Комментарии: Продукт

Автор: нео

нео — Sun, 01 Dec 2013 20:09:30 +0000

не знаю кто как но N2 кусанул бы с удовольствием)

Автор: Лариса

Лариса — Tue, 17 May 2011 15:54:29 +0000

Как-то ела пиццу на тесте, похожем на дрожжевой блин — высокое до 7мм, пористое и маслянистое. Очень понравилось.

Автор: Сергей

Сергей — Thu, 05 May 2011 12:02:44 +0000

по мне — так пицца — говножрачка. нечто между хот-догом и макдональдсом. но раз пипл хавает, и платит за это — грех не заработать на нём.
а куда же делся книжный магазин “сила ума”?

Автор: ChDamir

ChDamir — Mon, 02 May 2011 16:40:41 +0000

Ultramarini
СПб
3 апреля 2011 в 12:30
…
После того, как узнала, что ты работал в нашем Папа Джонс, сходила туда с подругой. Пица была не плохая! С удовольствием под пиво съели ))

небольшой профит питерскому Папа Джонсу
антиреклама — тоже реклама.

Автор: cpcat

cpcat — Tue, 26 Apr 2011 12:33:05 +0000

Только на тонком. Толстая пицца для меня это либо разваливающийся в руках домашний пирог с истекающей помидорным соком начинкой, либо хлопчатобумажная булка, посыпанная невнятной начинкой с кетчупом и майонезом, завёрнутая в пищевую плёнку, что и понимают под словом пицца круглосуточные продовольственные магазины :)

Нет уж, настоящая пицца должна быть настолько тонкой, что есть её можно самым вкусным способом — свернув целиком в рулончик и откусывая с торца, как длинный горячий сэндвич :)

Автор: -y0-

-y0- — Thu, 21 Apr 2011 11:05:06 +0000

Настоящая итальянская пицца, та которая в Италии, делается на тонком дрожжевом тесте, кстати, в Неаполе, на родине пиццы, оно самое толстое, миллиметров 6–8 наверно. Тонкостей технологии я не знаю, но в состав входят мука, вода, соль и дрожжи. Причем тесто замешивается на холодной (ледяной) воде, с очень малым содержанием дрожжей (около 3г сырых дрожжей на килограмм муки), тесто долго выстаивается (что-то в районе 12 часов) и долго хранится, но всех технологических тонкостей я не знаю. Сыр — моцарелла (та что в рассоле), ее выкладывают несколькими кусками на блине и растекается она самостоятельно, поэтому топинг оказывается сверху. Выпекается в помпейских печах, при температуре 400 градусов, около минуты. Но пиццерий там так много, что доставляется она минут за 5, если заказать в ближайшей — не успевает остыть и зачерстветь.
Если делать пиццу на толстом тесте, то нужно уменьшать температуру выпекания и увеличивать время -> моцарелла перекипает -> нужно менять сыр и топинг уходит под сыр иначе он пересохнет-> топинг не прожаривается, что ухудшает его вкус, приходится это компенсировать усложнением рецептуры и понеслась.
Однако, совершенно верно сказано, что пицца адаптируется под конкретный вкус, надеюсь та, что вы готовите будет вкусной. Я обязательно закажу и попробую.

Автор: Дмитрий

Дмитрий — Wed, 06 Apr 2011 11:45:28 +0000

Рецепт у меня свой уже есть. Была основа, был опыт и много экспериментов :)

Просто красавец!)) Обязательно попробуем) Технология это безусловно основа, я имел в виду всякие нюансы приготовления как и в любом ремесле используемые обычно лучшими представителям профессии. Впрочем такими темпами вы похоже сами станете одним из таких представителей)

Еще покритикую)).
Технологичная организация со своей культурой это отличная цель. Желаю успехов её создании. Но повторюсь что мальчики за 10–12 тыс скорее всего будут бескультурными и быстросменяемыми. Или надо брать их еще из песочницы куда нибудь в ДоДо-монастырь и воспитывать в своем самурайском духе вашу преданность делу. Конечно и 10 тысяч надо еще отработатать но заявленная великая цель и последние технологии жестко контрастируют с отсутствием мотивации персонала. Это ошибка, Федор. Сети и крупные компании могут позволить себе чихать на персонал, но не малый бизнес. Не ограничивайте верхнюю планку — пусть зарабатывают “сколько хотят” — в пределах разумного и естественно после точки безубыточности) По крайней мере на первом этапе — просто быстрее встанете на ноги. “Совет из окопов” так сказать.…