. Те, кто не привык к походным условиям, забронировал себе гостиницу в энтнопарке, но большинство решило остаться на природе. Любители активного досуга тут же собрали для игры во фрисби гигантский круг из десятка человек — очевидно, чтобы нагулять аппетит. Впереди — обед и открытие съезда.

Владимир Горецкий, франчайзи из Смоленска, ходит по сцене туда-сюда, поглядывает в планшет, машет руками и бормочет что-то под нос. Репетирует речь — пока остальные участники осматривают чум и другие достопримечательности.

3 минуты до старта.

СЕО компании присел на последнем ряду. И думает, что его никто не заметит.

Съезд открыл основатель «Додо Пицца» Федор Овчинников. Он поприветствовал участников на съезде и сообщил, что сеть объединяет уже 76 предпринимателей, и каждый месяц к большой бизнес-семье «Додо» новые партнеры. «Сегодня мы выходим в Америку. Многие нам говорят: куда вы суетесь? Я думаю, все сидящие здесь много раз слышали, у вас ничего не получится. И мне четыре года назад так же говорили: ничего не получится. Думаю, через четыре все наши сегодняшние результаты покажутся скромными».

«В этом году мы получили гигантский шанс. Мы сделали невозможное — привлекли инвестиции. 110 миллионов рублей. Эта сумма мне до сих пор кажется фантастической. В нас инвестировали простые люди. Это уникальная ситуация».

Что меня вдохновляет больше всего: в нас также инвестировали наши партнеры-франчайзи и сотрудники… Это высшая степень доверия.

«Нам предстоит жесточайшая конкуренция. В России, в Европе, в Средней Азии, в Китае. Нам нужно развивать маркетинг, концепцию, продукты, систему менеджмента. Это делают люди. И ключевым объектом наших инвестиций будут люди… Сегодня мы строим в Сыктывкаре наш офис мечты. Там будет учебная пиццерия. Там будет лаборатория для создания новых продуктов. Фотолаборатория, где будет создаваться реклама. Мы ставим амбициозную задачу — привлечь таланты, вырастить их в сыктывкарском офисе».

Федор объявил о том, что компания будет помогать партнерам находить финансирование на открытие новых пиццерий — с помощью отдельного сайта для инвесторов: «Это будет крутейшая площадка с точки зрения маркетинга. Мы сделаем так, чтобы сайт производил вау-эффект на инвесторов. Мы ставим цель, чтобы в начале года эта площадка заработала».

После Овчинникова на сцену вышел руководитель корпоративного университета Марсель Зиганшин, который дал собравшимся ценные советы о том, как превратить свою точку в «пиццерию ада». Для этого надо штрафовать сотрудников, заставлять работать их по 12 часов, не давать им обратной связи, не обучать и не позволять им расти. Марсель: «Если человек уволился, вы в этом виноваты. Вы взяли не того человека. Или вы его не развивали».

Формула успеха от Владимира Горецкого:

Артем Скребец, отвечающий за продукт, рассказал о 5 главных направлениях работы на будущий год. 1. Системный анализ и совершенствование каждой позиции в меню. 2. Повышение прибыльности каждого формата. 3. Мерчандайзинг кассовых зон, развитие ТВ-бордов. 4. Продвижение бренда, выпуск сувенирной продукции, форма для курьеров, запуск Додо-ТВ. 5. Кастомизация продукта по желанию клиентов.

Что будут показывать по Додо-ТВ? То, что не увидишь по Первому каналу. Например, вот:

Отдельный проект: создание Dodo Food Truck, который сможет ездить по городу, привлекая внимание людей, а также кормить гостей на мероприятиях. Сделать его будет непросто. Нужно уместить нашу производственную модель на небольшой площади, чтобы она при этом осталась прибыльной.

Артем Скребец: «Даю торжественное обещание, что на следующий съезд приеду на додо-фудтраке».

Руководитель корпоративной сети «Додо Пицца» Илья Фарафонов поделился своими мыслями о том, как повышать эффективность работы пиццерии. 5 практических советов от Ильи. 1. За производительностью надо следить каждый день 365 дней в году. 2. Соблюдать принцип «Нет заказов — нет сотрудников». 3. Не отрываться от производства. 4. Работать одинаково интенсивно работы при любом количестве заказов 5. Не использовать «ресурсное мышление»

Выступая перед участниками съезда, руководитель франчайзинга Андрей Петелин вспомнил о том, как начинал свой путь в «Додо Пицца» и мыл полы, а будущая жена заставляла его оттирать швы между плитками. «Тогда-то я понял, что такое стандарты Додо».

Он представил франчайзи ключевых поставщиков и наградил партнеров дипломами за разнообразные достижения. Один из номинантов, франчайзи из Румынии Сержио Балакан был премирован за то, что открыл «Додо Экспресс» в рекордный срок — за 22 дня. «На самом деле за 19, — поправил Сержио, принимая диплом. — Просто мы потом три дня ждали документов».

После завершения первой части участники съезда разделились на три группы и переместились в шатры, чтобы принять участие в воркшопах. Там франчайзи обмениваются опытом и пытаются решить насущные проблемы своего бизнеса. Первая тема: «Как раскачать продажи доставки и ресторана».

За два часа работы шатров франчайзи обсудили самые волнующие темы, связанные с маркетингом пиццерий. Поговорили не только про увеличение продаж, но и про методы повышения лояльности клиентов преимущества и выгоды круглосуточного режима работы. Естественно, самопроизвольно возникали и другие волнующие темы, такие как вопросы привлечения инвестиций — или борьбы с маргинальными подростками. Доклад на последнюю тему, сделанный франчайзи из Ростова-Таганрога, вызвал такой интерес, что обсуждение продолжилось и после официального окончания воркшопа.

Кто хорошо работает, хорошо отдыхает. Первый день Съезда закончился веселыми конкурсами, танцами, шашлыками, пловом, пицца-фристайлом и песнями у костра (с гитарой — франчайзи из Румынии Сержио Балакан).

Никто не сомневался в том, что франчайзи «Додо Пицца» — самые выносливые франчайзи в мире. Поэтому в полночь начался круглый стол с Федором Овчинниковым. Дискуссия получилась жаркая. Особо горячо обсуждали вопрос, который волнует многих новых партнеров: почему «стартап-команда» из Сыктывкара больше не приезжает новичкам помогать с открытием. Федор объяснил, что с ростом сети поддерживать эту практику довольно затруднительно (работу стартап-команды невозможно планировать, поскольку срок точного запуска пиццерий на деле трудно предсказуем). Кроме того, со временем стало ясно, что стартап-команда на деле оказывает партнерам медвежью услугу, как бы снимая с них ответственность за результат. Как правило, когда она уезжает, в новой пиццерии начинаются проблемы. Гораздо эффективнее учиться всему самостоятельно и набираться опыта шаг за шагом — конечно, при поддержке учебного центра и управляющей компании.

После зарядки и завтрака в 10 утра возобновилась работа шатров. На второй день организаторы изменили принцип распределения людей по площадкам. Вчера под одним тентом оказывались как давно работающие предприниматели, так и начинающие, что позволяло первым поделиться опытом со последними. Сегодня группы сформировали на основе того, сколько времени уже открыты пиццерии франчайзи. Это позволит пообщаться тем, кто сталкивается с похожими проблемами. Как и вчера, модераторы предлагают темы. Первая на сегодня: как привлекать в компанию лучших людей.

Что думают о съезде его участники? Александр Сидоров, франчайзи из Челябинска, открыл пиццерию больше двух лет назад (выручка в мае — 1,966 млн). Приехал на съезд, поставив цель — наладить контакты с соседями по региону для кооперации закупок, а также с наиболее эффективными франчайзи со всей России — для того, чтобы перенять их опыт. Цель выполнена, поэтому Александр считает, что время уже потрачено не зря.

После напряженной интеллектуальной работы франчайзи и сотрудники управляющей компании решили размяться, играя в мини-футбол. Собралось пять команд, поэтому играли на вылет по пять минут — или до первого гола. После спорта — обед, и новая сессия обсуждений в шатрах. Владимиру Горецкому третий съезд понравился больше второго: год назад было больше презентаций, а значит, меньше возможностей для продуктивного и интересного общения, а теперь наоборот.

Даже уходя из компании, люди из «Додо» не уходят. Александр Рабинович переехал в Сыктывкар, чтобы работать в управляющей компании над проектом «Народная пиццерия». Он рассчитывал, что со временем штаб-квартира переедет в Москву, и он сможет перевезти туда семью из Перми. Планы поменялись, штаб-квартира «Додо» остается в Коми. «Семья в Сыктывкар ехать не готова, — признается Александр. — Но я ведь по-прежнему верю в компанию»… Чтобы не расставаться с «Додо», он решил стать франчайзи — и только что открыл пиццерию в Березняках в Пермской области. Инвестировал в нее еще один бывший сотрудник компании.

Подслушано на Ыб-meetup:

«Мы завели в нашей закрытой группе компании аккаунт Ивана Анонимова и дали пароль сотрудникам, чтобы они могли оставлять отзывы. Так-то они боятся писать».

В четыре часа началась церемония закрытия съезда. Обменялись впечатлениями. Поблагодарили организаторов. Послушали СЕО компании («Думаю, что следующий съезд будет проходить в Подмосковье, — сказал Федор, — Самая удобная с точки зрения логистики точка»). Посмотрели сделанные за эти дня фотографии. Всплакнули. (Ну, почти.) Сфоткались.

Людей так много, что даже не все влезли в айфон. И им, судя по всему, сложно расстаться друг с другом, потому что после двух дней общения многие договорились, вернувшись в Сыктывкар, идти смотреть вместе нового «Терминатора». «Заполним в аймаксе весь зал», — пообещал Федор.

«Надеюсь, у тебя касса сойдется, — улыбаясь, пожелал он проигравшему, вручая Александру оранжевую форму, — потому что у меня она никогда не сходится». «Не хочу паниковать, но там что-то ползет», — заметил еще не освоившийся на новом месте инвестор, указывая на печь, из которой выезжал свежеиспеченный додстер.

Он явно еще не слишком уверенно чувствовал за прилавком и надеялся на помощь основателя «Додо». Тот, впрочем, помыв руки и переодевшись, встал на линию, наивно полагая, что сможет помочь в этот день на кухне.

«Давайте поставим цель, чтобы вообще без красных пицц, — подбодрил он коллег. — Я буду на раскатке. А то рецептов не знаю». В Dodo IS красным цветом отмечаются на планшетах пиццы, время приготовления которых превышает положенное по стандарту.

Вскоре выполнить эту цель стало едва ли возможно. Если до двенадцати на кухне было больше народу, чем в зале, то в полдень, время официального старта акции, у прилавка уже начала выстраиваться очередь.

Это не помешало Федору обращать внимание на то, что происходило на кассе. «Вам пиццу на тонком тесте или на толстом?» — спросил Журба очередного гостя. «Не на толстом, а на традиционном, — поправил Федор, улыбаясь. — Тебе рассказали о наших стандартах? Их нужно знать. А то вдруг тайный покупатель придет? Уронишь в Химках рейтинг».

Впрочем, хозяева пиццерии Иван и Алена Тиховы выглядели вполне довольными своим новым сотрудником и даже предлложили ему постоянную работу — через пару часов он уже освоился с кассой и обслуживал гостей быстро и весело.

«Может додстер?» — предложил он гостю, который не мог решить, что выбрать. «А что это?» — последовал вопрос. «Ну, это додо-шаверма», — ответил Александр.

Очередь все росла. Многие специально приехали в Химки, чтобы посмотреть на венчурного инвестора за кассой и на основателя пиццерии на кухне. Кто-то хотел с ними сфотографироваться, кто-то подписать книгу, которая продавалась тут же, кто-то просто поболтать…

Попросив автограф, дама сказала: «Федор, давайте так: сейчас мировая дистрибуция, а потом в президенты. Согласны?» «Пока нет», — ответил Федор.

Анонсируя акцию в Химках, он обещал всем желающим экскурсии по пиццерии. Вскоре народ ему это припомнил, и основателю «Додо» пришлось покинуть линию, что не улучшило ситуацию со скоростью обработки заказов, хотя на кухню вышли чуть ли не все сотрудники Химок.

Хозяева пиццерии, похоже, планировали оставаться в зале, следя за порядком. Увидев, что кухня зашивается, Алена надела фирменную майку и ринулась помогать. «Такое чувство, что это мы проспорили Федору, а не Журба», — говорила она, едва успевая пополнять запасы теста, готовых коробок, крышечек для напитков…

Но жаловаться-то не приходилось: уже в середине дня пиццерия, которая начала работать только в феврале, пробила суточный рекорд выручки в 70 с лишним тысяч рублей.

Дело, впрочем, было не в деньгах. Думаю, все, кто заходил тогда в «Додо Пицца», сразу чувствовали особую атмосферу, сложившуюся в зале, несмотря на дождливое нелетнее утро.

Тут были и московские стартаперы, и сотрудники «Додо» из других городов, заглянувшие проездом по пути в Италию на соревнования по пицца-фристайлу, и инвесторы, и читатели блога, и партнеры-франчайзи «Додо», которые обменивались опытом, и те, кто думал встать под знамена сети в ближайшем будущем, и поэтому хотел узнать о сети побольше…

Зал был переполнен людьми, которым явно нравилось быть друг с другом. Многие приехали с маленькими детьми. Многие были знакомы. Люди фотографировались. Общались. Шутили. Пробовали пиццу…

Ничего особенно как будто не происходило: одни люди готовили пиццу, наливали напитки (причем только безалкогольные), выпекали сэндвичи, а другие люди их покупали и ели. А ощущение праздника почему-то не покидало.

«Это будет добрая и позитивная акция», — обещал Федор, приглашая на нее своих подписчиков в «Фейсбуке». Кажется, не обманул.

Весь день я провел на ногах, и под вечер почувствовал, что голова гудит. Пришлось присесть. Александр еще час-полтора бодро принимал заказы на кассе, не сойдя со своего места, кажется, ни на минуту.

«Чтоб я еще с Овчинниковым когда-нибудь спорил, — наконец, сказал он в восемь, когда смена его закончилась и теперь его самого накормили пиццей — О, девятнадцать неотвеченных от жены, а так все замечательно».

Он признался, что венчурного инвестора это очень полезно, поработать вот так в поле и пообщаться с людьми, ведь подобный опыт помогает принимать решения, опираясь на понимание того, как устроен бизнес на самом деле.

Иногда он бывает устроен не слишком удобно. Журба посоветовал Ивану и Алене перевесить дверь на холодильнике для десертов — а то она открывалась так, что доставать чизкейки было несподручно.

На следующий день он и вовсе прислал Федору целый список замечаний о совершенствовании интерфейса кассы — всего восемь пунктов, включая предложение внедрить список самых популярных продуктов или сделать отдельный таймер заказов для кассира…

Александр также выдал и отдельные рекомендации для Химок: помимо перевески «двери с кукисами», набралось еще семь советов. «Вот почему нужно ходить в гембу», — написал Федор, публикуя этот список в «Фейсбуке».

В этот день Химки приняли 210 заказов, выручка составил рекордные 164 240 рублей. Всю прибыль, полученную в этот день Химками и сыктывкарскими пиццериями, направили в Благотворительный фонд Константина Хабенского. Получилось 109 592 рублей.

Кстати, касса у Журбы сошлась. Ну разве только не хватило каких-то пяти рублей.